一邊是千年米酒在酒精度上迎來歷史性跨越，一邊是融合文化與體驗的“網(wǎng)紅酒館”創(chuàng)下商業(yè)佳績——湖南承源百年酒業(yè)，正在用一場“技術(shù)+模式”的雙重革命，重新定義中國米酒的未來。

從“低度徘徊”到“高度自然發(fā)酵”的革命性跨越

9月27日，長沙君悅大酒店內(nèi)，一場由湖南省酒業(yè)協(xié)會牽頭組織的鑒定專家評審會見證了米酒行業(yè)的里程碑時刻。湖南承源百年酒業(yè)自主研發(fā)的20.4%vol自然發(fā)酵米酒通過權(quán)威認證，已打破了米酒自然發(fā)酵酒精度長期徘徊在5度-15度的行業(yè)瓶頸。

這一突破背后，是長達十三年的技術(shù)攻關(guān)。傳統(tǒng)米酒釀造中，酵母在酒精濃度達到一定閾值后，活性會急劇下降，導致發(fā)酵終止。

為了打破這一千年桎梏，湖南承源百年酒業(yè)董事長蔣承志率領團隊開始了長達十三年的技術(shù)攻關(guān)，走訪了國內(nèi)多位國家級釀酒名師，深入“湖南古越樓臺”“長沙麻姑井”“寧鄉(xiāng)千壺”等酒企調(diào)研，并從《北山酒經(jīng)》《齊民要術(shù)》等古籍中汲取傳統(tǒng)釀造智慧。最終，歷經(jīng)上千次實驗，終于研發(fā)出“復曲·復式發(fā)酵”的獨門技術(shù)體系。

該技術(shù)通過科學的復合曲種配伍，結(jié)合多階段、多層次的階梯發(fā)酵控制，精準激活并調(diào)控微生物群落協(xié)同作用，突破了酵母活性限制的千年桎梏。湖南省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所權(quán)威檢測認證顯示，其自然發(fā)酵米酒酒精度穩(wěn)定達到20.4%vol，實現(xiàn)了“不經(jīng)過蒸餾，酒精度自然達到20.4度”的技術(shù)突破。

這一突破絕非簡單的度數(shù)提升，而是對米酒風味、品質(zhì)、保質(zhì)期的全面升級。新品米酒酒體呈琥珀金色，透明清亮有光澤，散發(fā)出米香、酒香、復合花果香氣，在保留傳統(tǒng)米酒醇厚、甘甜、本味的基礎上，增添了更豐富的口感層次與絲滑質(zhì)感，還蘊含著陳釀獨有的木質(zhì)香韻味。酒體平衡，穩(wěn)定性顯著增強，無需添加外源酒精與任何調(diào)味劑，真正實現(xiàn)“自然發(fā)酵”的高度表達。

“這項技術(shù)不只是酒度的提升，更是米酒風味的一場革命?！焙鲜【茦I(yè)協(xié)會副會長兼黃酒果露酒分會會長姚勝在評審會上如是評價。

湖南農(nóng)業(yè)大學教授、釀酒工程負責人、博士生導師蘇小軍，邵陽學院教授黃大川、享受國務院特殊津貼湖南白酒專家、國家評委葉力等專家一致認為，這一突破填補了國內(nèi)高度自然發(fā)酵米酒的技術(shù)空白，打破大眾對米酒“低度、短保、地域性強”的固有認知，成功解決行業(yè)長期困擾的技術(shù)痛點，為米酒產(chǎn)品高端化、國際化、年輕化、時尚化發(fā)展鋪平了道路。

北京工商大學教授、博士生導師、中國輕工業(yè)釀酒分子工程重點實驗室負責人黃明泉，紹興黃酒學院院長胡普信，湖北工業(yè)大學徐健教授，中酒協(xié)黃酒專家技術(shù)委員會委員、黃酒國家級評委李相友等專家進一步指出，該工藝突破是中國釀酒行業(yè)在發(fā)酵領域自然發(fā)酵酒度的重要里程碑，其價值遠超企業(yè)自身發(fā)展范疇。

的確，酒精度的突破為米酒產(chǎn)業(yè)帶來了前所未有的市場機遇。

高度發(fā)酵米酒不僅更契合國際主流消費偏好，還具備長期陳放與收藏屬性，能夠適應跨境長途運輸需求，有望顯著增強中國米酒在全球市場的競爭力。

發(fā)布會現(xiàn)場，多位行業(yè)專家對此表示高度認同。大國工匠、國家級釀酒大師、古越龍山副總經(jīng)理、紹興女兒紅釀酒有限公司黨委書記、董事長胡志明，原中國黃酒學會會長陳國昌，中國詩酒文化協(xié)會副會長熊玉亮，華夏酒報社社長、中國酒業(yè)新聞網(wǎng)總編輯吳賢國，中酒協(xié)文化工作委員會副理事長、原廣東省酒類專賣局局長朱思旭，湖南省酒協(xié)名譽會長黨支部書記、省酒協(xié)專家技術(shù)委員會主任劉維平，以及湖南省酒業(yè)協(xié)會常務副會長兼流通分會會長李志龍、省酒協(xié)黃酒果露酒分會秘書長陳敬紅等一致認為，高度米酒在國際化方面具有顯著優(yōu)勢，將有力推動中國米酒走向世界。

“白酒不是用來‘玩’的，應該有自己的風骨，中國傳統(tǒng)米酒可能更加適宜國際化。”吳賢國進一步分析指出，當下，白酒在拼命地“玩”降度，適應年輕人的消費需求，以便于國際化。但中國米釀酒，自然發(fā)酵就在5度到15度，豈不更香？承源百年酒業(yè)將米酒自然發(fā)酵做到了20.4度，蒸餾酒降度和米酒自然發(fā)酵到了一個共同度數(shù)，這是一個白酒降度標桿。

從徘徊于5度-15度的傳統(tǒng)區(qū)間，到穩(wěn)定達到20.4%vol的自然發(fā)酵高度，承源百年酒業(yè)完成的不僅是一項技術(shù)攻關(guān)，更是一場從底層邏輯重塑米酒價值的產(chǎn)業(yè)革命。它讓千年米酒突破了發(fā)展的“天花板”，真正擁有了參與國際對話的底氣與實力，完成了從“低度”到“高度”的革命性跨越。

以“古酒館”重塑米酒消費生態(tài)與行業(yè)價值范式

承源百年酒業(yè)的創(chuàng)新，不僅在于實驗室的技術(shù)突破，更是延伸至市場終端的模式重構(gòu)，其打造的“中國風古酒館”，以“品酒+文化+餐飲”的深度融合，打破了傳統(tǒng)米酒的銷售窠臼，開創(chuàng)了年營業(yè)額超700萬元的單店業(yè)績，為整個米酒行業(yè)提供了渠道創(chuàng)新與價值重塑的范本。

長期以來，米酒行業(yè)面臨著“有品類、無品牌”“有文化、無體驗”的發(fā)展困境。在銷售渠道上，多數(shù)米酒產(chǎn)品或被陳列于商超貨架的角落，與傳統(tǒng)白酒、葡萄酒競爭，顯露出價格低廉、形象傳統(tǒng)的桎梏；或被局限于產(chǎn)地特產(chǎn)店和線上電商，難以觸達更廣泛的消費群體，尤其是追求品質(zhì)與體驗的年輕一代。這種渠道模式，導致米酒深厚的文化底蘊與多元的風味價值無法被有效傳遞，消費者認知始終停留在“低度、家常、地域性”的刻板印象中。

承源百年古風館的打造，則精準地解決了這一痛點。它并非簡單的“售賣點”，而是一個集文化展示、深度品鑒、社交互動與特色餐飲于一體的“米酒文化體驗空間”，其背后是對當代消費趨勢的深刻洞察。

首先，破解年輕化難題。它成功吸引了追求新奇、注重社交分享、崇尚“悅己消費”的年輕客群。通過打造“網(wǎng)紅”打卡地，利用社交媒體自發(fā)傳播，實現(xiàn)了品牌的低成本高效推廣，讓古老米酒煥發(fā)出時尚魅力。

其次，實現(xiàn)價值回歸。在體驗中，消費者認同的不僅是酒精飲料，更是其承載的文化故事與獨特體驗。這使產(chǎn)品得以擺脫低價競爭，支撐其高端定位，實現(xiàn)了價值的根本性回歸。7000萬元的年營業(yè)額證明，市場愿意為深厚的文化內(nèi)涵與卓越的體驗支付溢價。

姚勝表示，“承源百年的模式為整個米酒，乃至傳統(tǒng)酒飲行業(yè)指明了一條可行的升級路徑——以文化為內(nèi)核，以品質(zhì)為保障，以創(chuàng)新為前題，以體驗為手段，在線下構(gòu)建品牌的高地，最終反哺產(chǎn)品的市場價值與品牌形象。”這不僅是開一家店，更是構(gòu)建一個與消費者直接對話、傳遞品牌價值的核心樞紐。

對此，有專家分析指出，承源百年酒業(yè)的“古酒館”，其意義遠不止于一家門店的商業(yè)成功，它生動地演示了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)如何通過“場景革命”完成現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。當技術(shù)突破解決了產(chǎn)品的“硬實力”問題，模式創(chuàng)新則為其構(gòu)建了釋放價值的“軟環(huán)境”。它告訴行業(yè)，米酒的未來，不僅在于釀造得更“高”，更在于如何通過創(chuàng)新的體驗，讓消費者感知到它的“好”。通過雙輪驅(qū)動，共同推動中國米酒沖破地域與認知的邊界，走向更廣闊的高端市場與國際舞臺。

“年輕人的調(diào)性，他們會自己做選擇，而不是我們幫他們做判斷?！眳琴t國表示，“承源百年酒業(yè)在長沙開設了六家‘古酒館’網(wǎng)紅門店，可以賣到幾千萬元，這說明，酒企要更多地思考其做的酒本心是什么？傳遞給消費者的生活方式和核心價值是什么？年輕人需要的是‘我的酒’，而不是‘專家酒’?！?/p>

“我們不僅在釀酒，更在推動中國米釀酒文化的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。”蔣承志強調(diào)，“希望世界能通過這杯米釀醇香，重新認識中國釀造的創(chuàng)新實力與發(fā)展高度。”

綜合來看，承源百年20.4度米酒的誕生，標志著中國米酒產(chǎn)業(yè)從“傳統(tǒng)工藝”向“現(xiàn)代釀造”的轉(zhuǎn)型，具有劃時代意義。當中國米酒從“低度”走向“高度”，從“地域”走向“全球”，我們看到的不僅是一款產(chǎn)品的突破，更是一個產(chǎn)業(yè)的重生與崛起。在文化自信與科技創(chuàng)新的雙重驅(qū)動下，中國米酒正以嶄新姿態(tài)，向世界展示中華釀造文明的深厚底蘊與創(chuàng)新活力。

編輯：馬越

校對：閆秀梅

監(jiān)制：王玉秋

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