一到深秋，東北的菜市場就熱鬧得跟趕集似的。拖拉機(jī)一車車往回拉大白菜、土豆、地瓜，苤藍(lán)、芥菜旮沓，家家戶戶陽臺(tái)窗臺(tái)堆得滿滿當(dāng)當(dāng)。

尤其是地瓜，蒸著吃、烤著吃、烀著吃，小時(shí)候誰家沒在灶坑里埋過兩塊熱乎乎的紅瓤地瓜？那股甜香能順著風(fēng)飄半條街。

可你有沒有琢磨過這個(gè)問題，這地瓜喂飽了幾代人，咋就沒混上“主糧”的名分？反倒是土豆，不聲不響上了國家主糧化戰(zhàn)略的臺(tái)面，還能做成饅頭、面條端上桌。

地瓜呢？再香再甜，雖然比土豆貴了一倍，但也還是個(gè)“雜糧”出身，這是咋回事呢？

其實(shí)地瓜和土豆雖然都是地下長出來的“土疙瘩”，命運(yùn)卻差出十萬八千里。先說土豆，早在2015年，農(nóng)業(yè)部（現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）就正式提出馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，明確要推動(dòng)土豆由副食消費(fèi)向主食轉(zhuǎn)化，推進(jìn)把土豆加工成饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品。

這是有官方文件背書的，不過為啥是土豆呢？因?yàn)樗跔I養(yǎng)結(jié)構(gòu)、種植穩(wěn)定性、加工適應(yīng)性上，確實(shí)更符合現(xiàn)代主糧的標(biāo)準(zhǔn)。

土豆的蛋白質(zhì)含量比地瓜高，氨基酸組成更接近人體需求，尤其是賴氨酸含量相對豐富。

它的碳水化合物釋放能量平穩(wěn)，血糖生成指數(shù)（GI值）中等，不像地瓜那樣吃完血糖“蹭”一下就上去。對于需要穩(wěn)定熱量供應(yīng)的人群，比如體力勞動(dòng)者或日常飲食結(jié)構(gòu)偏重調(diào)控的人，土豆作為主食來源更可控。

再說種植層面，土豆在全國范圍內(nèi)的適應(yīng)性更強(qiáng)，它能在北方干旱冷涼地區(qū)生長，也能在西南山區(qū)扎根，從黑龍江到云南，從黃土高原到內(nèi)蒙古，都能種。

根據(jù)國家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的數(shù)據(jù)，我國常年種植面積在5000萬畝以上，產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一。

而地瓜雖然耐貧瘠、抗旱，但對土壤類型和氣候條件要求更挑。它喜歡疏松沙壤土，怕澇怕冷，生長期又長，一旦趕上秋季早霜，整片地都可能白忙活。

而且地瓜儲(chǔ)存是個(gè)老大難問題，溫度高了易發(fā)芽，溫度低了又容易凍壞，不像土豆皮厚實(shí)耐儲(chǔ)，在窖里一放就是半年。東北農(nóng)村有句老話：“地瓜存不住，十囤九爛。”可見囤地瓜是門技術(shù)活。

主糧不只是拿來煮著吃，還得能工業(yè)化加工，能做成標(biāo)準(zhǔn)化食品。土豆在這方面優(yōu)勢明顯。它可以提取淀粉，做粉絲、粉條、膨化食品，也能直接全粉化后摻進(jìn)小麥粉里做主食。市面上那些“土豆饅頭”“馬鈴薯面條”，雖然口感還在優(yōu)化，但技術(shù)路徑已經(jīng)跑通。

反觀地瓜，雖然也有紅薯粉、紅薯干、紅薯淀粉，但加工鏈條短，附加值低。紅薯淀粉粘度高、糊化溫度低，不適合大規(guī)模主食復(fù)配。

而且地瓜含水量太高，鮮薯運(yùn)輸損耗大，去皮切塊后極易氧化變色，不適合中央廚房或預(yù)制主食的流水線操作。這些技術(shù)瓶頸，不是靠“地瓜香”三個(gè)字就能繞過去的。

當(dāng)然地瓜也不是沒優(yōu)點(diǎn)，它富含β-胡蘿卜素、維生素C、膳食纖維，尤其是紅心地瓜，一個(gè)頂倆胡蘿卜的維生素A前體含量。它的鉀含量也高，對血壓調(diào)節(jié)有幫助?？蛇@些優(yōu)勢，在主糧定義里不是決定性因素。

主糧的核心任務(wù)是什么？是提供穩(wěn)定、足量、可調(diào)控的基礎(chǔ)能量。在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)下，水稻、小麥、玉米、土豆都更“靠譜”。地瓜熱量密度不低，但能量釋放太快，飽腹感持續(xù)時(shí)間短，吃一頓地瓜，倆小時(shí)就餓了，沒法支撐長時(shí)間勞動(dòng)。

再加上它屬于“非谷物類作物”，在我國糧食統(tǒng)計(jì)口徑里，一直歸在“雜糧”或“薯類”類別，沒有納入主糧產(chǎn)量核算體系。政策扶持、收儲(chǔ)制度、科研投入自然也就跟著傾斜不到它身上。

但這不代表地瓜就不重要，恰恰相反，它在糧食安全的戰(zhàn)略布局里，一直扮演著“后備軍”的角色。上世紀(jì)六七十年代，糧食短缺時(shí)期，地瓜曾是許多地方的“救命糧”。如今國家提倡食物多樣性，鼓勵(lì)發(fā)展特色雜糧，地瓜也在鄉(xiāng)村振興中煥發(fā)新生。

像山東泗水、河南郟縣、福建連城這些地方，都形成了規(guī)?；?、品牌化的地瓜產(chǎn)業(yè)，有的甚至出口海外。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《全國種植業(yè)發(fā)展規(guī)劃》也明確支持薯類作物多元化發(fā)展。

地瓜的身份或許進(jìn)不了“主糧”名單，但它作為優(yōu)質(zhì)功能型食品的價(jià)值，正在被重新認(rèn)識(shí)。

地瓜沒當(dāng)成主糧，不是因?yàn)樗粔蚝?，而是“主糧”這個(gè)身份本身，承載的是國家戰(zhàn)略、產(chǎn)業(yè)體系和全民膳食結(jié)構(gòu)的綜合考量。它不像網(wǎng)絡(luò)評選那樣靠人氣投票，而是要看誰能扛起穩(wěn)定供給的大梁。

土豆能上位，靠的不是口感，而是它能在田里穩(wěn)產(chǎn)、在庫里久存、在工廠里變成千變?nèi)f化的主食形態(tài)，您說是不是這個(gè)理兒？

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