“媽，這蝦是臭的！”9 月 15 日中午，上海靜安區(qū)某小學(xué)的午餐桌上，10 歲的樂樂把嘴里的蝦仁炒蛋吐在飯盒里，眉頭擰成疙瘩。同桌三個(gè)同學(xué)也紛紛舉手：“我的也有怪味兒！”

班主任緊急反饋后，3 箱涉事蝦仁被當(dāng)場封存。可 9 月 23 日上海市政府的通報(bào)卻讓家長們炸開了鍋：檢測了微生物、新鮮度、磷酸鹽等指標(biāo)，結(jié)論是 “綠捷公司食品原料沒有問題”。

“孩子不會說謊，臭味也不是幻覺！” 樂樂媽媽拿著飯盒殘留物的照片質(zhì)問。這場牽動 211 所學(xué)校的 “臭蝦仁” 風(fēng)波，實(shí)則藏著一個(gè)更驚悚的真相 —— 官方檢測漏掉了南美白蝦最致命的 “命門指標(biāo)”，而這個(gè)指標(biāo)，曾讓近 300 批進(jìn)口蝦被拒之國門之外。

一、通報(bào)里的 “盲區(qū)”：3 類檢測都沒碰這個(gè) “關(guān)鍵項(xiàng)”

官方通報(bào)的檢測清單看似全面，實(shí)則精準(zhǔn)避開了行業(yè)最頻發(fā)的隱患。涉事蝦仁是進(jìn)口冷凍南美白蝦，這類食材的安全漏洞早已被海關(guān)數(shù)據(jù)反復(fù)預(yù)警。

1. 官方檢測的 “三重覆蓋” 與 “致命缺失”

上海市監(jiān)局對綠捷公司的檢測分為三類：

• 微生物指標(biāo)：未檢出沙門氏菌等致病菌，排除了 “變質(zhì)腐敗”；
• 新鮮度指標(biāo)：揮發(fā)性鹽基氮僅 7.06mg/100g（標(biāo)準(zhǔn)≤30mg/100g），證明蝦體未腐爛；
• 添加劑指標(biāo)：僅測了磷酸鹽（保水劑）和兩種防腐劑，均合格。

但通報(bào)從頭到尾沒提 “焦亞硫酸鈉”—— 這個(gè)在南美白蝦中不合格率高達(dá) 99.3% 的指標(biāo)。

2024 年海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全國 498 批次添加劑不合格食品中，288 批與焦亞硫酸鈉相關(guān)，其中 286 批是南美白蝦。“就像查酒駕沒測酒精，這樣的檢測有何意義？” 食品工程博士李薇直言。

2. 臭味的 “元兇”：二氧化硫超標(biāo)才是真兇

家長聞到的 “臭味”，恰恰是焦亞硫酸鈉超標(biāo)的典型信號。這種俗稱 “洗蝦粉” 的添加劑，遇熱會分解出二氧化硫，濃度過高時(shí)會散發(fā)刺激性酸臭味。

東方甄選曾因同款厄瓜多爾白蝦檢出二氧化硫 0.155g/kg（超標(biāo) 55%）遭打假，當(dāng)時(shí)消費(fèi)者反映的核心問題就是 “有怪味”。

更關(guān)鍵的是，國家明確規(guī)定海水蝦中焦亞硫酸鈉殘留量不得超過 0.1g/kg，且必須在配料表標(biāo)注。

而綠捷蝦仁的入境檢疫證明里，配料僅寫 “蝦仁、水、鹽”，若檢出殘留，不僅是超標(biāo)問題，還涉嫌隱瞞添加。

二、行業(yè)潛規(guī)則：南美白蝦的 “保鮮騙局”

焦亞硫酸鈉為何成了南美白蝦的 “標(biāo)配”？這背后是水產(chǎn)行業(yè)心照不宣的貓膩，更是監(jiān)管長期缺位的惡果。

1. 從 “禁用” 到 “濫用”：十年監(jiān)管拉鋸戰(zhàn)

我國曾全面禁止水產(chǎn)品使用焦亞硫酸鈉，2016 年因漁民 “不保鮮就賣不掉” 的訴求解禁，但僅限海水蝦蟹且嚴(yán)格限量?？涩F(xiàn)實(shí)是，南美捕撈船為防止蝦頭變黑，常在甲板上就用高濃度溶液浸泡蝦仁，入境時(shí)再通過 “稀釋沖洗” 蒙混過關(guān)。

“海關(guān)抽檢比例低，企業(yè)賭的就是概率?！?某水產(chǎn)商透露，超量使用能讓凍蝦 “顏值” 保鮮 6 個(gè)月以上，成本卻每噸僅增加 80 元。2024 年廣州海關(guān)就曾查獲一批厄瓜多爾白蝦，二氧化硫殘留高達(dá) 0.32g/kg，是標(biāo)準(zhǔn)的 3 倍多。

2. 檢測機(jī)構(gòu)的 “利益羅網(wǎng)”：自己人查自己人？

更令人不安的是檢測環(huán)節(jié)的漏洞。為綠捷做檢測的品測公司，與涉事企業(yè)存在 “錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)聯(lián)”，這種利益綁定在食品行業(yè)并非個(gè)例。2024 年長三角地區(qū)專項(xiàng)檢查顯示，37% 的食品檢測機(jī)構(gòu)存在 “選擇性檢測” 問題，對高風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo) “視而不見”。

綠捷事件中，官方在 9 月 15 日就發(fā)現(xiàn)蝦仁有蟲并銷毀庫存，卻直到 8 天后才通報(bào)，期間是否存在 “補(bǔ)做檢測”“規(guī)避指標(biāo)” 的操作，公眾亟需答案。

三、最該警惕的是孩子：這種傷害正在累積

家長的憤怒，本質(zhì)是對 “孩子安全被敷衍” 的恐懼。焦亞硫酸鈉的危害，對發(fā)育中的兒童尤為致命。

1. 隱形傷害：從喉嚨痛到肝腎損傷

短期過量攝入二氧化硫，會引發(fā)孩子咳嗽、咽喉腫痛，長期則會破壞維生素 B1 吸收，影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，甚至損傷肝腎功能。

上海市兒童醫(yī)院的數(shù)據(jù)顯示，近三年因 “食物添加劑過量” 就診的兒童增長 42%，其中不乏南美白蝦食用者。

更隱蔽的是，焦亞硫酸鈉會掩蓋蝦仁的真實(shí)新鮮度，一些本已輕微變質(zhì)的蝦，經(jīng)其處理后外觀依舊鮮亮，家長根本無法辨別。

2. 校園餐的 “監(jiān)管真空”：誰在守護(hù)孩子的餐盤？

此次涉事的綠捷公司，供應(yīng)著 211 所學(xué)校的午餐，覆蓋數(shù)萬學(xué)生?？善湓蠙z測卻如此粗糙，暴露了校園餐采購的深層問題：

• 招標(biāo)只看 “低價(jià)”：某區(qū)教育局招標(biāo)文件顯示，蝦仁采購價(jià)低至 28 元 / 斤，遠(yuǎn)低于市場合格價(jià) 40 元 / 斤；
• 檢測 “走過場”：僅核對供應(yīng)商提供的 “自檢報(bào)告”，很少主動抽檢高風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)；
• 溯源成空談：涉事蝦仁的報(bào)關(guān)、供應(yīng)鏈信息至今未公開，無法追蹤污染源頭。

四、公眾要的不是 “通報(bào)”，是真相！

綠捷事件不該止步于 “原料合格” 的結(jié)論，更該成為食品安全監(jiān)管的 “轉(zhuǎn)折點(diǎn)”。家長和社會各界的追問，直指三個(gè)核心問題：

1. 為何漏檢關(guān)鍵指標(biāo)？是疏忽還是刻意回避？

焦亞硫酸鈉在南美白蝦中的高不合格率已是公開數(shù)據(jù)，監(jiān)管部門為何在檢測時(shí) “精準(zhǔn)遺漏”？是否存在檢測標(biāo)準(zhǔn)過時(shí)、與行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)脫節(jié)的問題？多位人大代表已呼吁：立即將焦亞硫酸鈉納入校園餐必檢指標(biāo)。

2. 利益關(guān)聯(lián)的檢測機(jī)構(gòu)，該如何追責(zé)？

品測公司與綠捷的 “復(fù)雜關(guān)系” 究竟是什么？是否存在偽造報(bào)告、隱瞞數(shù)據(jù)的行為？按照《食品安全法》，檢測機(jī)構(gòu)弄虛作假可吊銷資質(zhì)并處 5-10 倍罰款，公眾期待看到實(shí)質(zhì)性處罰。

3. 校園餐安全，該建怎樣的 “防火墻”？

借鑒深圳的經(jīng)驗(yàn)，家長可成立 “膳食委員會” 參與食材驗(yàn)收，每批次原料必須附帶第三方 “全項(xiàng)檢測報(bào)告”，且檢測機(jī)構(gòu)由教育部門隨機(jī)指定，切斷利益鏈條。更重要的是，建立 “食安舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制”，讓每雙家長的眼睛都成為監(jiān)管的延伸。

結(jié)語：孩子的餐盤里，容不得 “漏檢”

9 月 24 日，上海官方宣布對綠捷公司立案偵查，但關(guān)于焦亞硫酸鈉的檢測仍無下文。樂樂媽媽的話戳中了千萬家長的心：“我們要的不是‘沒有問題’的結(jié)論，是‘全部檢測’的透明?！?/p>

南美白蝦的 “命門指標(biāo)” 漏檢，看似是技術(shù)疏漏，實(shí)則是對生命安全的漠視。當(dāng)校園餐的檢測清單可以隨意刪減，當(dāng)利益關(guān)聯(lián)的機(jī)構(gòu)手握 “合格印章”，孩子們的健康就成了待割的韭菜。

這場 “臭蝦仁” 風(fēng)波，本可以成為食品安全的 “里程碑”。關(guān)鍵在于，監(jiān)管部門是否有勇氣 “宜將剩勇追窮寇”，把漏檢的指標(biāo)補(bǔ)回來，把藏在暗處的貓膩挖出來。畢竟，在孩子的餐盤面前，任何 “遺漏” 都可能釀成無法挽回的傷害。