三年前逛超市，精釀啤酒還霸占著冷藏柜最顯眼的C位，標(biāo)簽上“艾爾工藝”“進(jìn)口麥芽”的字樣透著股“生人勿近”的格調(diào)；

如今再去看，不少曾經(jīng)的網(wǎng)紅款已退守角落，旁邊貼著“買(mǎi)一送一”的促銷貼還積了層薄灰。

前陣子約老友去常去的精釀吧，老板苦笑著說(shuō)：“以前周五晚上要排隊(duì)，現(xiàn)在能坐滿三分之一就不錯(cuò)了。”

曾被捧為啤酒界“品質(zhì)標(biāo)桿”的精釀，咋就慢慢不香了？

內(nèi)行人拆解了5個(gè)關(guān)鍵原因，每一個(gè)都戳中行業(yè)痛點(diǎn)。

首當(dāng)其沖的是“價(jià)格刺客”勸退普通人。

咱先上組實(shí)在數(shù)據(jù)：工業(yè)啤酒常年徘徊在2-5元/瓶，遇上促銷整箱買(mǎi)更劃算；

而精釀呢？普通國(guó)產(chǎn)款10-20元一瓶是常態(tài)，進(jìn)口貨動(dòng)輒三四十，相當(dāng)于喝一口兩塊錢(qián)。

朋友聚餐6個(gè)人，每人喝3瓶工業(yè)啤也就百八十塊，換成精釀直接飆到三百多，這差價(jià)夠加兩盤(pán)烤串了。

前兩年大家還愿意為“格調(diào)”買(mǎi)單，如今錢(qián)包收緊，喝精釀從“小資標(biāo)配”變成了“偶爾奢侈”，畢竟沒(méi)人愿意為溢價(jià)的情懷反復(fù)掏腰包。

更有意思的是，胖東來(lái)2.5元一罐的精釀被搶爆，反倒說(shuō)明不是人不愛(ài)喝，是受不了虛高定價(jià)。

口感門(mén)檻成了“天然篩子”。

精釀的核心賣(mài)點(diǎn)是風(fēng)味濃郁，但這優(yōu)點(diǎn)在大眾市場(chǎng)反倒成了短板。

圈內(nèi)流傳的“要么醬油要么醋”可不是玩笑話，IPA的苦、世濤的焦，對(duì)喝慣了“清爽水啤”的人來(lái)說(shuō)，初次嘗試總覺(jué)得像在喝“發(fā)酵醬油”。

我鄰居大哥第一次喝精釀，抿了一口就皺眉頭：“這玩意兒哪有啤酒的味兒？

還不如冰啤酒解渴?！贝_實(shí)，工業(yè)啤酒的淡口感早已適配了燒烤、火鍋、大排檔的日常場(chǎng)景，而精釀需要細(xì)品的濃郁風(fēng)味，反倒讓它難以融入大眾的飲酒習(xí)慣。

更尷尬的是，不少品牌為了顯“專業(yè)”，刻意追求高苦度，把新手直接擋在了門(mén)外。

商家用腳投票，不愿再當(dāng)“搬運(yùn)工”。

別以為精釀賣(mài)得貴商家就賺得多，這里面藏著生意經(jīng)。

一瓶20元的精釀，顧客喝3瓶就夠了；而5元的工業(yè)啤，顧客能喝10瓶，算下來(lái)后者利潤(rùn)反倒更高。

超市老板更精明，精釀保質(zhì)期短、周轉(zhuǎn)慢，萬(wàn)一賣(mài)不動(dòng)就得砸手里，不如多進(jìn)些工業(yè)啤，既能走量又沒(méi)庫(kù)存壓力。

濟(jì)南一條200多米的街上擠了4家精釀館，可真正能賺錢(qián)的沒(méi)幾家，不少小店撐不過(guò)半年就倒閉，剩下的只能靠“9.9元引流”茍活。

沒(méi)有商家愿意費(fèi)力不討好，精釀的鋪貨率自然越來(lái)越低，久而久之消費(fèi)者想買(mǎi)都難見(jiàn)蹤影。

魚(yú)龍混雜毀了口碑根基。

精釀火了之后，各路玩家都想分杯羹，結(jié)果把市場(chǎng)攪成了“渾水”。

有家酒廠，把國(guó)產(chǎn)酒貼上“德國(guó)慕尼黑授權(quán)”的標(biāo)簽，就敢翻三倍價(jià)格賣(mài)，實(shí)際上所謂的“德國(guó)公司”不過(guò)是香港注冊(cè)的空殼子。

更普遍的是同質(zhì)化，金星茶啤火了，百八十家廠家立馬跟風(fēng)做茶啤，口感卻參差不齊；

IPA成了爆款，不管懂不懂工藝都敢掛“精釀IPA”的招牌。

消費(fèi)者踩了幾次坑后徹底犯怵，畢竟不是人人都能分清“真精釀”和“偽貼牌”，干脆直接放棄，轉(zhuǎn)頭選了口味穩(wěn)定的工業(yè)啤大廠出品。

替代品把市場(chǎng)分走了大半。

這幾年“微醺經(jīng)濟(jì)”火得一塌糊涂，但主角早就不是精釀了。低度果酒、氣泡酒憑著“甜口、低度數(shù)”的優(yōu)勢(shì)，把女性消費(fèi)者搶了去——金星那款冰糖葫蘆精釀，女性占比雖突破60%，可跟果酒的滲透率比還是差遠(yuǎn)了。

超市自有品牌更狠，盒馬9.9元的果味精釀、永輝的平價(jià)德式小麥，用奶茶價(jià)賣(mài)精釀，雖然被發(fā)燒友吐槽“沒(méi)靈魂”，卻精準(zhǔn)戳中了大眾嘗鮮的需求。

加上露營(yíng)、居家小酌這些場(chǎng)景里，便攜的預(yù)調(diào)酒更受歡迎，精釀的生存空間自然被擠得越來(lái)越小。

說(shuō)到底，精釀?dòng)隼洳皇恰捌焚|(zhì)原罪”，而是行業(yè)走了彎路。

曾經(jīng)靠“小眾”“高端”出圈，卻忘了大眾喝酒圖的是“順口、實(shí)惠、放心”。

現(xiàn)在有的品牌已經(jīng)在調(diào)整：要么像胖東來(lái)那樣把價(jià)格打下來(lái)做性價(jià)比，要么像少數(shù)工坊那樣深耕特色風(fēng)味。

畢竟好酒從不會(huì)真的沉寂，只是需要找準(zhǔn)跟消費(fèi)者的相處方式。

或許用不了多久，褪去虛火的精釀，反而能真正走進(jìn)尋常酒桌。