今年中秋佳節(jié)與國(guó)慶長(zhǎng)假巧遇，月餅賣得好不好？記者走訪南京路步行街看到，新雅、泰康等老字號(hào)門(mén)前大排長(zhǎng)龍，蜿蜒的隊(duì)伍中，有不少專程前來(lái)品嘗“老味道”的市民，也有從外地來(lái)滬“打卡”的游客。

長(zhǎng)龍背后，既有“老味道”也有“小創(chuàng)新”

南京路步行街上，買(mǎi)月餅的隊(duì)伍又排出了好幾條長(zhǎng)龍。新雅粵菜館門(mén)口的現(xiàn)烤月餅攤前，蜿蜒的長(zhǎng)隊(duì)緩緩前進(jìn)?！磅r肉月餅再補(bǔ)一些?！惫ぷ魅藛T不時(shí)扯著嗓子叫一句，攤位前的現(xiàn)烤月餅則被飛快裝進(jìn)盒子里，遞到消費(fèi)者手中?！拔覀儗?duì)他家的腌篤鮮口味情有獨(dú)鐘，味道很好?！奔易钇謪^(qū)的張阿姨一邊說(shuō)著，一邊買(mǎi)下4盒腌篤鮮口味的現(xiàn)烤月餅。

店內(nèi)的廣式月餅攤位前同樣是人頭攢動(dòng)?！岸股澈蜕徣乜谖蹲钍軞g迎，新出的老香櫞口味也有不少人嘗鮮?！惫ぷ魅藛T提到的老香櫞月餅，是新雅今年兩款新品之一。新雅食品餐飲總監(jiān)蔡夢(mèng)蕓介紹，這款廣式創(chuàng)新口味月餅，選用佛手柑為原料，用獨(dú)特的酸甜醇香與經(jīng)典的“大紅袍”豆沙相輔相成，給食客帶來(lái)全新的味覺(jué)體驗(yàn)?！傲硪豢钚缕肥乾F(xiàn)烤海派海苔餅，堅(jiān)持現(xiàn)烤現(xiàn)售，餅餡融合海苔、白芝麻、核桃仁與南瓜子仁，口感咸鮮酥甜?！辈虊?mèng)蕓介紹，該產(chǎn)品自上市以來(lái)，日均銷售3000多枚，高峰時(shí)候甚至來(lái)不及烤。

記者獲悉，新雅這兩款新品在今年中秋市場(chǎng)中強(qiáng)勢(shì)突圍，較同類傳統(tǒng)產(chǎn)品增長(zhǎng)超20%。在蔡夢(mèng)蕓看來(lái)，老香櫞月餅與海苔餅的熱銷證明，老字號(hào)的生命力，不僅在于對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)味的堅(jiān)守，更在于對(duì)消費(fèi)新需求的敏銳洞察。

雙節(jié)合體，營(yíng)銷策略出現(xiàn)變化

幾百米外的杏花樓總店，月餅攤位同樣人氣不減。不到下午兩點(diǎn)，綠豆蓉與蛋黃蓮蓉兩款熱門(mén)口味就已售罄。仍在攤位前流連、細(xì)細(xì)挑選的，多是懂行的老食客。

“今年國(guó)慶中秋雙節(jié)合體，對(duì)于傳統(tǒng)月餅銷售有利有弊。一方面，送禮需求增加，跨品類融合禮盒大量上市，分流了部分月餅禮盒消費(fèi)；另一方面，大量游客來(lái)到上海，增加了即時(shí)消費(fèi)的可能。”杏花樓副總經(jīng)理智靜表示，品牌為此做了充分準(zhǔn)備，提前啟動(dòng)月餅季銷售，一口氣推出燒汁火腿、醬燒椰蓉、陳皮豆沙、紅茶拿鐵、臺(tái)式提子、芝士燕麥、牛乳冰沙、椰芒月餅8種新品，裝入海派國(guó)潮禮盒中，同時(shí)增加融合新品，提升雙節(jié)禮品的豐富度。

“9月30日，我們撤去了部分月餅柜臺(tái)。截至9月底，月餅產(chǎn)品營(yíng)收已超越去年整個(gè)月餅季6億元的銷售額，預(yù)計(jì)雙節(jié)期間還有一定增幅。”智靜介紹。記者在杏花樓看到，這里已上新了部分跨品類商品，其中賣得最好的是咸蛋黃肉松酥，這是從杏花樓網(wǎng)紅咸蛋黃肉松青團(tuán)演變而來(lái)的，今年全新上市，9月底剛?cè)脒x“2025上海伴手禮”，不少游客一買(mǎi)就是三四盒。

其他老字號(hào)也紛紛拿出看家本領(lǐng)。記者走訪看到，泰康食品推出辣醬油風(fēng)味月餅，將上海人鐘愛(ài)的炸豬排口感融入其中，打造咸香濃郁的味覺(jué)沖擊；沈大成則以“黑化”策略突圍，將墨魚(yú)汁融入鮮肉月餅酥皮，推出“小煤球”月餅，并附贈(zèng)煤球爐造型桶；三陽(yáng)苔條月餅堅(jiān)持選用冬季壯實(shí)滸苔，搭配芝麻油、瓜子仁、桃仁，調(diào)制出獨(dú)有的椒鹽餡；邵萬(wàn)生則將中秋三寶的毛豆、芋艿包入鮮肉月餅，讓傳統(tǒng)食材煥發(fā)新口感。

這些創(chuàng)新的背后，是老字號(hào)們對(duì)“卷”的深刻理解——卷皮、卷餡、卷創(chuàng)意，更卷對(duì)城市文化的深度挖掘，將傳統(tǒng)味道轉(zhuǎn)化為符合現(xiàn)代消費(fèi)需求的新體驗(yàn)。

滿足新需求，超市月餅也大有講究

今年各大商超的月餅也大有來(lái)頭。記者在山姆會(huì)員店看到，該店一口氣定制開(kāi)發(fā)13款Member’s Mark月餅禮盒，涵蓋新上市的迷你奶黃月餅、五仁金腿月餅、芳華似錦低糖月餅，升級(jí)回歸的黑松露月餅、低糖雜糧月餅、繽紛水果冰皮月餅等。

工作人員以新上市的迷你奶黃月餅舉例介紹，奶黃月餅的歷史可追溯到1986年，此次山姆首次找到半島酒店背后的相同工廠，第一次呈現(xiàn)“香港制造”，“在食材上，我們采用全球原料，小麥粉來(lái)自日本、奶油來(lái)自新西蘭、白砂糖來(lái)自韓國(guó)，并通過(guò)獨(dú)家的分段控溫烘烤工藝，讓細(xì)膩的餅皮和松沙的咸蛋黃融合得相得益彰，打造出差異化產(chǎn)品。”據(jù)悉，從8月預(yù)售開(kāi)始，其系列月餅禮盒已成為“爆款”。

以鐵皮石斛、東阿阿膠入餡的月餅?zāi)懵?tīng)說(shuō)過(guò)嗎？工作人員介紹，為滿足會(huì)員對(duì)健康、輕負(fù)擔(dān)的訴求，山姆今年創(chuàng)新開(kāi)發(fā)以安徽鐵皮石斛、山東東阿阿膠、寧夏枸杞、十年新會(huì)陳皮等健康膳食食材為原料的芳華似錦低糖月餅，在造型上則打造春夏秋冬4種不同的花，滿足消費(fèi)者審美、健康、口感的多重需求。“每年節(jié)后，山姆都會(huì)集中回顧會(huì)員的反饋，并在來(lái)年有針對(duì)性地在克重、配方、口味等方面進(jìn)行升級(jí)，更好回應(yīng)會(huì)員對(duì)中秋的期待?！鄙鲜龉ぷ魅藛T說(shuō)。

原標(biāo)題：《南京路月餅老字號(hào)又見(jiàn)長(zhǎng)龍！》

欄目主編：戎兵

來(lái)源：作者：文匯報(bào) 徐晶卉 通訊員 朱超