秋天的菜市場里，最惹人愛的就是那些暖乎乎的根莖菜了。紅薯、南瓜固然香甜，但您知道嗎？這個(gè)時(shí)候的芋頭才是真正的“隱藏高手”！價(jià)格實(shí)惠，三四塊錢就能買一斤，卻是個(gè)“營養(yǎng)小寶庫”。

記得小時(shí)候，每到這個(gè)季節(jié)，奶奶總會(huì)蒸上一鍋芋頭。剝開灰撲撲的外皮，露出雪白的芋肉，蘸上白糖，那口軟糯香甜能一直暖到心里去。老人家常說：“芋頭是個(gè)寶，秋冬離不了?！薄侗静菥V目》里就記載它“可溫補(bǔ)脾胃，強(qiáng)身健體”，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也發(fā)現(xiàn)，它富含黏液蛋白、膳食纖維和鉀元素，對(duì)養(yǎng)護(hù)脾胃、增強(qiáng)免疫力特別好，真是便宜又養(yǎng)人的好食材。

今天，就給大家分享芋頭的3種花樣吃法，咸甜皆有，簡單易做，學(xué)會(huì)了一周不重樣！

一、芋頭蒸排骨：軟糯鮮香，滋補(bǔ)不上火

天涼了，總想吃點(diǎn)熱乎乎的硬菜，這道芋頭蒸排骨再合適不過。排骨的肉香完全滲入芋頭，芋頭的軟糯又化解了排骨的油膩，蒸的做法保留了食材的原汁原味，營養(yǎng)不流失，全家老小都愛吃。

美味訣竅：

1.排骨處理有妙招：300克排骨用清水浸泡半小時(shí)，泡出血水后撈出，用廚房紙巾吸干水分。這是排骨入味的關(guān)鍵。

2.腌制讓肉質(zhì)更嫩：在排骨中加入1勺蒜末、2勺生抽、半勺蠔油、少許白糖和胡椒粉，抓勻后淋1勺食用油鎖住水分，腌制20分鐘。

3.芋頭搭配是精髓：半個(gè)芋頭（約200克）去皮切塊，平鋪在盤底，上面鋪上腌好的排骨。

4.火候決定口感：水開后上鍋，保持大火蒸25分鐘。關(guān)火后燜2分鐘再出鍋，撒上蔥花，芋頭吸飽了肉汁，比肉還香！

二、紅豆芋頭甜湯：秋日午后最溫柔的慰藉

這是一道暖心又暖身的甜湯，紅豆的綿密與芋頭的軟糯相得益彰，桂圓的天然甜香讓這道湯水清甜不膩。特別適合感覺手腳冰涼的秋日，喝上一碗，從內(nèi)到外都暖起來。

烹飪要點(diǎn)：

1.紅豆預(yù)處理：100克紅豆提前浸泡4小時(shí)以上，這樣可以縮短烹煮時(shí)間，更容易煮爛出沙。

2.芋頭切塊有講究：半個(gè)芋頭去皮后切成均勻的滾刀塊，這樣煮的時(shí)候受熱均勻，不會(huì)碎爛。

3.順序是關(guān)鍵：將泡好的紅豆放入鍋中，加足量水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，至紅豆軟爛。然后再放入芋頭塊，繼續(xù)煮20分鐘。

4.甜度自由掌控：關(guān)火前5分鐘根據(jù)口味加入適量紅糖或冰糖。芋頭本身的清甜與紅豆很配，糖不必放太多。

三、反沙芋頭：潮汕人家的經(jīng)典甜點(diǎn)

這道潮汕特色小食，看似復(fù)雜，其實(shí)在家也能輕松復(fù)刻。外皮甜脆，內(nèi)里粉糯，絕對(duì)是芋頭最誘人的吃法之一。我第一次在朋友家吃到時(shí)就驚為天人，纏著潮汕阿姨學(xué)會(huì)了這個(gè)家常做法。

成功秘訣：

1.芋頭切條要均勻：300克芋頭去皮后切成小指粗細(xì)的長條，這樣炸的時(shí)候熟得均勻。

2.炸制火候要穩(wěn)：鍋中放油，油溫六成熱時(shí)下芋頭，中火炸至表面微黃、用筷子能輕松戳透即可撈出。

3.掛霜是關(guān)鍵步驟：另起一鍋，放入100克白糖和50克清水，開小火慢慢熬煮，期間不停攪拌，直到糖液冒出細(xì)密的小泡，用筷子蘸取能拉出細(xì)絲。

4.翻炒出霜的時(shí)機(jī)：立即關(guān)火，倒入炸好的芋頭，快速翻炒。隨著溫度下降，糖液會(huì)慢慢返沙，變成潔白的糖霜均勻裹在芋頭表面。這個(gè)步驟要快，糖霜才能均勻。

處理芋頭不手癢的小竅門

很多人怕處理芋頭，因?yàn)轲ひ赫吹狡つw上會(huì)發(fā)癢。試試這兩個(gè)方法：

1.戴手套處理：這是最直接有效的方法。

2.手癢急救：如果不小心沾到黏液，立即在流水下沖洗手部，然后用少許食醋搓洗，能有效緩解癢感。

挑選芋頭有技巧：選擇體型勻稱、重量扎實(shí)、表皮沒有斑點(diǎn)和裂痕的芋頭，這樣的芋頭新鮮粉糯。

芋頭這個(gè)“土里土氣”的寶貝，實(shí)在是秋日里最撫慰人心的食材。它平凡卻溫暖，簡單卻千變?nèi)f化，正如我們樸實(shí)而美好的日常生活。趁著芋頭正當(dāng)時(shí)，價(jià)格又親民，不妨多買些回家，換著花樣給家人做起來吧！

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