最近逛菜市場，發(fā)現(xiàn)菌菇攤位的生意格外紅火。那些圓滾滾的香菇、秀氣的金針菇、胖嘟嘟的杏鮑菇擠在一起，活像在開森林派對。要說秋冬季節(jié)最讓人期待的時(shí)令美味，菌菇絕對能排進(jìn)前三。今天要分享的這個(gè)做法，不用炒不用煮，做出來的菌菇鮮掉眉毛，我家已經(jīng)連續(xù)吃了一周都不膩。

一、菌菇：山林的"鮮味炸彈"

第一次在云南見到新鮮松茸的場景，至今記憶猶新——這些頂著泥土的小傘兵，隨便一烤就能鮮得讓人說不出話，難怪日本人愿意花大價(jià)錢買。

老話說"春吃鮮花夏吃果，秋食菌菇冬喝湯"，這話一點(diǎn)不假。秋冬的菌菇氨基酸含量特別高，鮮味是其他季節(jié)的兩倍。而且你們發(fā)現(xiàn)沒有？現(xiàn)在的菌菇比夏天的更肥厚，輕輕一擠就能冒出汁水，鮮味濃得化不開。

二、顛覆傳統(tǒng)的"焗烤法"

說到菌菇的吃法，大多數(shù)人第一反應(yīng)肯定是炒雜菌或者煮湯。但今天要分享的這個(gè)方法，保證讓你眼前一亮——黃油蒜香焗菌菇。先別急著說"不就是烤蘑菇嘛"，我敢打賭，你絕對沒試過這么做的！

秘訣就在這個(gè)"焗"字：用錫紙包著慢慢烘烤，讓菌菇自己的汁水循環(huán)利用。我管這叫"菌菇的桑拿浴"，高溫蒸汽把鮮味牢牢鎖住，吃起來比肉還香。

三、十五分鐘搞定的極致鮮味

現(xiàn)在就來揭秘這個(gè)神仙吃法的詳細(xì)步驟，簡單到讓你懷疑人生：

選菌菇有講究：要選菌蓋緊閉的，柄短粗的，這種最鮮嫩?；旌暇娇诟懈S富，香菇、口蘑、杏鮑菇都不錯(cuò)。

處理的技巧：千萬別用水洗！用濕布輕輕擦拭就行，水洗會(huì)帶走鮮味。這個(gè)小細(xì)節(jié)是我跟云南菜販偷師的。

調(diào)味的藝術(shù)：一勺黃油、兩瓣蒜末、少許黑胡椒。喜歡西式風(fēng)味的可以加些百里香，那香氣，絕了！

包裹的學(xué)問：錫紙要包成小枕頭狀，留點(diǎn)膨脹空間。封口處捏緊，讓蒸氣在里面循環(huán)。

火候的控制：200度烤15分鐘，聽到"噗噗"聲就是菌菇在唱歌了。

打開錫紙的瞬間，鮮香撲鼻而來。菌菇們吸飽了黃油蒜香，個(gè)個(gè)油光水滑。用筷子輕輕一夾，汁水就溢出來，送入口中鮮得直沖天靈蓋，連最后那點(diǎn)湯汁都要用面包蘸著吃干凈。

四、百變菌菇的無限可能

這焗菌菇在我家已經(jīng)開發(fā)出N種吃法：

原教旨主義：直接吃就鮮掉眉毛

升級版：撒點(diǎn)帕瑪森芝士，奶香濃郁

中式改良：加點(diǎn)生抽和蔥花，鮮味更突出

豪華套餐：配上一杯白葡萄酒，秒變西餐廳

上周閨蜜來家里做客，我做了這道焗菌菇，結(jié)果她連吃了三份。最后硬是賴著不走，非要我教她做法，把我給得意的～

五、菌菇的鮮味密碼

菌菇在各地吃法可有意思了。云南人用汽鍋蒸，保留原汁原味；廣東人愛煲老火湯，鮮味十足；東北人喜歡燉小雞，菌菇吸飽肉香。這山野間的精靈，愣是被吃出了百般花樣。

記得有次在香格里拉，吃到藏族阿媽做的松茸刺身，蘸點(diǎn)青稞酒，鮮甜中帶著酒香。還有意大利的奶油蘑菇湯，綿密順滑，撒上歐芹，溫暖整個(gè)冬天。

不過啊，要說最省事最好吃的，還得數(shù)今天分享的這個(gè)焗烤做法。不用看火候，不用調(diào)味道，往烤箱一送就行，簡直是懶人救星。而且特別適合現(xiàn)在這種陰冷的天氣，吃完整個(gè)人都暖烘烘的。

六、讓菌菇更鮮的小貼士

現(xiàn)買現(xiàn)吃：菌菇放久了會(huì)發(fā)黏，買回來盡快做

刀工要快：切好的菌菇盡快下鍋，避免氧化變色

火候是靈魂：一定要高溫快烤，低溫慢烤會(huì)出水

創(chuàng)意搭配：放兩片培根一起焗，油脂香滲入菌菇，味道更豐富

最近我家烤箱幾乎天天為菌菇服務(wù)，最大的優(yōu)點(diǎn)就是——簡單快手又高級，天天吃都不膩。而且特別適合秋冬進(jìn)補(bǔ)，營養(yǎng)又美味。

寫完這篇文章，烤箱里的菌菇香氣已經(jīng)飄滿整個(gè)屋子。你們呢？準(zhǔn)備好試試這個(gè)神仙吃法了嗎？快來評論區(qū)說說，你吃過最鮮的菌菇是怎么做的？要是試了這個(gè)方子，記得回來交作業(yè)??！