秋天，是大自然慷慨饋贈的季節(jié)，各種新鮮蔬菜應季上市。在這個時節(jié)，飲食養(yǎng)生尤為重要。黃瓜和茄子在夏季備受青睞，但進入秋天，我們不妨把目光轉(zhuǎn)向更適合秋季滋補的堿性菜，它們不僅清熱潤燥，還能健脾胃，為身體注入滿滿的活力。接下來，就為大家詳細介紹這八道堿性菜的做法。

綠豆芽炒肉皮

食材準備：豬肉皮1塊、綠豆芽1把、韭菜1小把，再準備點蔥姜、料酒、醬油、腐乳汁、鹽和醋。

推薦做法：

1、豬皮表面的肥油刮干凈（不然炒出來會膩），

2、冷水下鍋，扔幾片姜、幾段蔥，加1勺料酒、1勺醬油、1勺腐乳汁，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮——煮到用筷子能輕松扎透豬皮，不費勁就能扎進去，就說明煮軟了，撈出來放涼，不燙手的時候切成細條。

3. 韭菜洗凈切成段，綠豆芽沖干凈，控干水分（別帶太多水，炒的時候會出湯）。

4. 炒鍋里倒油燒熱，先放蔥姜爆香，再把切好的豬皮倒進去，小火煸炒一會兒，讓豬皮的香味出來，再淋1勺料酒去去腥。接著轉(zhuǎn)大火，倒入綠豆芽，順著鍋邊淋一點點醋（既能去豆腥味，還能讓豆芽更脆），快速翻炒。

5. 等綠豆芽炒到有點變軟、斷生了，把韭菜倒進去，翻炒到韭菜打蔫，加少許鹽調(diào)味，關火就能出鍋。

口蘑炒肉片

材料準備：口蘑：200克、豬肉里脊：150克、青椒：1個、紅椒：1個、大蒜：2瓣、生抽：1大勺、老抽：1/2小勺、鹽：適量、料酒：1大勺、食用油：適量、雞精（可選）：適量

步驟：

1. 準備食材：口蘑洗凈，去根切片；豬肉里脊切薄片，用鹽、料酒、生抽攪拌均勻腌制10分鐘；青椒、紅椒切成條狀，大蒜切末備用。

2. 炒香蒜末：鍋中倒入適量食用油，油熱后加入大蒜末炒香，散發(fā)出蒜香味。

3. 煸炒肉片：將腌制好的豬肉片加入鍋中，快速翻炒，直到肉片變色且微微焦香。

4. 加入口蘑：把口蘑片加入鍋中，翻炒均勻，使口蘑吸收肉片的香味。

5. 加入青紅椒：加入切好的青椒和紅椒條，翻炒至斷生，保持蔬菜的脆感。

6. 調(diào)味：加入1大勺生抽，1/2小勺老抽，調(diào)入適量鹽，繼續(xù)翻炒均勻，直到所有食材都上色。

7. 收汁：繼續(xù)翻炒至菜肴入味，湯汁略收干，口蘑和肉片充分融合后，加入適量雞精（可選）調(diào)味。

8. 裝盤享用：炒好的菜肴裝盤，盛出即可食用。

波菜炒雞蛋

【食材】

菠菜、雞蛋、蒜末、食用油

【做法】

1. 菠菜焯水后擠干水分；雞蛋炒散盛出；蒜切末。

2. 調(diào)料汁：碗中加1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽（可選）、2勺清水攪勻。

3. 熱鍋少油爆香蒜末，放菠菜翻炒，加雞蛋倒入料汁，大火收汁即可。

白菜豆腐湯

食材：白菜、豆腐、雞蛋

調(diào)味：鹽、生抽、蔥花、枸杞

做法：

1、準備適量白菜葉，用手撕成合適的大小，嫩豆腐切成小塊備用；

2、起鍋燒油，油熱打入2個雞蛋，雞蛋不要打散，煎至定型后翻面，煎至兩面金黃后，用鏟子切成小塊，加入開水（一定要加開水，這樣才能激發(fā)出雞蛋本身的鮮味），先煮2分鐘，然后倒入豆腐塊，加一勺鹽、一勺生抽調(diào)味，小火再燉3分鐘，然后倒入撕好的白菜，繼續(xù)燉5分鐘，出鍋前撒點蔥花、枸杞就可以了。

泡椒嫩姜炒肉絲

準備材料：豬肉絲250克、嫩姜1大塊、泡椒6個、大蔥半根、大蒜4瓣、辣椒醬1湯匙、淀粉1湯匙、生抽1湯匙。

詳細步驟：

1. 肉絲加入淀粉和生抽抓勻，熱鍋熱油快速滑炒至變色，立即盛出。

2. 鍋中留底油，放入嫩姜絲、泡椒、蒜片和辣椒醬，大火爆炒出香味。

3. 倒入預先炒好的肉絲和蔥段，快速翻炒30秒即可出鍋。

山藥香菇蒸雞肉

食材：雞肉、香菇、山藥、蔥姜、寶寶醬油、淀粉、輔食油、蔥花。

做法：

1.雞肉加蔥姜、香菇，再加寶寶醬油、淀粉抓勻，放輔食油腌 10 分鐘；

2.山藥片擺碗中，鋪上雞肉，加一勺水，上鍋蒸 30 分鐘，出鍋撒蔥花。

白菜煎蛋豆腐湯

食材：白菜、雞蛋、豆腐、枸杞

做法：

1. 熱油煎2個荷包蛋，切小塊后加熱水；

2. 倒嫩豆腐煮至湯汁奶白，再加白菜煮熟；

3. 放泡好的枸杞，加鹽調(diào)味。

紅燒肉

食材：五花肉500克、冰糖20克、八角2粒、桂皮1小塊、香葉2片、蔥姜適量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、鹽適量。

做法：

1. 五花肉洗凈切塊，冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。

2. 鍋中放少許油，加入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化，顏色變成焦糖色且冒小泡泡。

3. 放入五花肉塊翻炒均勻，讓每塊肉都裹上糖色。

4. 加入八角、桂皮、香葉、蔥姜炒香，倒入生抽、老抽翻炒上色。

5. 加入適量清水，沒過五花肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉40 - 50分鐘，至肉質(zhì)軟爛。

6. 最后大火收汁，根據(jù)個人口味適量加鹽調(diào)味，湯汁濃稠即可出鍋。

在這個秋天，不妨按照這些做法，品嘗這八道堿性菜，讓身體在美食的滋養(yǎng)下，度過一個健康舒適的秋季。