這幾天北風(fēng)漸起，氣溫明顯下降，出門時(shí)已不禁要將手縮進(jìn)袖口里。天氣一轉(zhuǎn)冷，很多人首先想到的就是吃牛羊肉來暖身。其實(shí)有一種肉類，價(jià)格比牛羊肉便宜近一半，滋補(bǔ)暖身的效果卻毫不遜色，那就是我們熟悉的——雞肉。

老話常說“逢九一只雞，來年好身體”，秋冬季節(jié)的雞肉肉質(zhì)緊實(shí)、營養(yǎng)豐富，是性價(jià)比極高的滋補(bǔ)選擇。今天就跟大家分享三道雞肉的暖心做法，熱熱乎乎燉上一鍋，全身都能暖和起來。

香菇燒雞：菌香與肉香的醇厚交融

香菇的濃郁鮮香，恰好能補(bǔ)足雞肉在風(fēng)味上的單一。這道菜做法簡單，香氣卻能彌漫滿屋，是名副其實(shí)的“米飯搭檔”。香菇中富含的香菇多糖，與雞肉的優(yōu)質(zhì)蛋白相結(jié)合，有助于增強(qiáng)身體抵抗力。

1.準(zhǔn)備半只鮮雞，斬成均勻塊狀，放入冷水中，加兩片姜和一勺料酒，開火煮沸。水沸后再煮兩分鐘，撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。這一步焯水是關(guān)鍵，能有效去腥，使燉出的雞肉湯汁清澈、味道純正。

2.取十來朵干香菇，用溫水提前泡發(fā)，泡發(fā)的水過濾后保留，用于后續(xù)燉雞，這是湯汁鮮美的秘訣。

3.鍋中倒少許油，油熱后放入姜片、蒜粒和蔥段爆香。倒入焯過水的雞塊，中大火煸炒至雞皮微黃，散發(fā)出焦香。

4.烹入兩勺料酒、三勺生抽、一勺老抽，翻炒均勻使雞塊上色。接著放入泡發(fā)的香菇，倒入泡香菇的水，再添加適量開水，水量需沒過雞肉。

5.大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉30分鐘。最后下入青紅椒配色，轉(zhuǎn)大火收汁，依口味加鹽調(diào)味，待湯汁濃稠即可出鍋。

板栗紅棗燉雞湯：秋日的溫和滋養(yǎng)湯品

這道湯是秋冬進(jìn)補(bǔ)的經(jīng)典之選，板栗的粉糯與紅棗的甘甜充分融于湯中，入口溫暖，身心俱舒。板栗可健脾養(yǎng)胃，紅棗能補(bǔ)中益氣，與雞肉同燉，溫和滋補(bǔ)，適宜全家享用。

1.取半斤新鮮板栗，用剪刀在殼上剪開口子，放入沸水中煮5分鐘，撈出趁熱剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)膜。準(zhǔn)備幾顆紅棗和適量枸杞，洗凈備用。

2.半只老母雞或雞大腿塊，焯水后撈出放入砂鍋，加入幾片姜和足量冷水。

3.大火燒開后，仔細(xì)撇去表面浮沫和油脂，這是保持湯色清澈不膩的關(guān)鍵。

4.將板栗和紅棗放入砂鍋，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時(shí)。關(guān)火前10分鐘加入枸杞和適量鹽調(diào)味。

廣式蔥姜雞：清淡中見真味

如果吃膩了紅燒與黃燜，這道廣式蔥姜雞將帶來全新的味覺體驗(yàn)。它做法簡約，卻充分凸顯雞肉本身的嫩滑與原味，尤其適合需要溫補(bǔ)又擔(dān)心燥熱的人士。

1.取兩個(gè)大雞全腿，洗凈后擦干水分。在雞皮上薄薄抹一層鹽，可使蒸出的雞皮更加緊致。

2.蒸鍋水燒開后，將雞腿放入盤中，鋪上幾片姜，大火蒸約20分鐘，用筷子可輕松扎透且無血水滲出即為熟透。

3.蒸制期間準(zhǔn)備蘸料：將一大塊生姜與幾根小蔥切為細(xì)末，放入碗中，撒一小勺鹽。

4.鍋中燒熱兩勺油，趁熱淋在蔥姜末上，激發(fā)出香氣。再倒入兩勺蒸雞時(shí)盤中原湯，攪拌均勻，制成靈魂蘸料。

5.將蒸好的雞腿稍放涼后撕成小塊，碼入盤中，再淋上蔥姜汁拌勻，肉質(zhì)鮮嫩，辛香入味，風(fēng)味層次十分豐富。

小貼士：

挑選雞肉時(shí)，應(yīng)選擇表皮有光澤、肉質(zhì)有彈性、無異味的新鮮肉品。

快速泡發(fā)香菇可放入帶蓋容器，加溫水與一勺白糖，搖晃幾分鐘，能顯著縮短泡發(fā)時(shí)間。

蒸蔥姜雞務(wù)求水開后再上鍋，大火速蒸，以鎖住汁水，保持肉質(zhì)嫩滑。

天氣越冷，越需要通過溫暖的食物來為身體積蓄能量。雞肉作為我們餐桌上最常見的食材，只要稍用心思，便能變幻出多樣的暖意。在這個(gè)逐漸降溫的季節(jié)，不妨為家人多燉一鍋雞，吃得暖和，補(bǔ)得舒服，從容迎接寒冬的到來。

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