10月1日，國慶中秋假期首日。對于深陷輿論旋渦近一個月的西貝莜面村而言，這一天或許是其品牌聲譽的“大考之日”。伴隨著全國門店菜單上悄然生效的全線降價，和“100元無門檻”消費券的派發(fā)，一場“自救”行動正式開啟。

西貝降價在全國市場激起了截然不同的反應。在山東、北京等地，部分門店上座率明顯回升；而在另一些城市，西貝門口依舊冷清。

記者實地探訪濟南門店，結合全國多地消費者的反饋，試圖還原這場自救行動帶來的改變。

滿座不等位，客流回暖背后有地域溫差

10月1日19:30，濟南和諧廣場的西貝門店店內(nèi)只剩兩三張空桌，上座率接近九成。記者觀察發(fā)現(xiàn)，大部分是帶著孩子的家庭，點的多是菜單上的暢銷菜。六七名服務員在忙碌，門口還有外賣員在等著取餐。

西貝門店店內(nèi)只剩兩三張空桌

直到20:00，用餐高峰時段，店門口始終無人排隊等位。店門口坐著幾名年輕人，但店員坦言，他們并非為了等位，只是坐著休息。記者了解到，國慶節(jié)當晚，濟南其余三家西貝門店的情況也大致如此——店內(nèi)熱鬧，店外沒有出現(xiàn)等位情況。當天中午，濟南的4家門店均提示“無需排號”。

在北京部分門店，熱度顯而易見。有網(wǎng)友在社交媒體上寫道：“中午12:30去藍港西貝取號，中桌，前面還有4桌?！绷硪晃惶皆L方莊店的顧客發(fā)現(xiàn)，不到12點店內(nèi)已座無虛席。

在山東臨沂，一位消費者描述，店員服務熱情，“基本上每一桌都有小朋友”，家庭客群似乎正在回歸。安徽合肥也有消費者發(fā)現(xiàn)店內(nèi)“人很多，基本坐滿了”。

但廣州海珠保利廣場，情況截然不同。一位網(wǎng)友用照片記錄了假日的冷清：“其他餐館基本滿座，還要排隊；西貝上座率目測三分之一左右，比較慘淡?！彼a充了一個細節(jié)，在西貝門口，親耳聽到一家三口路過，男主人對家人說：“西貝不吃了。”

“5元買個黃饃饃”，“薅羊毛”心照不宣

在濟南的門店里，一名女士在餐位上只點了一個黃饃饃，零售價僅5元。她很快結賬，在服務員的指導下掃碼領券，全程不到十分鐘，隨后便提著打包好的饃饃轉身離去。

在社交媒體上，這成了一場心照不宣的“薅羊毛”。一位成都的消費者毫不避諱地分享了自己的經(jīng)歷：她和家人三人進店，只買了一個黃饃饃和一杯酸奶，就換走了三百元的無門檻券，并表示“沒那么多負罪感”。

西貝推出的代金券活動

這場“極限操作”甚至在門店內(nèi)引發(fā)了沖突。一位上海的消費者稱，她無意中聽到服務員對鄰桌抱怨：“昨天255個客流，賣了213個饅頭！”認為這完全偏離了老板回饋顧客的初衷。而鄰桌的一位老顧客聽到后，立刻激動地為西貝抱不平。

優(yōu)惠券政策的執(zhí)行也出現(xiàn)混亂。河北石家莊有網(wǎng)友反映，一家三口被告知只能領一張券；而在成都的另一家店，得到的說法卻是“幾個人就要點幾個菜才能領幾張券”。

全線降價，引發(fā)“5%利潤”質(zhì)疑

與發(fā)券同步進行的，是備受關注的全線降價。此前輿論旋渦中心的“羅永浩套餐”，總價從663元降到了598元；草原嫩烤羊排從119元調(diào)到109元；蔥香烤魚從89元調(diào)到了79元；黃米涼糕（6塊）從29元調(diào)到26元；大盤雞從79元降到69元，羊肉串單串價格從9元調(diào)整至7元。

西貝方面確認全國范圍門店確實有降價行為

但降價沒能贏得一致好評。記者在多個社交平臺上發(fā)現(xiàn)，大量消費者將降價與西貝創(chuàng)始人賈國龍此前“利潤僅5%”的表態(tài)進行對比?！扒安痪眠€說利潤只有5%，怎么現(xiàn)在能降價20%到40%？”成為網(wǎng)絡評論區(qū)最大的槽點。

也有網(wǎng)友質(zhì)疑降價的誠意。草原嫩烤羊排從119元降至109元，降幅不足10%，被認為遠未達到網(wǎng)傳的“最高降4成”。還有消費者發(fā)現(xiàn)，一道“雞湯白玉山藥燉豆腐”的價格不降反升。

與此同時，“降價減量”的說法也開始在消費者之間流傳。記者就此詢問濟南門店服務員，得到的答復是“沒有收到減量通知”。

西貝“調(diào)改”，官方稱“行勝于言”

在“調(diào)改”層面，濟南門店的服務員告訴記者：“現(xiàn)在不是倉庫送來羊肉串，是門店現(xiàn)串現(xiàn)烤?！钡脖硎?，如烤羊排等菜品，仍需在早上預估銷量后提前燉煮，“不然客人現(xiàn)點，根本烤不熟?！钡陠T解釋，由于過去部分產(chǎn)品調(diào)整了制作方式，1日晚，漢堡等部分商品提示售罄。

這種向“門店現(xiàn)做”的轉變，也帶來了新問題。一位安徽的老顧客向記者抱怨，他觀察到門店滿座時“上菜速度大不如以前了，上來的有些還不熱”。

一位消費者提到，她的孩子近期在西貝濟南萬象城店用餐后出現(xiàn)了腸胃不適。“我也不確定是不是西貝的問題，但現(xiàn)在心里確實有疙瘩。”她領了券，但坦言短期內(nèi)不會再來。

“西貝目前面臨的核心問題是信任重建。優(yōu)惠券和降價可以帶來短期客流，但能否將這些人轉化為長期顧客，取決于它能否在品質(zhì)、服務和透明度上作出真正讓人信服的改變?！币幻惋嬓袠I(yè)觀察人士說。

對于此次自救引發(fā)的爭議，記者向西貝方面詢問了關于“薅羊毛”消費、降價與“5%利潤”的矛盾，以及未來戰(zhàn)略等多個核心問題。西貝未予正面回應，其官方答復稱：“西貝這個階段，會用行動一個一個地滿足公眾、顧客的期待……行勝于言?！?/p>

西貝成功用短期利益置換了客流量，制造了門店“生意回暖”的景象。但這種繁榮背后潛藏著巨大風險。一位網(wǎng)友分析，西貝正吸引大量價格敏感的用戶，而其原有的、追求品質(zhì)的核心客群正在流失，品牌定位正變得模糊。

更重要的是，信任的“赤字”依然巨大。這場風波引發(fā)的品牌陣痛，或許才剛剛開始。當補貼停止，這場由優(yōu)惠券驅動的“虛假繁榮”還能持續(xù)多久，將是西貝必須面對的考驗。

來源：新黃河 記者 杜林