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味精，一直以來都是中國人飯桌上不可或缺的調(diào)料品，它不僅能增鮮提香，還能為人體補(bǔ)充“鈉”元素，很多人吃飯不加點(diǎn)味精，都覺得少點(diǎn)什么。

但不知從何時(shí)起，“味精是化工制品，有害健康”的謠言越傳越廣，從此中國人的餐桌上不再出現(xiàn)“蓮花”等國產(chǎn)品牌味精，雞精等調(diào)料品慢慢取代了味精的地位。

味精究竟是不是化學(xué)制品？它真的有害健康碼？今天五分鐘給你講清楚，可別再被謠言誤解了！

雞精的起源：天然提取，日本人發(fā)明

大家都知道，雞精的主要成分是谷酸氨鈉，味精被誤解主要就是因?yàn)榇蠹覜]搞清谷酸氨鈉的來源。

雖然谷酸氨鈉這個(gè)名字聽起來像“科技與狠活”，但它還真不是化工合成的，而是從天然植物里提取出來的。

谷酸氨鈉最早被發(fā)現(xiàn)提取，并且運(yùn)用到烹飪中，要追溯到1908年的一位日本科學(xué)家：池田菊苗。

他在品嘗海帶湯時(shí)捕捉到了里面的“鮮”，經(jīng)過一番研究，他成功從海帶里提取出谷酸氨鈉，并將它帶到了全世界人民的餐桌上。

而最開始，味精是在戰(zhàn)場上流行起來的。二戰(zhàn)期間，日本人將味精添加在軍糧里，給味道寡淡的軍糧增添了不少風(fēng)味。

而美國大兵與日本對(duì)戰(zhàn)時(shí)，也發(fā)現(xiàn)了日軍的軍糧格外好吃，一調(diào)查才發(fā)現(xiàn)，這都是“味精”的功勞。

隨后美軍也開始效仿日本，將味精廣泛用于軍糧和罐頭中，到了戰(zhàn)后，味精開始在全世界風(fēng)靡起來。

那時(shí)候最出名的味精品牌是日本的“味之素”，中國味精市場基本都被日本壟斷。但1923年，我國的吳蘊(yùn)初先生創(chuàng)立了“佛手”味精，最終“味之素”被國產(chǎn)品牌“佛手”戰(zhàn)勝，退出中國大部分市場。

20世紀(jì)50年代，是味精的輝煌期，那時(shí)候世界各地都可能看到“佛手”牌味精，但很快，味精被一則流言打倒了。

1968年，一位華裔醫(yī)生自稱在中餐廳用餐后，感覺自己全身不適，頭痛心悸不止，而他把這一切都?xì)w功于味精上面，因?yàn)樗X得只有中餐愛加味精。

由于他將這則內(nèi)容寄給了權(quán)威醫(yī)學(xué)周刊：《英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》，所以這則流言迅速流傳開來。當(dāng)時(shí)西方很多國家本來就不認(rèn)可中國和中餐，這則流言正好給了他們“唱衰”中國味精的理由，很快，全世界都聽說了這則流言，味精被逐漸“妖魔化”。

我國最早的味精品牌“佛手牌”味精就這樣失去了國外市場，很快就消失了。但此時(shí)這則謠言還未傳到我國，所以二十世紀(jì)末我國仍出現(xiàn)了像“蓮花”牌味精一樣的國產(chǎn)味精品牌。

這股風(fēng)真正吹到中國是在2010年左右，那時(shí)候關(guān)于“味精”的謠言又有了新說法。

味精徹底跌落神壇

當(dāng)時(shí)坊間盛傳：如果味精遇到超120℃的高溫，將會(huì)形成焦谷酸氨鈉，這可能影響人的生育能力、導(dǎo)致脫發(fā)甚至?xí)掳?/p>

當(dāng)時(shí)國民本就有些“健康焦慮”，這個(gè)謠言一出，全民都開始抵制味精，開始用國外大力推行的“雞精”等復(fù)合調(diào)味料代替味精，我國大批味精品牌因?yàn)檫@次風(fēng)波受到了很大打擊。

可事實(shí)上，雞精等復(fù)合調(diào)味料的“配料表”第一位就是味精，它甚至比味精添加了更多食品添加劑，用雞精代替味精，本就是一個(gè)無稽之談。

而讓大眾焦慮的焦谷酸氨鈉，它實(shí)際上無毒無害，中科院證實(shí)：焦谷酸氨鈉只是會(huì)讓味精失去鮮味，并不會(huì)對(duì)人體造成傷害。

而味精的主要成分谷酸氨鈉也并非是化學(xué)制品，它是從淀粉、黃豆、海帶等天然物質(zhì)中轉(zhuǎn)換提純得來的，大眾可別被“谷酸氨鈉”這個(gè)名字給騙到，以為這是在實(shí)驗(yàn)室合成的。

而且“谷酸氨鈉”其實(shí)就是氨基酸里多了“鈉”，我們最熟悉的蛋白質(zhì)就是氨基酸組成的，所以味精真沒什么好恐懼的。

但經(jīng)常有人說，為啥我在外面吃了飯后，會(huì)感覺口渴頭暈?zāi)兀窟@是不是餐館添加了太多味精導(dǎo)致的？

實(shí)際上，這和味精無關(guān)，只和“量的把控”有關(guān)。再好的東西，吃多了都不好，味精也是如此。

我們平時(shí)在家做菜時(shí)，家常菜大多講究營養(yǎng)均衡，少油少鹽，而餐館就不一樣了，它們講究“色香味俱全”，調(diào)味料往往都加的很猛。人體一下子在外面攝入大量的油、鹽、味精等調(diào)味料，身體出現(xiàn)不適是很正常的反應(yīng)，“口渴”就說明這家店調(diào)味料加的可能過量了。

那味精該如何吃才健康？小孩到底能不能吃？

味精的正確“打開方式”

其實(shí)味精如果適當(dāng)使用，不僅不會(huì)危害身體，反而還對(duì)身體有益，因?yàn)樗锩嬗形覀兩眢w所需的“鈉元素”。

一般我們?nèi)梭w補(bǔ)充鈉的途徑是食用食鹽，但一克味精就相當(dāng)于三分之一的食鹽，適量使用味精，可以減少鈉含量的過量攝入，反而對(duì)人的心腦血管有好處。

但對(duì)于兒童來說，味精并不適合食用。因?yàn)閮和哪I臟工作能力還未發(fā)育完全，過早添加味精，可能導(dǎo)致兒童體內(nèi)酸氨鈉水平紊亂，影響兒童發(fā)育。

而對(duì)于成人來說，想要用好味精，其實(shí)也有個(gè)小技巧。那就是最好在菜品即將完成時(shí)加入味精，因?yàn)槲毒^早加入可能會(huì)導(dǎo)致其失去鮮味。

而如今，越來越多的科普博主開始為味精“正名”，央視也多次發(fā)文力挺味精國產(chǎn)老品牌。如今“蓮花牌”味精也是起死回生了，越做越好，現(xiàn)在中國人的餐桌上不再只有外國牌的雞精，民族品牌的味精也“重現(xiàn)江湖”，重新占據(jù)我們國人的餐桌了。

味精之所以被“妖魔化”，根源上還在于大家對(duì)“食品安全”的焦慮，近年來食品安全事件層出不窮，稍有一點(diǎn)流言，老百姓就“草木皆兵”了。

想要為更多健康食品正名，還需要提高國民對(duì)“食品安全”的信任，這條路任重道遠(yuǎn)，相信未來我們能在這方面越做越好。

信息來源

1.央視網(wǎng)：[科普中國在行動(dòng)]謠言七：味精是化工產(chǎn)品有害且致癌

2.鳳凰網(wǎng)：味精謠言背后，是一場更大的利益和話語之戰(zhàn)

3.澎湃新聞：【網(wǎng)信辟謠】味精到底能不能吃？是否致癌？