網(wǎng)友發(fā)布的“雞排哥”同款雞排教程

提前出攤、家族統(tǒng)一T恤、增設(shè)11個分流攤位……江西景德鎮(zhèn)“雞排哥”，帶領(lǐng)“雞排家族”裂變式出攤，迎戰(zhàn)國慶人流高峰，引發(fā)全網(wǎng)關(guān)注。

澎湃新聞注意到，不少無法抵達“美味現(xiàn)場”的宅家網(wǎng)友們也按奈不住，紛紛下廚復(fù)刻“雞排哥”同款或山寨版雞排、雞排飯，掀起一陣“雞排”熱潮。

9月25日，“雞排哥”在其小紅書個人賬戶，講解“雞排”的大致制作方法，提醒要均勻切塊、攪拌。稱腌料只需使用“日常炒菜調(diào)味料”，但未公布詳細配方，也未展示裹料。

網(wǎng)友們結(jié)合自家口味，曬出不同的腌制配方。有人用生抽、蒜末、淀粉和蛋清。也有人用鹽、雞精、胡椒粉、淀粉、花椒油等。還有人腌制后用空氣炸鍋做無油平替版。

“大晚上，餓了。”“現(xiàn)在就拿出雞胸肉去做！” “炸的速度趕不上家里兩位捧場王吃的速度，只能說太好吃了?！本W(wǎng)友們評論道。

“雞排哥”名叫李俊永，今年48歲，江西南昌人，在景德鎮(zhèn)生活了42年。其攤位距離景德鎮(zhèn)中國陶瓷博物館不遠，位于一條約兩百米長的小吃一條街。

“我要把他炸到位，炸不到位我是無法原諒我自己的”、“做你的，做完你的做你的，我心里有數(shù)，這種場面我還是在控制”、“請拿出你的袋子，我需要的是速度”……近期，“雞排哥”憑借脫口秀式的互動以及“6元雞排附贈600元情緒價值”火爆出圈，被網(wǎng)友笑稱為“雞排主理人”，攤位前不僅有許多市民和學(xué)生，更有大量外地人慕名而來。為應(yīng)對激增的客流，連到攤位上幫忙的親戚也火了，被網(wǎng)民們親切地稱為“雞排家族”，不定時解鎖“新人物”，出現(xiàn)了“雞排嫂”、“雞排奶奶”、“雞排侄”、“雞排舅哥”等一系列稱呼，還設(shè)了多個攤位同時營業(yè)。

9月30日，“雞排哥”在個人視頻賬號發(fā)布視頻稱，歡迎大家在國慶假期來到景德鎮(zhèn)游覽觀光，希望大家在找他打卡時有序排隊。

據(jù)媒體現(xiàn)場實探，9月30日晚上9時，“雞排哥”邊炸雞排，邊在直播間直播，油鍋邊人頭攢動，顧客湊近他身邊，手里拿著打開的塑料袋。炸雞排、撒調(diào)料、裝袋子，“雞排哥”手中動作井然有序，口中還不時詢問顧客口味，協(xié)調(diào)排隊秩序。直播間內(nèi)不斷有網(wǎng)民刷禮物，彈窗評論更新很快。

30日晚9點半， “雞排哥”的三輪車攤位前圍滿顧客，每人限購2份，三輪車上寫著“回頭客”、“景德鎮(zhèn)雞排哥”等宣傳語。約10分鐘后，“雞排哥”銷售結(jié)束提前收攤，包括“雞排嫂”等多位家人，都在現(xiàn)場幫忙?！半u排妹”負責(zé)對外溝通，“雞排弟”幫忙整理凳子收攤。不遠處的“雞排嫂”攤位上，兩名年輕的“雞排家族”成員正在炸雞排，“雞排嫂”忙著給雞排蘸料，直到晚上10點多，“雞排嫂”的攤位前依然排著長隊。

10月1日晚上9時許， “雞排哥”攤位邊依舊擠滿了人，攤位被團團圍住，有主播架著設(shè)備直播，有粉絲拿著手機對著他拍視頻，“雞排哥”不受干擾，專注地炸雞排，認真地和顧客互動。9時40分，“雞排哥”的攤位已停止銷售，但大家依然圍在三輪車邊不愿離去。

連日高強度工作，“雞排哥”面露疲憊。但他對現(xiàn)場的媒體表示，暫時沒有其他打算，國慶假期后也不會休息，將繼續(xù)盡己所能服務(wù)好每一位顧客，“這暫時就是我日常的一個工作狀態(tài)。”

據(jù)報道，為應(yīng)對人流，景德鎮(zhèn)市相關(guān)部門工作人員為排隊的游客準備了風(fēng)油精、十滴水等防暑降溫藥物以備不時之需。交警部門也在每日高峰時段加強疏導(dǎo)，防止人群聚集引發(fā)交通擁堵，全方位保障道路安全有序。

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"雞排哥"忙出"痛苦面具" 網(wǎng)友笑稱"沒情緒價值了"

長假第二天，“雞排哥”再次成了頂流，多個相關(guān)話題占據(jù)熱搜。

圖為相關(guān)熱搜截圖

10月1日，假期首日，景德鎮(zhèn)“雞排哥”李俊永忙出“痛苦面具”，累到說不出話。網(wǎng)友笑稱：沒有情緒價值了。

9月30日，“雞排哥”在個人視頻賬號發(fā)布視頻稱，歡迎大家在國慶假期來到景德鎮(zhèn)游覽觀光，希望大家在找他打卡時有序排隊。“雞排哥”還表示，國慶期間，他的攤位營業(yè)時間將從原來的下午3點，提前到下午2點?！澳銥槲仪Ю锉几?，我為你美味等待?！?/strong>

9月30日，江西景德鎮(zhèn)市政公用集團，在“雞排哥”火出圈的路段——珠山大道(五中路口路段)約500米路面進行鋪設(shè)，該路段于9月30日中午13:00鋪設(shè)完畢，半天時間火速換新“雞排大道”，等你來打卡。

全新的“雞排大道”上線，網(wǎng)友又火速出了新梗：高德地圖提醒您，您已進入雞排大道，請打開您的塑料袋！

有人問他成功的秘訣，他感恩家人。“雞排哥”說：“真正辛苦的是我的夫人，家里的事，她承擔(dān)得更多一些。”

“雞排哥”的家人此前還表示，國慶假期來臨，“雞排哥”和他“雞排家族”的家人們將擺出10個攤位迎接游客。

走紅后的“雞排哥”

記者了解到，在10月1日中午12點左右，在“雞排哥”擺攤的“雞排大道”旁，就已經(jīng)有不少游客在此排隊。

排在第一位的等待者告訴記者，他是景德鎮(zhèn)本地人，9點多就在此排隊，已經(jīng)等待了數(shù)個小時，他希望能和“雞排哥”互動一下，接住他的梗。為了更好地互動，他昨天練習(xí)將雞排裝袋子的動作就練了一個多小時。

當日13點50分，“雞排哥”身穿定制的短袖，騎著他的三輪車到達現(xiàn)場。

“雞排哥”騎著三輪車到達現(xiàn)場

“雞排哥”的攤位前圍了不少人

景德鎮(zhèn)當?shù)厥忻襁€自發(fā)到現(xiàn)場幫忙維持秩序。當?shù)鼐用裰x先生告訴記者，“雞排哥”走紅之后，他自費買了100個凳子，每天趕在出攤前用電動三輪車拉到現(xiàn)場，供游客休息，等晚上游客散盡后，他才會回到家，有時要近11點鐘才能到家。

因為生意太過爆火，代購也出現(xiàn)了。有代購小哥稱，自己中午十二點就開始排隊了，排隊三個半小時買到的雞排，每一份雞排會多加二十元賣給顧客。甚至雞排攤位周邊的攤販生意也跟著被帶火。

“雞排哥”生意火爆

“雞排哥”走紅后，有顧客發(fā)現(xiàn)，“雞排哥”使用的是某品牌非轉(zhuǎn)基因大豆油。他坦言：“你們家里炒菜用什么級別的油，我用的油也會達到同樣的標準。”有網(wǎng)友稱贊其為良心商家，選用優(yōu)質(zhì)油品；也有網(wǎng)友指出：“他可能不了解，大豆油并不適合高溫反復(fù)油炸?！?/p>

圖為相關(guān)視頻截圖

那么，家庭常用的炒菜大豆油是否真的不適用于高溫反復(fù)油炸？專家表示確實如此。

10月1日，東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任金暉接受記者采訪時介紹，大豆油中不飽和脂肪酸含量較高，在反復(fù)高溫煎炸過程中，其分子結(jié)構(gòu)容易發(fā)生變化，可能生成反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺及雜環(huán)胺等有害物質(zhì)。同時，大豆油中所含的維生素E、亞油酸和α-亞麻酸等營養(yǎng)成分也會在高溫下被破壞，導(dǎo)致營養(yǎng)價值下降。

金暉表示，偶爾食用這類油炸食品并無大礙，但她建議專業(yè)從事油炸食品制作的商家可選用椰子油、豬油、精煉花生油或精煉菜籽油等更適合高溫烹炸的油類。