江西景德鎮(zhèn)五中門口的三輪車攤位前，李俊永翻動(dòng)雞排的聲響里混著此起彼伏的笑聲?！半u排免費(fèi)，塑料袋6塊”的玩笑話剛落，排隊(duì)學(xué)生哄堂大笑。

這幕被拍上網(wǎng)后，“雞排哥”的名號(hào)火遍全網(wǎng)——6元雞排附贈(zèng)的“脫口秀服務(wù)”，讓他收獲幾十萬粉絲，連景德鎮(zhèn)都授予他文旅推介官稱號(hào)。

而千里之外的寫字樓底商，正新雞排的“黃渤代言”海報(bào)已蒙上灰塵。這個(gè)曾坐擁2.5萬家門店的巨頭，不到三年門店腰斬至1萬家。

一塊雞排映照出的兩重天，藏著當(dāng)下消費(fèi)市場(chǎng)最殘酷的真相：套路留不住人心，真誠(chéng)才是頂流密碼。

▲圖源：視頻截圖

沒人想到，火遍全網(wǎng)的雞排竟出自一輛三輪車。但李俊永的走紅從不是意外，而是十多年煙火氣里熬出的答案。

凌晨五點(diǎn)備貨、穿越半座城出攤，他的攤位有三條“鐵規(guī)矩”：學(xué)生價(jià)便宜1元、四點(diǎn)半后優(yōu)先學(xué)生、塑料袋永遠(yuǎn)敞開示眾。

更動(dòng)人的是他的“情緒服務(wù)學(xué)”。炸過火會(huì)當(dāng)眾自責(zé)“無法原諒自己”，顧客猶豫時(shí)勸“別虧待肚子”，連感謝都帶著溫度：“顧客不是為我來，是為江西來”。

網(wǎng)友說得透徹：“買的是6元雞排，享的是600元的情緒價(jià)值”。面對(duì)直播帶貨、連鎖加盟的邀約，他更顯清醒：“二十多年靠雙手吃飯，只想守好小攤”，這種對(duì)初心的堅(jiān)守，恰是流量時(shí)代最稀缺的品質(zhì)。

與雞排哥的“小而美”相反，正新雞排的崩塌早有伏筆。2013年開放加盟后，零門檻政策讓門店以每年5000家的速度瘋長(zhǎng)，巔峰時(shí)是肯德基中國(guó)的3倍。

但擴(kuò)張的泡沫終究會(huì)破：總部對(duì)加盟商“只管收錢不管管理”，供應(yīng)鏈漏洞百出，江西門店被曝用油20多天不換，張家界門店因老鼠出沒被查封，黑貓平臺(tái)超千條投訴直指異物問題。

▲圖源：微博

更致命的是對(duì)品質(zhì)的背叛，價(jià)格卻從10元漲至18元。

當(dāng)品牌放棄對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，再龐大的門店網(wǎng)絡(luò)也只是流沙——畢竟消費(fèi)者能原諒貴，卻絕不原諒敷衍。

雞排哥與正新雞排的分野，本質(zhì)是兩種商業(yè)邏輯的對(duì)決。正新雞排迷信“規(guī)模=品牌”，用套路擴(kuò)張換增長(zhǎng)，卻忘了餐飲的本質(zhì)是“與人打交道”；李俊永用“炸好每塊雞排”的真誠(chéng)，把小攤做成了情感地標(biāo)。

其實(shí)，品牌效應(yīng)不是渠道加減法，沒有人心連接的規(guī)模，只會(huì)互相消耗。

如今，雞排哥的攤位前依然排著長(zhǎng)隊(duì)，透明口罩后的笑容藏著答案；正新雞排的關(guān)店潮里，網(wǎng)友的留言戳中要害：“忘了初心的品牌，遲早被忘記”。

這恰是消費(fèi)升級(jí)的真相：當(dāng)物質(zhì)不再稀缺，人們更愿為真誠(chéng)買單——為一句貼心的調(diào)侃，為一份放心的品質(zhì)，為一種被珍視的感覺。

流量會(huì)退潮，規(guī)模會(huì)縮水，但真誠(chéng)永遠(yuǎn)在。

參考消息：

新京報(bào)：《正新雞排陷“蛆蟲門”：食安風(fēng)波頻發(fā)，門店數(shù)量已“腰斬” 》

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