當(dāng)各大外賣(mài)平臺(tái)仍在用“0元購(gòu)”“滿18減18”的惡性補(bǔ)貼爭(zhēng)奪市場(chǎng)時(shí)，京東選擇了一條截然不同的破局之路——推出品質(zhì)餐飲合營(yíng)制作平臺(tái)七鮮小廚，“標(biāo)配”24小時(shí)后廚直播，用“現(xiàn)炒現(xiàn)做+透明廚房”從源頭上筑牢食品安全防線，為消費(fèi)者解決“用20元吃飽吃好”的核心需求。

日前，京東七鮮小廚的創(chuàng)新模式獲《中國(guó)食品安全》雜志報(bào)道。作為市場(chǎng)監(jiān)管總局（國(guó)務(wù)院食安辦）主管、中國(guó)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)出版?zhèn)髅接邢薰荆ㄖ袊?guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社）主辦的月刊，本期發(fā)表的文章中指出，七鮮小廚有望重塑外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展邏輯，引導(dǎo)行業(yè)從過(guò)去15年圍繞流量與速度的發(fā)展，轉(zhuǎn)向圍繞品質(zhì)供應(yīng)鏈的深耕，與商家共同構(gòu)建健康、可持續(xù)的外賣(mài)生態(tài)。

數(shù)據(jù)顯示，自京東11.11啟動(dòng)以來(lái)，七鮮小廚在京東外賣(mài)平臺(tái)的流量與銷(xiāo)量表現(xiàn)極為突出。更重要的是，其火爆人氣有效帶動(dòng)了周邊3公里范圍其他品質(zhì)餐廳的訂單量，實(shí)現(xiàn)整體增長(zhǎng)超過(guò)12%。

七鮮小廚憑借“新鮮現(xiàn)炒”和“食材透明”的鮮明標(biāo)簽，成功吸引了大量尋求高品質(zhì)外賣(mài)的消費(fèi)者進(jìn)入京東外賣(mài)平臺(tái)。當(dāng)這些用戶被七鮮小廚吸引而來(lái)，平臺(tái)便會(huì)智能推薦同一配送區(qū)域內(nèi)的其他品質(zhì)餐廳，從而形成顯著的流量外溢效應(yīng)。

這意味著，七鮮小廚不僅自身表現(xiàn)優(yōu)異，更作為一個(gè)強(qiáng)大的“流量入口”，為周邊餐廳帶來(lái)寶貴的客源和增量訂單。 七鮮小廚與周邊餐廳在平臺(tái)生態(tài)下構(gòu)成了一個(gè)互利共贏的“品質(zhì)餐飲商圈”，通過(guò)樹(shù)立安全與美味的標(biāo)桿，做大了品質(zhì)外賣(mài)的市場(chǎng)空間，并與商圈餐廳共享增長(zhǎng)紅利。此外，七鮮小廚未來(lái)也將把自身供應(yīng)鏈開(kāi)放給有需要的品質(zhì)餐廳，共同推動(dòng)區(qū)域餐飲服務(wù)的繁榮。

24小時(shí)后廚直播，現(xiàn)炒現(xiàn)做+透明廚房筑牢食品安全防線

近年來(lái)，餐飲外賣(mài)行業(yè)不斷壯大之際，“幽靈外賣(mài)”的隱患也如影隨形。不少“黑作坊”在惡性競(jìng)爭(zhēng)中渾水摸魚(yú)，用低質(zhì)低價(jià)的外賣(mài)損害了消費(fèi)者的身體健康，也嚴(yán)重危害了行業(yè)生態(tài)。在新一輪外賣(mài)大戰(zhàn)中，這種劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象愈發(fā)嚴(yán)重。

京東CEO顧問(wèn)、達(dá)達(dá)集團(tuán)董事長(zhǎng)郭慶指出，外賣(mài)行業(yè)最大的問(wèn)題出現(xiàn)在供給側(cè)，過(guò)去十幾年，外賣(mài)配送速度上來(lái)了，大家“吃得更快”了，但沒(méi)有“吃得安全、吃得美味、吃得更好”。著眼于外賣(mài)行業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展，京東以品質(zhì)為立足點(diǎn)，用“現(xiàn)炒現(xiàn)做+透明廚房”解決外賣(mài)行業(yè)痛點(diǎn)。據(jù)介紹，七鮮小廚“標(biāo)配”24小時(shí)后廚直播，讓外賣(mài)看得見(jiàn)，更放心，消費(fèi)者未被滿足的“真需求”。

為了從源頭保障食品安全，七鮮小廚選用大品牌、有保障的供應(yīng)鏈，所有食材都經(jīng)過(guò)嚴(yán)選，肉類(lèi)和凈菜也從源頭上確保干凈、衛(wèi)生，在工廠洗好切好、通過(guò)出廠檢測(cè)、密封包裝好后，由冷鏈運(yùn)輸?shù)介T(mén)店，開(kāi)袋現(xiàn)炒。這種規(guī)?；少?gòu)、統(tǒng)一品控、全程溯源的供應(yīng)鏈創(chuàng)新，使得七鮮小廚實(shí)現(xiàn)“又好又便宜”，并迅速積累了大量回頭客。據(jù)統(tǒng)計(jì)，七鮮小廚首店正式營(yíng)業(yè)后銷(xiāo)量持續(xù)增長(zhǎng)，上線僅一周日均訂單超1000單，同時(shí)顯示出高黏性，3日復(fù)購(gòu)率高出行業(yè)均值220百分點(diǎn)。

不跟商家、廚師搶飯碗，“AI/Robot+吃+住”創(chuàng)造全新消費(fèi)場(chǎng)景和增量

除了守護(hù)消費(fèi)者“舌尖上的安全”，七鮮小廚的“菜品合伙人”模式同樣為餐飲外賣(mài)注入新活力。不同于傳統(tǒng)平臺(tái)“抽成高、壓價(jià)狠”的模式，七鮮小廚首推“菜品合伙人”模式：由京東承擔(dān)門(mén)店選址、建店、運(yùn)營(yíng)等環(huán)節(jié)，讓餐飲品牌、個(gè)體廚師將精力集中于菜品研發(fā)，更省心地發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢(shì)。這種“輕模式”創(chuàng)業(yè)迅速引燃了行業(yè)的參與熱情。包括嘉和一品、紫燕百味雞、樸大叔拌飯等品質(zhì)商家對(duì)此表示認(rèn)可，已報(bào)名成為首批候選合伙人。

面對(duì)市場(chǎng)“高性價(jià)比模式是否會(huì)搶中小商家生意”的顧慮，七鮮小廚負(fù)責(zé)人劉斌在接受媒體采訪時(shí)明確表示，七鮮小廚的核心是與商家、廚師共生共榮，并非“搶飯碗”，而是要聯(lián)手，從“幽靈外賣(mài)”、“黑外賣(mài)”手里，拿回本該屬于品質(zhì)餐飲的生意。他解釋?zhuān)啧r小廚的餐品定價(jià)集中在10-20元，既比“幽靈外賣(mài)”有品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)錯(cuò)開(kāi)了正餐廳30元以上的目標(biāo)客群；門(mén)店選址更優(yōu)先布局“幽靈外賣(mài)”密集區(qū)域，通過(guò)“精準(zhǔn)狙擊”加速劣質(zhì)商家淘汰，幫助品質(zhì)商家更好地開(kāi)辟增量市場(chǎng)。

郭慶在接受采訪時(shí)補(bǔ)充道，大部分中小商家不擅長(zhǎng)線上獲客，“幽靈外賣(mài)”卻靠買(mǎi)流量、塞好評(píng)卡形成壟斷，搶占本屬于品質(zhì)商家的生意。未來(lái)七鮮小廚還將為中小商家提供供應(yīng)鏈和營(yíng)銷(xiāo)賦能，“大家一起行動(dòng)起來(lái)，干掉‘幽靈外賣(mài)’”。數(shù)據(jù)顯示，七鮮小廚首店上線首周，其流量輻射帶動(dòng)周邊3公里商圈數(shù)千家餐廳總體訂單環(huán)比增長(zhǎng)12%，直觀地傳遞了區(qū)域餐飲共贏的信號(hào)。

更令人期待的是，七鮮小廚還將拓展“透明廚房”的場(chǎng)景邊界?；诮站〇|與錦江酒店達(dá)成的戰(zhàn)略合作，七鮮小廚將進(jìn)駐錦江酒店（中國(guó)區(qū)）旗下多元品牌酒店，探索“AI/Robot+吃+住”新模式，讓住店旅客能隨時(shí)吃到現(xiàn)炒的安心餐。首批合作試點(diǎn)將于10月在北京落地，為行業(yè)創(chuàng)造全新的消費(fèi)場(chǎng)景和增量。

從24小時(shí)后廚直播的“看得見(jiàn)的安心”，到現(xiàn)炒現(xiàn)做的 “看得見(jiàn)的新鮮”，再到透明廚房的“看得見(jiàn)的安全”，七鮮小廚正在用“三重可見(jiàn)”重構(gòu)外賣(mài)行業(yè)的信任基礎(chǔ)。當(dāng)越來(lái)越多消費(fèi)者習(xí)慣“點(diǎn)外賣(mài)先看直播”，當(dāng)品質(zhì)商家在良性競(jìng)爭(zhēng)中獲得更多機(jī)會(huì)，外賣(mài)行業(yè)也終將回歸“讓消費(fèi)者吃得放心”的初心，而七鮮小廚，正是這場(chǎng)變革的“引路者”。

京東