江西景德鎮(zhèn)五中門口的三輪車攤位前,李俊永翻動雞排的聲響里混著此起彼伏的笑聲?!半u排免費,塑料袋6塊”的玩笑話剛落,排隊學(xué)生哄堂大笑。
這幕被拍上網(wǎng)后,“雞排哥”的名號火遍全網(wǎng)——6元雞排附贈的“脫口秀服務(wù)”,讓他收獲幾十萬粉絲,連景德鎮(zhèn)都授予他文旅推介官稱號。
而千里之外的寫字樓底商,正新雞排的“黃渤代言”海報已蒙上灰塵。這個曾坐擁2.5萬家門店的巨頭,不到三年門店腰斬至1萬家。
一塊雞排映照出的兩重天,藏著當(dāng)下消費市場最殘酷的真相:套路留不住人心,真誠才是頂流密碼。
▲圖源:視頻截圖
沒人想到,火遍全網(wǎng)的雞排竟出自一輛三輪車。但李俊永的走紅從不是意外,而是十多年煙火氣里熬出的答案。
凌晨五點備貨、穿越半座城出攤,他的攤位有三條“鐵規(guī)矩”:學(xué)生價便宜1元、四點半后優(yōu)先學(xué)生、塑料袋永遠(yuǎn)敞開示眾。
更動人的是他的“情緒服務(wù)學(xué)”。炸過火會當(dāng)眾自責(zé)“無法原諒自己”,顧客猶豫時勸“別虧待肚子”,連感謝都帶著溫度:“顧客不是為我來,是為江西來”。
網(wǎng)友說得透徹:“買的是6元雞排,享的是600元的情緒價值”。面對直播帶貨、連鎖加盟的邀約,他更顯清醒:“二十多年靠雙手吃飯,只想守好小攤”,這種對初心的堅守,恰是流量時代最稀缺的品質(zhì)。
與雞排哥的“小而美”相反,正新雞排的崩塌早有伏筆。2013年開放加盟后,零門檻政策讓門店以每年5000家的速度瘋長,巔峰時是肯德基中國的3倍。
但擴(kuò)張的泡沫終究會破:總部對加盟商“只管收錢不管管理”,供應(yīng)鏈漏洞百出,江西門店被曝用油20多天不換,張家界門店因老鼠出沒被查封,黑貓平臺超千條投訴直指異物問題。
▲圖源:微博
更致命的是對品質(zhì)的背叛,價格卻從10元漲至18元。
當(dāng)品牌放棄對品質(zhì)的堅守,再龐大的門店網(wǎng)絡(luò)也只是流沙——畢竟消費者能原諒貴,卻絕不原諒敷衍。
雞排哥與正新雞排的分野,本質(zhì)是兩種商業(yè)邏輯的對決。正新雞排迷信“規(guī)模=品牌”,用套路擴(kuò)張換增長,卻忘了餐飲的本質(zhì)是“與人打交道”;李俊永用“炸好每塊雞排”的真誠,把小攤做成了情感地標(biāo)。
其實,品牌效應(yīng)不是渠道加減法,沒有人心連接的規(guī)模,只會互相消耗。
如今,雞排哥的攤位前依然排著長隊,透明口罩后的笑容藏著答案;正新雞排的關(guān)店潮里,網(wǎng)友的留言戳中要害:“忘了初心的品牌,遲早被忘記”。
這恰是消費升級的真相:當(dāng)物質(zhì)不再稀缺,人們更愿為真誠買單——為一句貼心的調(diào)侃,為一份放心的品質(zhì),為一種被珍視的感覺。
流量會退潮,規(guī)模會縮水,但真誠永遠(yuǎn)在。
參考消息:
新京報:《正新雞排陷“蛆蟲門”:食安風(fēng)波頻發(fā),門店數(shù)量已“腰斬” 》
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