清晨，65歲的王大爺像往常一樣，起了個大早。他簡單洗漱后，熟練地煮了兩個雞蛋，再搭配一碗熱豆?jié){。一旁的老伴忍不住笑他，“老王啊，你這雞蛋可是一年四季都不變的習(xí)慣！”

鄰居阿姨聽了也插話：“吃這么多雞蛋不怕膽固醇高？”王大爺自己也有點(diǎn)猶豫，不知堅持這習(xí)慣，到底對身體是好是壞。

你是不是也像王大爺一樣，對雞蛋的“利”與“弊”有一籮筐疑問？尤其是到了中老年，家人甚至都勸著少吃點(diǎn)?？赡阌袥]有注意到，餐桌那頭的老友老么，每天吃雞蛋，氣色卻是最好那個。難道，雞蛋真的有“反轉(zhuǎn)劇本”？

究竟早上吃雞蛋對健康有多大影響？醫(yī)生怎么看？是不是“雞蛋吃多有害”其實(shí)有誤區(qū)？

雞蛋被稱為“天然營養(yǎng)倉庫”。很多人的擔(dān)心主要集中在“膽固醇升高”上。但據(jù)哈佛大學(xué)一項追蹤10萬人的流行病學(xué)調(diào)查，每天吃一個雞蛋的人，在血脂、心腦血管等多項健康指標(biāo)上，并未發(fā)現(xiàn)異常升高。

中國營養(yǎng)學(xué)會最新膳食指南也提出，健康成年人每天即使吃到1-2個雞蛋，對健康并無明顯副作用，反而利大于弊。

雞蛋的蛋白質(zhì)質(zhì)量極高，消化吸收率可達(dá)99%以上。其富含的卵磷脂，對心腦血管有保護(hù)作用。醫(yī)學(xué)上，雞蛋所含的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、卵磷脂和微量元素，有助于腦力維持、肌肉力量保留和提高免疫力。

需要警惕的，是高膽固醇遺傳風(fēng)險和嚴(yán)重肝腎疾病患者才需限制過量攝入。而對普通老人而言，多數(shù)都無須特別擔(dān)心。尤其是清晨，空腹后第一餐吃雞蛋，能較好地補(bǔ)充養(yǎng)分，提升飽腹感、預(yù)防午前低血糖。

北京協(xié)和醫(yī)院的老年營養(yǎng)門診隨訪發(fā)現(xiàn)，堅持早餐有雞蛋的老人，經(jīng)過連續(xù)3個月，每周≥5天，認(rèn)知功能（如記憶、注意力）評分平均提升約12.5%。這是由于雞蛋所含的膽堿、卵磷脂、B族維生素是神經(jīng)遞質(zhì)合成的關(guān)鍵原材料，有利于大腦敏銳反應(yīng)。

保護(hù)肌肉與行動力

年紀(jì)越大，肌肉流失越快。中國疾病預(yù)防控制中心一項社區(qū)試驗(yàn)顯示，每日早餐添加一枚雞蛋的老人，肌肉質(zhì)量指數(shù)比未吃雞蛋組高出8.3%，跌倒風(fēng)險相應(yīng)下降。雞蛋的蛋白質(zhì)含量高、結(jié)構(gòu)接近人體需求，更有助于維持基礎(chǔ)代謝和活動力。

調(diào)節(jié)心血管健康

不少人以為雞蛋升高血脂，但事實(shí)上，發(fā)病率大幅度下降并未因雞蛋攝入受影響。《中國心血管健康與營養(yǎng)大數(shù)據(jù)研究》收錄72萬人數(shù)據(jù)顯示：每日不超過2個雞蛋的人，心梗、中風(fēng)等事件發(fā)生率較嚴(yán)控蛋類攝入人群低約13.2%。主要原因在于雞蛋蛋黃中的卵磷脂有助于血管彈性，減少動脈硬化進(jìn)展。

選擇蒸水蛋、白煮蛋

最推薦的是少油、低鹽方式，比如白煮蛋、蒸蛋羹。不要長期油煎或腌制，否則反增反式脂肪攝入。

搭配優(yōu)質(zhì)全谷類或蔬菜

早上單吃雞蛋不夠全面，建議搭配燕麥片、全麥面包、綠葉蔬菜等，可提升飽腹感、控制血糖峰值，更有助吸收營養(yǎng)。

合理控制總量

健康老人每天早飯吃1-2個雞蛋即可，不必刻意減少，不建議連同大量臘腸、肥肉同食。少數(shù)有遺傳性高膽固醇血癥、嚴(yán)重腎功能不全的人，建議遵醫(yī)囑調(diào)整。

注意蛋源新鮮安全

一定購買正規(guī)商超標(biāo)識新鮮雞蛋。不要食用未全熟的生雞蛋，避免沙門氏菌感染。蛋殼有裂紋或異味的一律丟棄。

補(bǔ)充運(yùn)動增強(qiáng)益處

研究發(fā)現(xiàn)，吃雞蛋配合早晨30分鐘慢走，不僅有助蛋白質(zhì)利用，還能使身體代謝率提升8%-15%，雙向保護(hù)心腦血管與肌肉關(guān)節(jié)。