時(shí)間如白駒過(guò)隙，轉(zhuǎn)眼已到霜降。作為秋季的最后一個(gè)節(jié)氣，霜降的到來(lái)意味著冬天的腳步越來(lái)越近。此時(shí)晝夜溫差加大，寒氣漸生，正是人體儲(chǔ)備能量、增強(qiáng)免疫的關(guān)鍵時(shí)期。特別是中老年人，新陳代謝減緩，更需要通過(guò)飲食調(diào)理來(lái)應(yīng)對(duì)氣候轉(zhuǎn)變。

老話說(shuō)得好：“補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降”。在這個(gè)承前啟后的時(shí)節(jié)，適當(dāng)進(jìn)食溫補(bǔ)的肉類，既能幫助我們抵御寒意，又能為身體蓄積能量，迎接嚴(yán)冬的挑戰(zhàn)。今天就跟大家分享3種特別適合霜降時(shí)節(jié)食用的肉類及家常做法，營(yíng)養(yǎng)美味又養(yǎng)生，助您養(yǎng)足精力好過(guò)冬。

一、牛肉：補(bǔ)益氣血，強(qiáng)健筋骨

霜降時(shí)節(jié)，人體需要更多的熱量來(lái)維持體溫，牛肉作為紅肉中的佼佼者，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)和多種氨基酸，有助于補(bǔ)氣血、健脾胃、強(qiáng)筋骨。特別是中老年人，適當(dāng)食用牛肉可以有效改善手腳冰涼、增強(qiáng)體力。

推薦菜譜：紅燒牛排骨

詳細(xì)做法：

1.牛排骨斬成5厘米左右的段，用清水浸泡1小時(shí)，中間換水2-3次，有效去除血水；

2.泡好的牛排骨冷水下鍋，加入2片生姜、1勺料酒，開(kāi)大火煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮5分鐘撈出，用溫水沖洗干凈；

3.炒鍋燒熱后加少量食用油，放入冰糖用小火慢炒，待冰糖完全融化并呈現(xiàn)棗紅色時(shí)，立即倒入焯好的牛排骨，快速翻炒使每塊排骨均勻上色；

4.加入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉等香料，繼續(xù)翻炒出香味，然后烹入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻；

5.倒入足量開(kāi)水，水量要完全沒(méi)過(guò)排骨，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉1.5小時(shí)；

6.待牛肉軟爛入味后，開(kāi)大火收汁，待湯汁濃稠即可出鍋。撒上少許蔥花點(diǎn)綴，香氣撲鼻的紅燒牛排骨就完成了。

烹飪技巧：

炒糖色是這道菜的關(guān)鍵，一定要用小火，觀察到冰糖融化后顏色由淺黃變?yōu)樯罴t即可，過(guò)度翻炒會(huì)產(chǎn)生苦味；

燉煮時(shí)務(wù)必使用熱水，冷水會(huì)使牛肉蛋白質(zhì)瞬間收縮，導(dǎo)致肉質(zhì)變柴；

牛肉燉煮時(shí)間要充足，用筷子能輕松插入即表示火候到位。

二、羊肉：溫中暖下，抵御寒氣

羊肉是秋冬季節(jié)的滋補(bǔ)佳品，性溫味甘，富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，其溫補(bǔ)效果尤為顯著。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健身，益腎氣?！彼禃r(shí)節(jié)適量食用羊肉，可以有效驅(qū)散寒邪，改善腰膝酸軟等不適。

推薦菜譜：蔥爆羊肉

詳細(xì)做法：

1.羊肉逆著紋理切成薄片，這是保證肉質(zhì)嫩滑的關(guān)鍵一步。切好的肉片放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉和適量淀粉，用手抓勻后淋入少許食用油鎖住水分，腌制20分鐘；

2.大蔥洗凈后斜切成馬耳朵段，蔥白和蔥葉分開(kāi)放置。生姜、大蒜切末備用；

3.調(diào)制碗汁：取一小碗，放入生抽、老抽、少許白糖和香油，加兩勺清水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>

4.炒鍋燒熱后倒油，油溫六成熱時(shí)下入腌好的羊肉片，用筷子快速劃散，炒至肉片變色立即盛出，控油備用；

5.鍋中留底油，先下姜蒜末爆香，然后放入蔥白段中火翻炒至微微發(fā)軟，這時(shí)再下蔥葉段一同翻炒；

6.倒入之前滑炒好的羊肉片，沿著鍋邊淋入調(diào)好的碗汁，開(kāi)大火快速翻炒30秒即可出鍋。

烹飪技巧：

羊肉切片的厚度要均勻，大約2-3毫米為佳，太厚不易熟，太薄容易老；

滑炒羊肉時(shí)油溫不宜過(guò)高，時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，肉片一變白立即撈出，這樣才能保持鮮嫩口感；

大蔥要分兩次下鍋，蔥白難熟先下，蔥葉易熟后放，這樣才能同時(shí)達(dá)到理想的熟度。

三、雞肉：溫中益氣，增強(qiáng)免疫

雞肉是日常餐桌上最常見(jiàn)的白肉之一，性平溫中，富含優(yōu)質(zhì)蛋白且脂肪含量較低，容易被人體消化吸收。中醫(yī)認(rèn)為雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精的功效。搭配當(dāng)季的板栗一同烹制，更是霜降時(shí)節(jié)的絕佳搭配。

推薦菜譜：板栗燒雞

詳細(xì)做法：

1.新鮮板栗用剪刀在頂部剪十字口，放入沸水中煮5分鐘，撈出后趁熱剝殼去皮。若是用干板栗，需要提前用溫水浸泡2小時(shí)；

2.雞肉洗凈后斬成適口大小的塊，冷水下鍋焯燙，加入料酒、姜片去腥，水沸后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈；

3.炒鍋燒熱加油，放入冰糖小火炒至融化，下入雞塊翻炒上色，接著加入姜片、蒜瓣、八角炒出香味；

4.烹入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻后加入板栗，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉煮25分鐘；

5.待雞肉軟爛、板栗入味后，加入切塊的青紅椒，轉(zhuǎn)大火收汁；

6.湯汁收至濃稠時(shí)即可關(guān)火盛出。金黃的板栗吸收了雞肉的鮮美，軟糯香甜，令人食欲大增。

烹飪技巧：

板栗不要過(guò)早放入，否則容易煮散影響口感；

燉煮時(shí)間要根據(jù)雞的老嫩程度調(diào)整，嫩雞約20分鐘，老雞則需要40分鐘以上；

最后收汁時(shí)要注意觀察，防止糊鍋，保留適量湯汁拌飯更美味。

霜降飲食小貼士

適時(shí)而食：霜降時(shí)節(jié)飲食應(yīng)以“平補(bǔ)”為主，不宜大補(bǔ)特補(bǔ)。這三種肉類性味平和，適合大多數(shù)人食用。

葷素搭配：食用肉類的同時(shí)，別忘了搭配當(dāng)季蔬菜，如蘿卜、白菜、山藥等，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。

適量為要：中老年人消化功能相對(duì)較弱，每餐肉類的攝入量控制在100-150克為宜。

細(xì)嚼慢咽：充分咀嚼不僅有助于消化，也能更好地吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。

霜降一過(guò)，便是冬。在這個(gè)秋冬交替的重要時(shí)節(jié)，別忘了適時(shí)犒勞自己的身體。今天推薦的這三道肉類菜肴，做法家常卻營(yíng)養(yǎng)十足，特別適合中老年人食用。別再過(guò)分心疼那些買菜錢，投資健康才是最明智的選擇。為家人烹制一道溫補(bǔ)的菜肴，養(yǎng)足精力，一起迎接寒冬的考驗(yàn)。

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