新京報(bào)記者 秦勝南 劉歡 郭鐵

9月26日，新京報(bào)社舉辦2025年“品質(zhì)與責(zé)任”食品安全研討會(huì)。多位與會(huì)嘉賓圍繞食品安全共治新挑戰(zhàn)、提升食品安全水平新舉措等議題展開(kāi)深入研討，旨在匯聚各方智慧和經(jīng)驗(yàn)，為食品安全治理提供更多有價(jià)值的思路和解法，推進(jìn)食品安全共建、共治、共享的良好生態(tài)。

2025年全國(guó)食品安全宣傳周活動(dòng)日前已啟動(dòng)，今年的主題為“尚德守法　共享食安”。在此之際，新京報(bào)社舉辦“品質(zhì)與責(zé)任”食安研討會(huì)活動(dòng)，旨在響應(yīng)國(guó)家對(duì)于加強(qiáng)食品安全工作的號(hào)召，為凝聚社會(huì)共識(shí)貢獻(xiàn)媒體力量。研討會(huì)邀請(qǐng)多位來(lái)自政府、學(xué)界、行業(yè)、企業(yè)等多方專(zhuān)家和業(yè)內(nèi)人士，暢談食品安全共治中遇到的新趨勢(shì)、新情況、新挑戰(zhàn)，并為助力食品安全水平提升建言獻(xiàn)策。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局食品協(xié)調(diào)司副司長(zhǎng)母蘭出席研討會(huì)并致辭。

參與此次研討會(huì)的嘉賓還包括北京市市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全總監(jiān)張海京、北京市商務(wù)局新聞宣傳處二級(jí)調(diào)研員郭紅雨、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)周振峰、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)厲梁秋、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建、中國(guó)法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)陳音江，以及部分企業(yè)代表。新京報(bào)社黨委書(shū)記、社長(zhǎng)湯一原為與會(huì)嘉賓致歡迎詞。

與會(huì)嘉賓在研討中表示，食品安全治理作為一項(xiàng)系統(tǒng)工程，離不開(kāi)各方共同參與。一方面，需要進(jìn)一步推動(dòng)食品安全向系統(tǒng)治理升級(jí)，著力構(gòu)建覆蓋全鏈條的現(xiàn)代化監(jiān)管體系；另一方面，企業(yè)要強(qiáng)化主體責(zé)任意識(shí)，堅(jiān)守誠(chéng)信底線(xiàn)，嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，同時(shí)要強(qiáng)化科技創(chuàng)新，以“數(shù)智”賦能，全面提升食品行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)防控能力和水平，助推食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

此外，與會(huì)嘉賓還提出，要凝聚社會(huì)力量，共同參與食品安全治理，積極做好食品安全科普宣傳，破除網(wǎng)絡(luò)謠言，提高消費(fèi)者關(guān)于食品安全的知識(shí)素養(yǎng)，共同畫(huà)好食品安全“同心圓”。

黨的十八大以來(lái)，“四個(gè)最嚴(yán)”要求為食品安全治理工作指明方向?！笆奈濉币詠?lái)，我國(guó)的監(jiān)管機(jī)制持續(xù)完善，建立起覆蓋生產(chǎn)、銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)等全過(guò)程各環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管體系，全鏈條守護(hù)“舌尖上的安全”。

近年來(lái)，我國(guó)食品安全形勢(shì)持續(xù)穩(wěn)中向好。根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的數(shù)據(jù)，全國(guó)食品安全監(jiān)督抽檢樣品合格率連續(xù)多年保持在97%以上。其中，居民消費(fèi)量大的糧、油、肉、蛋、奶抽檢合格率穩(wěn)步上升，2023年、2024年均超99%；特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品、乳制品等12類(lèi)食品連續(xù)3年合格率超99%；保健食品抽檢合格率連續(xù)5年保持在99%以上，百姓的信任感和獲得感顯著增強(qiáng)。

話(huà)題1　食安共治新挑戰(zhàn)

9月26日，在新京報(bào)“品質(zhì)與責(zé)任”食品安全研討會(huì)上，與會(huì)的行業(yè)專(zhuān)家、企業(yè)圍繞“食安共治新挑戰(zhàn)”這一話(huà)題進(jìn)行探討。會(huì)議指出，我國(guó)食品安全治理體系近年來(lái)不斷提升，過(guò)去五年，糧食加工品、食用油、肉制品、蛋制品、乳制品等五大類(lèi)食品合格率始終保持在99%以上水平；自2009年以來(lái)，生鮮乳及乳制品的抽檢合格率更是已連續(xù)16年穩(wěn)定在99.9%左右。

在整體向好的態(tài)勢(shì)下，預(yù)制菜、直播帶貨等新業(yè)態(tài)的興起，疊加網(wǎng)絡(luò)輿論的放大效應(yīng)，正為食品安全共治帶來(lái)全新的挑戰(zhàn)。

直播帶貨領(lǐng)域虛假宣傳、食安謠言頻發(fā)等問(wèn)題日益凸顯，成為會(huì)議關(guān)注的焦點(diǎn)。研討會(huì)共識(shí)認(rèn)為，必須構(gòu)建政府、企業(yè)、媒體與消費(fèi)者共同參與的“社會(huì)共治”新格局，方能筑牢“舌尖上的安全”防線(xiàn)。

談成果

糧油肉蛋乳近5年合格率均達(dá)99%以上

我國(guó)食品安全治理體系日趨完善，整體水平顯著提升。中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建表示，近年來(lái)，我國(guó)持續(xù)加大食品安全投入，治理體系不斷完善。2023年國(guó)家食品安全抽檢數(shù)據(jù)顯示，糧食加工品、食用油、肉制品、蛋制品、乳制品等五大類(lèi)食品近5年的合格率均達(dá)99%以上，未發(fā)生區(qū)域性、系統(tǒng)性食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)周振峰介紹，我國(guó)奶業(yè)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)完全可控，整體狀況相當(dāng)良好。據(jù)2025版《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告》，自2009年以來(lái)，生鮮乳及乳制品抽檢合格率已連續(xù)16年始終穩(wěn)定在99.9%左右，在食品領(lǐng)域處于較高水平。關(guān)鍵指標(biāo)如乳蛋白、乳脂肪平均值均達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，體細(xì)胞數(shù)及菌落總數(shù)等更是優(yōu)于歐盟、美國(guó)等奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)。

伊利集團(tuán)副總裁張軼鵬介紹，集團(tuán)設(shè)定了國(guó)標(biāo)線(xiàn)、企標(biāo)線(xiàn)和內(nèi)控線(xiàn)三條標(biāo)準(zhǔn)線(xiàn)，“在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上提升50%設(shè)立企標(biāo)線(xiàn)，再提高20%設(shè)定內(nèi)控線(xiàn)”，所有產(chǎn)品必須達(dá)到內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)方可上市。目前伊利每日服務(wù)消費(fèi)者達(dá)1億人次，全年累計(jì)服務(wù)13億人次，均嚴(yán)格執(zhí)行這一標(biāo)準(zhǔn)。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)厲梁秋指出，2015年《食品安全法》給特殊食品訂立了法律定義之后，這十年來(lái)產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，截至2024年底，行業(yè)有1917家生產(chǎn)企業(yè)，超過(guò)300萬(wàn)家的經(jīng)營(yíng)企業(yè)，產(chǎn)值預(yù)估6000億元，有1.5萬(wàn)個(gè)注冊(cè)批號(hào)，2.1萬(wàn)個(gè)備案批號(hào)獲批藍(lán)帽子保健食品等。這些獲證的特殊食品在歷年的抽檢過(guò)程當(dāng)中都達(dá)到了98%以上的合格率。

美團(tuán)黨委委員、公共事務(wù)總經(jīng)理徐輝表示，從相關(guān)數(shù)據(jù)來(lái)看，和十年前相比，食品安全方面有了大幅改善。叮咚買(mǎi)菜華北品控負(fù)責(zé)人王泰介紹，公司于2022年下半年啟動(dòng)“清潔標(biāo)簽”計(jì)劃，倡導(dǎo)“拒絕多余添加、非必要不添加”的理念，該計(jì)劃旨在減少人工添加劑的使用，保留食材天然屬性。餐飲企業(yè)塔斯汀表示，為了讓加盟商們能夠心無(wú)旁騖地專(zhuān)注門(mén)店經(jīng)營(yíng)，塔斯汀全力關(guān)注出餐品質(zhì)和食安管控，目前已開(kāi)設(shè)加盟商直通車(chē)的反饋機(jī)制，確保各類(lèi)問(wèn)題在最短時(shí)間內(nèi)得到快速響應(yīng)。

談挑戰(zhàn)

直播帶貨、預(yù)制菜等新業(yè)態(tài)仍需完善監(jiān)管

食品安全整體水平持續(xù)提升的同時(shí)，一些新挑戰(zhàn)依然存在。在乳業(yè)、保健品等傳統(tǒng)領(lǐng)域及直播帶貨、預(yù)制菜等新業(yè)態(tài)中，各類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)挑戰(zhàn)不斷顯現(xiàn)。

在乳業(yè)食品安全治理方面，周振峰指出當(dāng)前面臨三大挑戰(zhàn)：一是消費(fèi)者在品質(zhì)認(rèn)知與實(shí)際水平之間存在“信任溫差”；二是科普宣傳雖廣泛開(kāi)展，但精準(zhǔn)觸達(dá)能力不足，傳統(tǒng)“廣種薄收”的科普方式難以解決消費(fèi)者對(duì)殺菌工藝區(qū)別、功能性乳品等生產(chǎn)工藝和營(yíng)養(yǎng)特性的認(rèn)知盲區(qū)；三是行業(yè)共治格局初步形成，成熟完善的共治協(xié)調(diào)機(jī)制尚未建立。

厲梁秋指出，食品安全是營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品的底線(xiàn)，而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是消費(fèi)者追求的高線(xiàn)，在底線(xiàn)的堅(jiān)守和高線(xiàn)攀爬過(guò)程當(dāng)中如何堅(jiān)守初心，是擺在每個(gè)營(yíng)養(yǎng)健康食品產(chǎn)品人面前的重要話(huà)題，也是監(jiān)管人員面臨的新挑戰(zhàn)。

隨著直播、預(yù)制菜等新業(yè)態(tài)興起，監(jiān)管難題日益突出。陳音江表示，直播帶貨中存在大量普通食品冒充保健食品進(jìn)行虛假宣傳的亂象。“近80%的受訪(fǎng)者認(rèn)為明星、網(wǎng)紅相當(dāng)于廣告代言人，主播的宣傳起到了廣告作用?！标愐艚硎荆捎诂F(xiàn)有法律法規(guī)未明確將直播間宣傳定性為商業(yè)廣告，導(dǎo)致監(jiān)管缺乏明確依據(jù)，許多違規(guī)宣傳規(guī)避了監(jiān)管。

會(huì)上，預(yù)制菜的知情權(quán)問(wèn)題也成為討論焦點(diǎn)。陳音江強(qiáng)調(diào)，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜有接受或不接受的權(quán)利，保障消費(fèi)者的知情權(quán)是關(guān)鍵，無(wú)論相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)是否出臺(tái)，企業(yè)都應(yīng)主動(dòng)保障消費(fèi)者的知情權(quán)，不能做虛假或引人誤解的宣傳?！靶畔⒏嬷饺?、越真實(shí)，消費(fèi)者的疑慮和恐慌就越少?！?/p>

同一問(wèn)題，美團(tuán)黨委委員、公共事務(wù)總經(jīng)理徐輝同樣認(rèn)為，消費(fèi)者知情權(quán)是核心問(wèn)題。美團(tuán)目前已通過(guò)“明廚亮灶”后廚直播、“食安日記”“堂食店”及“現(xiàn)制現(xiàn)炒”標(biāo)簽等功能增強(qiáng)信息透明度。數(shù)據(jù)顯示，截至目前，美團(tuán)已接入“明廚亮灶”商家接近30萬(wàn)。

談治理

食品安全謠言、不實(shí)信息須多元共治

網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的食品安全輿情呈現(xiàn)高發(fā)態(tài)勢(shì)。秋田滿(mǎn)滿(mǎn)創(chuàng)始人劉幸鵬認(rèn)為，食品安全因關(guān)乎健康而天然備受關(guān)注。輿情高發(fā)的背后，是公眾日益增長(zhǎng)的食品安全期望與現(xiàn)實(shí)行業(yè)水平之間的落差，這構(gòu)成了輿情的“導(dǎo)火索”。同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的信息誤差催生謠言，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)迅速放大，加之情緒化傳播和流量至上的炒作，共同導(dǎo)致了輿情的頻發(fā)與放大。

徐輝結(jié)合平臺(tái)數(shù)據(jù)表示，食品安全輿情存在社會(huì)容忍度降低的現(xiàn)象，消費(fèi)者和企業(yè)容易被輿論裹挾，難以出現(xiàn)理性聲音。他以外賣(mài)行業(yè)的“無(wú)堂食外賣(mài)”與“幽靈外賣(mài)”舉例，稱(chēng)兩者概念不同，但容易被混淆，前者是合規(guī)的餐飲模式，后者特指證址不符的違規(guī)商戶(hù)。

食品安全謠言治理亦是一大難題。張軼鵬指出，“牛奶致癌”等不實(shí)信息在短視頻平臺(tái)傳播，背后存在嘩眾取寵、商業(yè)詆毀、訛詐勒索、流量變現(xiàn)等多重動(dòng)機(jī)，此類(lèi)謠言突破誠(chéng)信、道德與法律底線(xiàn)，堪稱(chēng)“虛擬非法添加劑”，是一種食品安全隱患，且后者傳播快、受眾多、覆蓋面廣、殺傷力大。他呼吁食品安全監(jiān)管部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)、媒體等提升對(duì)謠言的敏感度，及時(shí)預(yù)警和辟謠。公安、司法部門(mén)則應(yīng)依據(jù)《治安管理處罰法》《刑法》追究造謠者以及傳謠情節(jié)嚴(yán)重者的法律責(zé)任。

針對(duì)上述挑戰(zhàn)，與會(huì)專(zhuān)家也提出了解決思路。徐輝提出，食品安全治理需政府、媒體、企業(yè)、消費(fèi)者共同參與，單一聲音易導(dǎo)致認(rèn)知偏差，多元共治才能推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。厲梁秋建議，應(yīng)以法律為準(zhǔn)繩，以科學(xué)為支撐，推動(dòng)研究與產(chǎn)業(yè)的共識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)與法律的共識(shí)、消費(fèi)者與產(chǎn)品的共識(shí)。張永建進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，共識(shí)是有效共治的前提，監(jiān)管政策在充分吸納業(yè)界意見(jiàn)的基礎(chǔ)上形成共識(shí)，即使標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格也能贏得行業(yè)支持。他建議通過(guò)數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的研究、媒體理性發(fā)聲和多方對(duì)話(huà)機(jī)制，夯實(shí)共治基礎(chǔ)，推動(dòng)食品安全治理走向更加科學(xué)、協(xié)同的發(fā)展道路。

▲新京報(bào)社舉辦2025年“品質(zhì)與責(zé)任”食品安全研討會(huì)?！　⌒戮﹫?bào)記者　王遠(yuǎn)征　攝

話(huà)題2　提升食品安全水平新舉措

隨著新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新渠道不斷涌現(xiàn)，食品安全治理工作面臨一系列新挑戰(zhàn)。如何化解輿情危機(jī)，完善治理體系，暢通協(xié)同共治機(jī)制，營(yíng)造人人維護(hù)食品安全的良好氛圍，需要監(jiān)管部門(mén)、行業(yè)企業(yè)、媒體、消費(fèi)者等各方力量共同參與。

在9月26日舉行的新京報(bào)“品質(zhì)與責(zé)任”食品安全研討會(huì)上，與會(huì)嘉賓就“提升食品安全水平新舉措”建言獻(xiàn)策。嘉賓們建議，食品安全共治應(yīng)從達(dá)成共識(shí)開(kāi)始，協(xié)調(diào)各方積極參與；針對(duì)直播、外賣(mài)等新業(yè)態(tài)的食品安全治理，需完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制度，保障各方合法權(quán)益；在提升食品安全治理水平方面，AI、大數(shù)據(jù)等技術(shù)手段的運(yùn)用不可或缺；呼吁食品企業(yè)杜絕“零添加更安全”等夸大宣傳，聚焦產(chǎn)品品質(zhì)提升，積極參與網(wǎng)絡(luò)輿情治理。

談社會(huì)共治

北京探索建立食用農(nóng)產(chǎn)品“紅燈機(jī)制”

伴隨經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，百姓對(duì)食品安全的要求不斷提升。圍繞首都食品安全治理，北京市市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全總監(jiān)張海京從監(jiān)管層面介紹了四方面的工作：一是全面加強(qiáng)食品安全源頭管控，二是系統(tǒng)提升校園餐的安全水平，三是不斷推進(jìn)智慧監(jiān)管能力，四是堅(jiān)決打擊違法犯罪行為。

北京市是一個(gè)超大的輸入型消費(fèi)城市，食品主要依賴(lài)外部供應(yīng)，防范輸入性風(fēng)險(xiǎn)至關(guān)重要。為此，北京市市場(chǎng)監(jiān)管局探索建立食用農(nóng)產(chǎn)品“紅燈機(jī)制”，進(jìn)行快速阻斷。北京市市場(chǎng)監(jiān)管局還與公安、海關(guān)等部門(mén)開(kāi)展“鐵拳”“昆侖”“國(guó)門(mén)守護(hù)”等專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，緊盯食用農(nóng)產(chǎn)品、肉制品、校園食品、進(jìn)口食品等重點(diǎn)領(lǐng)域，持續(xù)強(qiáng)化行政執(zhí)法與刑事司法程序的無(wú)縫銜接，對(duì)食品安全的違法犯罪零容忍，真正做到“對(duì)守法者無(wú)事不擾，對(duì)違法者利劍高懸”。

圍繞食品安全社會(huì)共治，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建認(rèn)為，共治最重要的基礎(chǔ)是共識(shí)。當(dāng)共識(shí)度較高的時(shí)候，即便管理部門(mén)出臺(tái)的管理方法、手段很?chē)?yán)厲，企業(yè)、行業(yè)也不會(huì)像想象中那樣抵觸。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)周振峰也認(rèn)為，食品安全共治應(yīng)從達(dá)成共識(shí)開(kāi)始，由政府部門(mén)牽頭，協(xié)調(diào)各方參與，制定相應(yīng)目標(biāo)和任務(wù)。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)一直把奶業(yè)質(zhì)量安全作為工作重中之重，提出質(zhì)量安全倡議，發(fā)布奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告，啟動(dòng)“壹拾佰仟萬(wàn)行動(dòng)”，聯(lián)合八大協(xié)會(huì)共同發(fā)布“消費(fèi)場(chǎng)景共建計(jì)劃”，目的是把奶業(yè)質(zhì)量安全狀況傳遞給消費(fèi)者，同時(shí)與正確認(rèn)識(shí)乳制品營(yíng)養(yǎng)功能的宣傳相結(jié)合，引導(dǎo)公眾多喝奶。

站在“十五五”起點(diǎn)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)厲梁秋對(duì)協(xié)會(huì)推動(dòng)食品安全共治的保障舉措進(jìn)行了介紹。一是加強(qiáng)行業(yè)從生產(chǎn)到經(jīng)營(yíng)各級(jí)人才的培養(yǎng)，協(xié)會(huì)也在人社部備案下開(kāi)展公共營(yíng)養(yǎng)師考評(píng)計(jì)劃，目前已有近50000名公共營(yíng)養(yǎng)師接受考評(píng)。二是加強(qiáng)改善溝通協(xié)同機(jī)制，包括政府和行業(yè)之間的溝通對(duì)話(huà)，產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)者的科普、交流，產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同交流等。產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同中很重要的一環(huán)，就是推進(jìn)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，成為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有力補(bǔ)充。三是繁榮學(xué)術(shù)發(fā)展。四是創(chuàng)新數(shù)字賦能。

談新業(yè)態(tài)治理

平臺(tái)要采取相應(yīng)技術(shù)手段　加強(qiáng)日常監(jiān)管

針對(duì)直播、外賣(mài)等新業(yè)態(tài)的食品安全治理工作，中國(guó)法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)陳音江建議，首先要制定和完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制度，這對(duì)各方來(lái)說(shuō)都是一種保護(hù)。對(duì)監(jiān)管部門(mén)來(lái)說(shuō)，執(zhí)法有更明確的依據(jù)。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，能夠知道合規(guī)的邊界在哪里。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，能夠知曉維權(quán)依據(jù)和法律保障。

陳音江還建議平臺(tái)方在食安共治中承擔(dān)更多的責(zé)任。平臺(tái)涉及的商家無(wú)論是地域還是群體都非常廣泛，所以平臺(tái)要采取相應(yīng)的技術(shù)手段，加強(qiáng)日常監(jiān)管。如果發(fā)現(xiàn)明顯涉嫌違法違規(guī)或損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為，除采取屏蔽下架此類(lèi)措施外，還要及時(shí)向有關(guān)部門(mén)舉報(bào)或報(bào)告。

而無(wú)論商家、平臺(tái)還是監(jiān)管部門(mén)，都要加強(qiáng)普法和運(yùn)營(yíng)知識(shí)的宣傳，進(jìn)一步提升法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)以及食品安全意識(shí)。消費(fèi)者也要理性消費(fèi)、依法維權(quán)。媒體除了輿論監(jiān)督，還要加強(qiáng)正面引導(dǎo)?！爸挥卸喾矫婀餐?，才能真正達(dá)到食品安全協(xié)同共治?！?/p>

談科技賦能

全市74家校園供餐企業(yè)、集中配餐單位納入監(jiān)管

在“助力食安新舉措”討論環(huán)節(jié)，“科技賦能”被與會(huì)嘉賓廣泛提及。

在推動(dòng)食品安全智能監(jiān)管方面，北京市市場(chǎng)監(jiān)管局深化政企數(shù)據(jù)合作，從源頭防控“幽靈外賣(mài)”問(wèn)題。同時(shí)運(yùn)用AI技術(shù)實(shí)行外賣(mài)平臺(tái)的線(xiàn)上智慧巡查，通過(guò)圖像抓取、數(shù)據(jù)比對(duì)等方式進(jìn)行監(jiān)測(cè)，月均發(fā)現(xiàn)問(wèn)題線(xiàn)索近100條，及時(shí)消除問(wèn)題隱患。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)還將全市74家校園的供餐企業(yè)、集中配餐單位納入北京市市場(chǎng)監(jiān)管局系統(tǒng)，隨時(shí)查看后廚情況，AI主動(dòng)識(shí)別發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行通報(bào)。

技術(shù)手段在助力行業(yè)整體質(zhì)量水平提升方面同樣發(fā)揮著重要作用。據(jù)伊利集團(tuán)副總裁張軼鵬介紹，當(dāng)前，數(shù)字經(jīng)濟(jì)與實(shí)體經(jīng)濟(jì)加速融合，AI深度重構(gòu)乳品消費(fèi)市場(chǎng)運(yùn)行邏輯。為此，伊利用數(shù)智化助力品質(zhì)建設(shè)，構(gòu)建了“全周期、全流程、全渠道、全鏈條、全域運(yùn)營(yíng)”的消費(fèi)者數(shù)字化平臺(tái)，開(kāi)發(fā)了與億萬(wàn)消費(fèi)者協(xié)同共創(chuàng)產(chǎn)品的智能洞察系統(tǒng)?！拔覀兊娜?jí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)防控體系覆蓋80多個(gè)檢測(cè)單元，檢驗(yàn)項(xiàng)目總數(shù)達(dá)1000多項(xiàng)，率先實(shí)現(xiàn)了從源頭到終端的每一個(gè)食品安全和質(zhì)量控制關(guān)鍵點(diǎn)的監(jiān)測(cè)、分析、把控、預(yù)防?！?/p>

美團(tuán)公共事務(wù)總經(jīng)理徐輝用“透明、共建、共治”來(lái)概括其平臺(tái)的食品安全管理舉措，這背后也離不開(kāi)大數(shù)據(jù)、AI算法等技術(shù)手段的支持。為打破“信息黑箱”，美團(tuán)自2018年9月起逐步建設(shè)商戶(hù)后廚直播系統(tǒng)，今年又推出“明廚亮灶”專(zhuān)項(xiàng)計(jì)劃，對(duì)開(kāi)通后廚直播的商家進(jìn)行專(zhuān)屬認(rèn)證，并給予流量?jī)A斜和硬件補(bǔ)貼等。為深化食品安全協(xié)同共治，美團(tuán)外賣(mài)在各地監(jiān)管部門(mén)的指導(dǎo)下，通過(guò)接入地方許可數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)資質(zhì)驗(yàn)真能力的提升。同時(shí)升級(jí)了政企協(xié)同數(shù)字化系統(tǒng)平臺(tái)，助力監(jiān)管部門(mén)以及相關(guān)方對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)開(kāi)展靶向定位和精準(zhǔn)治理。截至目前，已成功對(duì)接廈門(mén)市、福州市、長(zhǎng)春市、重慶市、浙江省、山東省、河北省等地政府單位的許可證數(shù)據(jù)；美團(tuán)還引入騎手參與食品安全的協(xié)同治理。

部分企業(yè)也陸續(xù)進(jìn)行了相應(yīng)的嘗試。數(shù)字化賦能是塔斯汀在食品安全領(lǐng)域創(chuàng)新運(yùn)用的一大亮點(diǎn)。塔斯汀把握數(shù)字化變革新機(jī)遇，創(chuàng)新推出智能輔導(dǎo)體系，會(huì)根據(jù)門(mén)店問(wèn)題自動(dòng)推送定制化視頻課程、考核任務(wù)及整改方案，形成“發(fā)現(xiàn)問(wèn)題－學(xué)習(xí)提升－整改落實(shí)”的閉環(huán)管理。同時(shí)，結(jié)合全國(guó)稽核大數(shù)據(jù)分析、法規(guī)動(dòng)態(tài)更新、行業(yè)趨勢(shì)研判及消費(fèi)者反饋，持續(xù)優(yōu)化食品安全管理規(guī)范，迭代門(mén)店操作SOP及設(shè)備使用標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)動(dòng)態(tài)化標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，賦能品牌高質(zhì)量發(fā)展。

秋田滿(mǎn)滿(mǎn)創(chuàng)始人劉幸鵬援引調(diào)研數(shù)據(jù)指出，83%的家長(zhǎng)認(rèn)為“嬰兒輔食必須零添加”，這種認(rèn)知偏差與部分企業(yè)夸大“零添加”概念、誤導(dǎo)消費(fèi)者有關(guān)。對(duì)此，秋田滿(mǎn)滿(mǎn)摒棄夸大宣傳，同時(shí)聯(lián)合第三方機(jī)構(gòu)開(kāi)展科普，澄清“零添加＝更安全”等誤區(qū)。此外，秋田滿(mǎn)滿(mǎn)還積極參與網(wǎng)絡(luò)輿情治理，呼吁企業(yè)間杜絕“互黑”“造謠”，聚焦品質(zhì)提升，“也希望進(jìn)一步明確正當(dāng)維權(quán)與碰瓷式敲詐的界限，避免企業(yè)消耗不必要的合規(guī)成本?！?/p>

值班編輯 古麗 實(shí)習(xí)生 王雷佳汶

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