“千年商都”廣州作為海上絲綢之路的起點，“美食之都”的城市形象早經深入人心。

低調內斂、腳踏實地、兼容并蓄、包納海川，這些正是廣州這座城最具競爭力與吸引力的城市屬性和性格特質，它的美食，亦如是。

在這座城中，老字號有老字號的傳承，新生代有新生代的創(chuàng)新，認真堅守的餐飲人，無懼時代洪流的變遷，在新與舊、傳統(tǒng)與時尚的火花碰撞中，讓美妙的人間煙火，一直升騰著不一樣的韻味。

傳承堅守與共融創(chuàng)新，對這座城而言，從來是一對砥礪前行、奮勇爭先的“兄弟”，彼此間相互催發(fā)，進而共融交織，再而融會貫通，每每令人得到意料之外的驚喜……

覓食地

廣州花園酒店桃園館

地址：廣州市越秀區(qū)環(huán)市東路368號 廣州花園酒店3樓

環(huán)市東路上，廣州人都熟悉的老牌本土五星級酒店廣州花園酒店，是全國第一批白金五星級飯店之一。白金五星級代表飯店業(yè)的最高等級，符號為五顆白金五角星，第一批全國范圍內的各大酒店僅有三家入圍，除了廣州花園酒店，另外兩家分別是北京中國大飯店、上海波特曼麗嘉酒店，花園酒店是三者當中唯一的民族品牌。

上世紀80年代初期，廣州花園酒店啟動整體設計，著名現代建筑設計大師貝聿銘的設計靈感啟示賦予了籌辦中的花園酒店大氣脫俗的建筑風格“靈魂”，設計成“Y”字形的主體建筑表達著“Young”這樣的含義，寓意年輕與希望。今天走進花園酒店寬闊的酒店大堂，第一時間感受的依然是既嶺南又國際的沉淀之美，從1985年直到2025年。

■花園酒店中餐行政總廚溫思恩

連續(xù)多年登入廣州米其林指南入選餐廳的桃園館更是眾食客經常光顧之處，有著30多年粵菜烹飪經驗的中餐行政總廚溫思恩認為，粵菜的創(chuàng)新是在傳統(tǒng)口味上的融會貫通，“例如粵菜的烹飪方式很多種，好比燜、煎、炒、燉、焗等，其中‘洋為中用’我認為是很重要的，我們會在可行條件下尋覓全世界當時得令的好食材，用粵菜的烹飪手法呈現出來。”他說，所以在桃園館，你可能見到、吃到來自全國大江南北甚至跨國界的各種時鮮食材和菜品。

今年又恰逢廣州花園酒店開業(yè)四十周年，溫師傅將一直都比較受食客歡迎的人氣招牌金蒜一口牛這道菜，用更精致、更有儀式感的方式加以呈現，當真是又看得又食得，從賣相到口感，讓你一口認食廣州。

“這道金蒜一口牛我們選肉嫩多汁的澳洲牛小排，‘配角’搭配山東濟寧獨子蒜，做法上則采用粵菜傳統(tǒng)的燒酒、豉油、糖?！?溫師傅一邊熟練操作一邊說。

■烹制金蒜一口牛所用原材料。

■炸好的蒜片。

■烹制金蒜一口牛選用澳洲牛小排部位。

■加適量的鹽和黑椒煎牛小排。

■加入山東獨頭蒜煎。

被整齊切割成大小相等小方塊的新鮮牛小排，加適量鹽和黑椒碎調味后上鍋煎到五六成熟，加入厚切的獨子蒜片，再煎至八成熟后攢入調好的燒酒、豉油、糖，燒酒遇見火，躥起半米高的烈焰，人間煙火的即視感凸顯無遺。

■花園酒店桃園館招牌出品金蒜一口牛。

大火收一下便可起鍋盛碟，另跟數片炸制過的金蒜，被一同放進透明的玻璃器皿中，一口下去，被燒酒、豉油、糖加持過的牛肉香配上那獨子蒜特有的甜和糯，兩個字——完美！

策劃統(tǒng)籌 新快報記者 陳 斌

攝影視頻 新快報記者 龔吉林 郭思杰 觀顯鋒