秋意漸濃，正是身體調(diào)養(yǎng)的黃金時(shí)節(jié)。此時(shí)，合理的飲食不僅能為身體補(bǔ)充所需營養(yǎng)，還能抵御即將到來的寒冬。今天，就為大家?guī)戆说肋m合秋天進(jìn)補(bǔ)的菜品，做法簡單，滋補(bǔ)營養(yǎng)且不上火，還能有效緩解疲勞。

一、毛豆肉片炒蓮藕

食材準(zhǔn)備： 毛豆仁150克，蓮藕一節(jié)（約250克），豬里脊肉100克，姜片、蔥段適量，料酒1勺，淀粉1勺，生抽2勺，醋幾滴（防止蓮藕氧化）。

制作過程：

食材預(yù)處理： 豬里脊切薄片，加料酒、生抽1勺、淀粉抓勻，淋少許油鎖住水分，腌制15分鐘。蓮藕去皮切薄片，立即放入加了少許白醋的清水中浸泡，防止變黑。毛豆仁焯水2分鐘備用。

滑炒肉片： 鍋燒熱，多放點(diǎn)油，油溫四成熱（手放在鍋上方能感覺到溫?zé)幔r(shí)，下入肉片快速滑炒至變色，立刻盛出備用。

炒制素菜： 用鍋里底油，爆香姜片和蔥段。撈出蓮藕片瀝干水分，和毛豆仁一起倒入鍋中，開大火快速翻炒約2分鐘，至蓮藕邊緣微微透明。

混合調(diào)味： 將炒好的肉片倒回鍋中，加入剩余的生抽和少許鹽，快速翻炒均勻，讓味道融合，即可出鍋。這道菜口感豐富，蓮藕清脆，毛豆軟糯，肉片滑嫩。

二、板栗燒雞

食材準(zhǔn)備：

雞肉300克、板栗150克、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、姜片適量、蒜瓣適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、白糖適量。

做法步驟：

將雞肉洗凈，切成小塊，放入碗中，加入適量的鹽、生抽、料酒腌制15 - 20分鐘。

板栗去殼，放入開水中煮5 - 8分鐘，撈出后放入冷水中浸泡，這樣更容易去皮。

青椒、紅椒洗凈，切成小塊備用。

鍋中倒入適量的油，油熱后放入姜片和蒜瓣爆香。

加入腌制好的雞肉塊，翻炒至變色。

加入板栗繼續(xù)翻炒，然后加入適量的生抽、老抽、白糖調(diào)味，翻炒均勻。

加入適量的清水，沒過雞肉和板栗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮20 - 30分鐘，直到雞肉和板栗熟透。

最后加入青椒、紅椒塊，翻炒均勻，煮至青椒、紅椒斷生即可出鍋。板栗燒雞色澤紅亮，味道濃郁，雞肉鮮嫩，板栗香甜，是一道營養(yǎng)豐富的家常菜。

三、香菇燜雞

雞全腿1個(gè)、干香菇8朵、胡蘿卜半根、洋蔥半個(gè)、生抽3湯匙、老抽1茶匙、冰糖5粒、姜片4片、食用油適量。

制作過程：

① 干香菇溫水泡發(fā)，泡發(fā)水留用；

② 雞腿剁塊，用生抽腌制15分鐘；

③ 熱鍋熱油，將雞塊煎至表面金黃；

④ 加入姜片、香菇、胡蘿卜塊翻炒；

⑤ 倒入泡香菇水，加冰糖、老抽，小火燜煮20分鐘；

⑥ 最后加入洋蔥塊，大火收汁。

四、釀油豆腐

【食材】

油豆腐、肉末、生抽、蠔油、淀粉、白糖、蔥花、水淀粉

【做法】

1.油豆腐剪個(gè)口，把里面挖出來，

2.肉末加生抽、蠔油、淀粉各1勺，少許白糖、蔥花、1勺油拌勻。

3.把肉餡塞進(jìn)油豆腐里，

4.油熱后，肉面朝下先煎至金黃，

5.先倒入半碗清水，接著放入1勺生抽以及蠔油，接下來用大火燜煮5分鐘，之后淋上一些水淀粉讓湯汁收干便可。

五、話梅排骨

食材準(zhǔn)備：排骨500g、話梅8顆、冰糖20g、生抽3勺

超詳細(xì)步驟：

1. 排骨焯水：排骨冷水下鍋，水沸后煮3分鐘，撈出沖洗干凈

2. 煎制排骨：鍋中放1勺油，油熱后下排骨，中火煎至表面微黃

3. 添加配料：放入話梅、冰糖、生抽和500ml熱水

4. 慢火燜煮：煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘

5. 收汁裝盤：打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，期間要不停翻動防止粘鍋

六、金針菇豆皮卷

所需食材：金針菇200克、非油炸豆腐皮3張、胡蘿卜半根、香蔥3根、生抽1大勺、蠔油1小勺、糖2克、白芝麻少許、清水小半碗、食用油1大勺

步驟：

1. 豆皮用溫水泡10分鐘，去掉表面豆腥味，撈出后廚房紙吸干水分，裁成約10厘米寬的長條。

2. 金針菇切去根部2厘米，撕成小簇，流水沖凈后焯水20秒，擠干水分，胡蘿卜切細(xì)絲備用。

3. 取一張豆皮，表面刷一層生抽+蠔油+糖調(diào)成的醬汁，碼上金針菇和胡蘿卜絲，盡量鋪成1厘米厚的長條，別太貪心，否則卷不攏。

4. 從一端緊緊卷起，邊卷邊輕壓，讓豆皮與食材貼合，卷到末端用香蔥葉燙軟后當(dāng)“繩子”扎緊，比牙簽環(huán)保也不易散。

5. 平底鍋刷薄油，中火把豆皮卷接口朝下先煎，定型后四面輪流煎至微焦，表面出現(xiàn)金黃色小泡。

6. 倒入剩余醬汁+小半碗清水，加蓋小火燜3分鐘，讓豆皮吸飽湯汁，水分快干時(shí)開蓋轉(zhuǎn)大火收汁。

7. 出鍋切段，撒白芝麻，外皮帶點(diǎn)韌，內(nèi)里金針菇脆嫩爆汁，一口一個(gè)停不下來。

七、家常豆腐

所需食材：老豆腐一塊、青椒一個(gè)、紅椒一個(gè)、木耳適量、蔥姜蒜、鹽、生抽、蠔油、白糖、食用油。

做法：

1. 豆腐切片，青椒、紅椒切塊，木耳泡發(fā)后撕成小朵。

2. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入豆腐片，煎至兩面金黃盛出。

3. 鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，加入青椒、紅椒塊和木耳翻炒。

4. 放入煎好的豆腐片，加入鹽、生抽、蠔油、白糖，翻炒均勻。

八、豆腐蒸蛋

所需食材：豆腐半塊、雞蛋兩個(gè)、溫水、鹽、蒸魚豉油、香油、蔥花。

做法：

1. 豆腐切成小塊，放入碗底。

2. 雞蛋打入碗中，加入適量溫水，鹽，攪拌均勻，過篩兩次。

3. 把蛋液倒入裝有豆腐塊的碗中，蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔。

4. 放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右，取出，淋上蒸魚豉油、香油，撒上蔥花。

這八道秋季滋補(bǔ)菜，做法各有特色，大家不妨動手一試，讓家人在這個(gè)秋天享受美食，收獲健康。