“媽，你怎么還在炒菜放豬油？網(wǎng)上都說豬油對(duì)心臟特別不好?！薄拔夷贻p時(shí)候哪兒來的那么多植物油？豬油吃了一輩子，身體不是挺好的嗎？”傍晚，小李回到老家，灶臺(tái)上飄來的熟悉豬油香氣瞬間喚起了童年的記憶。老父親滿臉自豪地盛上一碗豬油拌飯，一邊感慨：“你小時(shí)候就是靠這個(gè)長(zhǎng)大的！”可飯桌上，小李還是忍不住皺起了眉，如今流行健康飲食，豬油卻飽受爭(zhēng)議。

到底“一勺豬油等于五副藥”這樣的說法，是真有科學(xué)根據(jù)，還是民間的美好誤解？難道小時(shí)候的美味，真成了健康隱患？尤其是第3點(diǎn)，很多人都沒想到。今天我們就把豬油的養(yǎng)生與隱患一次性掰開揉碎說清楚。

豬油為什么會(huì)在人們飲食觀念里“地位大變”？中國(guó)居民膳食指南（2022年版）顯示：豬油屬于飽和脂肪含量較高的動(dòng)物脂肪，飽和脂肪酸含量約39.2%，高于許多植物油。而飽和脂肪攝入過多，世界衛(wèi)生組織已反復(fù)提示，可能增加心血管疾病、膽固醇異常、肥胖等風(fēng)險(xiǎn)。

但也不能一棍子打死！豬油富含脂溶性維生素A、D、E，熱量高且有促進(jìn)食欲的作用。老一輩堅(jiān)持認(rèn)為豬油好，一個(gè)重要原因正是它能提供大量能量，對(duì)缺乏條件的年代很重要。此外，新近研究表明，適量攝入天然動(dòng)物脂肪對(duì)部分人群的免疫系統(tǒng)、內(nèi)分泌功能并無直接害處。

權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，適量攝入不超過總脂肪攝入的10%，對(duì)于健康成年人風(fēng)險(xiǎn)并不顯著。但若過量攝入，則可能促使低密度脂蛋白（壞膽固醇）升高、動(dòng)脈粥樣硬化進(jìn)程加快。所以，豬油既非“養(yǎng)生神藥”，也不能被妖魔化為“致命毒藥”。關(guān)鍵在于，量如何，吃法怎選，個(gè)體體質(zhì)有無區(qū)別。

案例一：“豬油飯”回歸，血脂悄然升高一項(xiàng)針對(duì)中老年人群的隨訪調(diào)查顯示，每天堅(jiān)持通過“豬油拌飯”“豬油炒菜”等方式額外攝入20克豬油，三個(gè)月后被試者中有31%血總膽固醇上升超0.3mmol/L，20%低密度脂蛋白（壞膽固醇）升高顯著。由于豬油多為飽和脂肪，血脂“無聲上升”容易被忽視。

案例二：適度攝入，部分人反而活力提升有部分長(zhǎng)期飯量較少、身體虛弱的老年人，豬油能起到一定提振食欲、增加能量?jī)?chǔ)備的作用。一項(xiàng)小規(guī)模分析發(fā)現(xiàn)，老年人每周食用2-3次豬油拌飯，整體體力確實(shí)有一定提升，營(yíng)養(yǎng)不足型貧血發(fā)病率下降了約12.8%。但前提是整體飲食清淡、總能量充足，且自身無“三高”基礎(chǔ)疾病。

案例三：腸胃承壓，血糖波動(dòng)隱患豬油雖好，卻不是人人適合。部分有胰島素抵抗、脂肪肝或慢性腸胃病基礎(chǔ)疾病的人群，長(zhǎng)期頻繁攝入豬油更容易出現(xiàn)消化不良、血糖控制波動(dòng)幅度增大（平均波動(dòng)幅度可能高出12-16%）等癥狀。如果剛好疏于體檢，這一點(diǎn)最容易被忽略！

一要限量：豬油絕非越多越好推薦健康成年人每周豬油攝入不超過50克，每餐控制在10克以內(nèi)（約一小匙）。特別是有“三高”、心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)者，更應(yīng)該嚴(yán)格把控總量。

二要搭配：植物油、動(dòng)物油混合更合理科學(xué)飲食強(qiáng)調(diào)油脂多樣化。用豬油炒菜時(shí)，建議與橄欖油、菜籽油1:2比例搭配，既能提升口感，還能平衡營(yíng)養(yǎng)，減少飽和脂肪攝入比例。不要長(zhǎng)期只食用單一油種。

三要因人而異：特殊體質(zhì)須個(gè)體化管理有肥胖、高血脂、糖尿病、脂肪肝等基礎(chǔ)疾病或家族史的人，應(yīng)以植物油為主，豬油慎用。老年人、體弱者、孕婦如需適量補(bǔ)充，應(yīng)優(yōu)先在營(yíng)養(yǎng)師或醫(yī)生指導(dǎo)下定制膳食方案。

“養(yǎng)生”與“有害”其實(shí)并不是非黑即白，只是“度量”二字。適度適合，豬油可以為健康添彩；貪多無度，它也可能成為健康隱患。那些天天一勺豬油等于五副藥的說法，其實(shí)更像是美好的愿望。理智飲食、科學(xué)搭配、個(gè)體權(quán)衡，才是真正養(yǎng)生的正確打開方式。

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注：文中所涉人物均為化名，請(qǐng)勿對(duì)號(hào)入座；圖片來源視覺中國(guó)授權(quán)。

參考資料:《中國(guó)居民膳食指南（2022）》《動(dòng)物脂肪與人體健康》中華醫(yī)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)，2022

《植物油和動(dòng)物油對(duì)心血管健康影響的比較分析》