在荊州，叫醒清晨的從不是鬧鐘 —— 是巷口早堂面的濃湯香飄進(jìn)窗，是鍋盔爐里 “滋滋” 的烤芝麻聲，是糖油果子剛炸好的甜香繞著街角轉(zhuǎn)。這座滿是歷史味的城，早餐卻活得煙火氣十足：不是沒得選，是站在早點(diǎn)攤前，看著早堂面、鍋貼餃、糯米雞…… 根本不知道先吃哪樣！今天就扒出荊州 8 種 “特色早點(diǎn)”，每一種都藏著老荊州的味道，外地游客得跟著本地人才能找著正宗的！

1. 早堂面：

要說荊州早餐的 “C 位”，早堂面認(rèn)第二，沒人敢認(rèn)第一。這碗面在荊州火了 100 多年，老輩人說 “沒吃過早堂面，等于沒到過荊州”。每天凌晨 4 點(diǎn)，面館師傅就開始熬湯：整雞、鮮魚、筒骨丟進(jìn)大鍋，慢火燉到湯色奶白，連骨頭里的鮮都熬進(jìn)湯里，早上舀一勺澆在面上，光聞香味就醒神。

面條選的是堿水面，煮好后根根分明，咬著帶勁不軟爛，吸溜一口面，再喝口湯 —— 雞的鮮、魚的甜、骨的濃混在一起，鮮得舌頭都要化了。老荊州吃早堂面有講究：必須配一勺酸豆角或辣蘿卜，咸鮮里帶點(diǎn)辣，解膩又開胃，一碗下肚，上午干活都有力氣，難怪有人天天早起就為這一口。

2. 鍋貼餃：

荊州人的早餐桌上，總少不了一盤金黃的鍋貼餃。師傅們凌晨就開始調(diào)餡：新鮮豬肉剁成泥，加姜末、蔥花、生抽拌勻，包在薄面皮里，捏出好看的褶子，一排排碼在平底鍋上。倒點(diǎn)油，小火慢煎，沒一會兒就聽見 “滋滋” 的聲響，面皮邊緣慢慢變焦黃，香味順著鍋縫飄出來，勾得人直咽口水。

3. 糯米雞：

別被 “糯米雞” 的名字騙了，它不是真的有整只雞，卻比雞肉還鮮！師傅把糯米提前泡軟，蒸到軟糯，再拌上切碎的雞肉丁、香菇丁、筍丁，加少許鹽和醬油調(diào)味，捏成圓乎乎的團(tuán)子，再上鍋蒸 10 分鐘，蒸好后裹層油紙，拿在手里暖乎乎的。

4. 牛肉粉：

荊州的牛肉粉，講究的是 “湯濃、肉爛、粉滑”。每天凌晨 3 點(diǎn)，師傅就把新鮮黃牛肉切成塊，和牛骨一起丟進(jìn)大鍋，加八角、桂皮、香葉慢燉 6 小時，燉到牛肉軟爛，湯熬得濃稠掛勺，早上把米粉燙軟，撈進(jìn)碗里，澆上牛肉湯，再碼上幾塊燉好的牛肉，撒點(diǎn)蔥花，一碗噴香的牛肉粉就成了。

5. 糖油果子：

在荊州的早點(diǎn)攤前，總能看見一口冒著熱氣的油鍋，里面炸著圓滾滾的糖油果子 —— 師傅把糯米粉揉成面團(tuán)，搓成小丸子，滾上一層白芝麻，放進(jìn)熱油里炸，炸到金黃酥脆，撈出來瀝干油，再裹層薄薄的糖霜，看著就甜滋滋的。

剛炸好的糖油果子最好吃：外殼脆得 “咔嚓” 響，咬開里面是軟乎乎的糯米芯，帶著芝麻的香和糖的甜，不齁不膩，嚼著越吃越香。

6. 豆皮：

荊州豆皮和別的地方不一樣，是用黃豆磨漿，在鍋里慢慢燒煮，煮到凝結(jié)成薄薄的皮，再晾干切成小塊，看著像透明的紙片，摸起來軟乎乎的。吃的時候，師傅會把豆皮放進(jìn)熱水里焯一下，撈出來拌上醬油、醋、少許香油，或者卷上咸菜、肉絲，一口下去，豆皮細(xì)膩得幾乎不用嚼，滿是黃豆的清香，也是荊州人刻在骨子里的 “家常味”。

7. 鍋盔（鍋塊）：

荊州人管鍋盔叫 “鍋塊”，這東西在本地的名氣，說是 “家喻戶曉” 一點(diǎn)不夸張 —— 街頭巷尾的爐子前，總排著長隊(duì)，師傅把面團(tuán)搟得薄如紙，撒滿白芝麻，貼進(jìn)炭火爐里烤，沒一會兒就飄出芝麻的焦香，烤好后拿出來，外皮脆得掉渣，咬一口，熱氣裹著芝麻香直往嘴里沖。

8. 面窩：

面窩是湖北早餐的 “小可愛”，在荊州的早點(diǎn)攤前也少不了它 —— 師傅把大米泡軟磨成漿，加蔥花、芝麻、少許鹽拌勻，舀一勺放進(jìn)特制的圓形模具里，放進(jìn)油鍋里炸，炸到金黃，模具一取，面窩就成了圓墩墩的樣子，中間還帶著一個小洞，看著特別討喜。