每年全球有差不多五百萬匹馬被端上餐桌，法國人燉馬肉湯，意大利人做馬肉香腸，日本人愛吃生馬肉刺身，連哈薩克斯坦的牧民都把馬肉當成年節(jié)硬菜?？奢喌皆蹅冎袊?，大街小巷找遍了，也難見一家馬肉館子。這是咋回事？是因為馬肉不好吃嗎？

馬肉本身真不難吃，它顏色偏深紅，肉質緊實，脂肪少，蛋白質高，口感有點像牛肉，但更細膩些。

在不少國家，馬肉可是正經(jīng)八百的優(yōu)質蛋白來源。加拿大、比利時、墨西哥這些地方，馬肉加工產(chǎn)業(yè)成熟得很，光是歐盟每年就合法屠宰幾十萬匹馬，出口量也不小。

可反觀國內(nèi)，別說吃了，很多人一聽“吃馬肉”第一反應是：“那不是騎的嗎？”這種觀念，可不是一朝一夕形成的。

說到根上中國人少吃馬肉，壓根兒跟味道沒關系，而是文化和歷史一層層堆出來的結果。自打幾千年前進入農(nóng)耕社會，馬就在中國人的生活里扮演了特殊角色。它不光是交通工具，更是戰(zhàn)略資源。

你想古代打仗靠啥？騎兵！邊疆告急，皇帝一聲令下，得趕緊調馬隊出征。所以歷朝歷代對馬匹管制極嚴，民間私自宰殺馬匹，輕則挨板子，重則坐大牢。

唐朝律法明文規(guī)定，盜殺官馬者判絞刑，宋朝也延續(xù)類似制度。久而久之，老百姓心里就形成了“馬不能隨便殺”的潛意識。

而且馬在中國文化里頭地位太高了，它是“六畜”之一，但又和其他家畜不一樣。牛耕地，豬產(chǎn)肉，羊提供奶和毛，它們從出生那天起就被定位為“食物”。

可馬呢？千里馬、戰(zhàn)馬、赤兔馬，哪個不是英雄的標配？《三國演義》里關羽騎赤兔馬，威風八面；岳飛的戰(zhàn)馬伴他征戰(zhàn)沙場，忠心耿耿。

這些故事代代相傳，讓馬在人們心中早就超越了普通牲畜，成了忠誠、勇猛、速度的象征。你說，這么一個“頂流偶像”，誰還好意思拿去紅燒？

再往近了說，新中國成立后，雖然農(nóng)業(yè)機械化程度逐步提高，但早年間馬匹仍是重要的生產(chǎn)工具。東北拉犁、西北馱貨、西南山區(qū)運糧，都離不開馬。那時候村里誰家有一匹好馬，那可是全家的驕傲。

直到上世紀八九十年代，隨著拖拉機、汽車普及，馬才慢慢退出勞動一線?？蓭资甑那楦蟹e淀哪能說斷就斷？老一輩人看見馬，想到的不是“能不能吃”，而是“有沒有用”。這種情感慣性，一直影響到現(xiàn)在。

我國現(xiàn)行《動物防疫法》和《畜禽屠宰管理條例》對屠宰馬匹有嚴格限制。正規(guī)屠宰場要想處理馬肉，必須經(jīng)過層層審批，檢疫標準比牛羊肉還嚴。

再加上國內(nèi)沒有形成規(guī)?；B(yǎng)殖馬匹用于食用的產(chǎn)業(yè)鏈，成本高、風險大，企業(yè)自然不愿碰這塊“燙手山芋”。市面上偶爾出現(xiàn)的所謂“馬肉”，要么是從國外進口的冷凍肉，要么就是打著幌子賣其他肉類，真正合法合規(guī)的馬肉供應幾乎為零。

當然也不是說中國人就完全不吃馬肉，在新疆等地確實有吃馬肉的傳統(tǒng)。當?shù)厝藭鲴R肉腸等特色食品。

但這些習俗集中在局部區(qū)域，且多與特定民族或歷史背景相關，并未形成全國性飲食習慣。相比之下，歐洲人吃馬肉更多出于實用考慮。比如19世紀法國鬧饑荒，政府就鼓勵百姓吃馬肉緩解肉食短缺。

日本則是在明治維新后引入西方飲食文化，開始接受馬肉作為蛋白質補充。不同國家的選擇，說到底都是歷史條件和現(xiàn)實需求共同作用的結果。

從營養(yǎng)角度看，馬肉其實挺優(yōu)秀，每百克馬肉含蛋白質約21克，脂肪卻只有3克左右，膽固醇水平也低于豬肉和牛肉。它富含鐵、鋅、維生素B12等營養(yǎng)素，特別適合需要高蛋白低脂飲食的人群。

加拿大衛(wèi)生部甚至將馬肉列為安全可食用肉類，允許在超市公開銷售?？杉幢闳绱藘?yōu)越，它在中國依然難以打開市場，這就說明一個問題：食物的接受度，從來不只是由營養(yǎng)價值決定的。

中國人不怎么吃馬肉，不是因為不好吃，也不是因為落后，而是因為我們對馬的情感太深，歷史記憶太重。它曾經(jīng)陪我們開疆拓土，也曾幫我們春耕秋收。它不是普通的牲口，更像是沉默的老伙計。

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