貼秋膘啦

尋味食欲之秋

秋風(fēng)一吹

味蕾便開始想念溫暖的滋味

趁著冬天還未打卡上班

小嘉走街串巷

為你制作了嘉定貼秋膘攻略

讓我們一起享用美食

把幸福感吃進(jìn)肚肚里

1

京鼎涮肉?老北京火鍋

鮮切牛羊肉、乾隆白菜

秋風(fēng)一吹，想吃肉的心就蠢蠢欲動！這貼秋膘的儀式感，不妨交給地道的老北京涮肉。藏在安亭財(cái)富廣場的京鼎涮肉?老北京火鍋“太有那味兒了”，店內(nèi)裝潢充滿中式韻味，紅柱、仿古屋檐搭配暖黃燈籠，拍照超出片！

店內(nèi)主打的是炭火銅鍋，搭配加上蔥段、姜片、香菇、枸杞、紅棗和黃花菜的清水湯底。這種極簡湯底最能考驗(yàn)食材，涮起肉來毫無雜味，滿是食材本身的鮮甜，一口就嘗出新鮮！

從內(nèi)蒙空運(yùn)來的鮮切牛羊肉，紋理鮮亮、肉質(zhì)鮮嫩。無論是富有嚼勁的羊肉筋、肥瘦相間的羊上腦，還是口感細(xì)嫩的吊龍，每一款都有其獨(dú)具特色的口感和風(fēng)味。

連涼拌菜都懂得吃火鍋的講究，糖蒜酸甜適口，滋味恰到好處；乾隆白菜裹著香濃麻醬，嚼著滿是白菜的清甜水潤；涼拌香菜根脆爽微辣，吃完肉來一筷，解膩又開胃，剛好續(xù)上戰(zhàn)斗力。

小料臺上，現(xiàn)磨麻醬香醇溫潤，但真正的點(diǎn)睛之筆，是那一碗現(xiàn)炸辣椒油。熱油一潑，醇厚不嗆、直擊天靈蓋的香氣，瞬間就讓人香迷糊了。

店鋪地址：曹安公路5598號安亭財(cái)富廣場一樓112室（茶百道隔壁）

營業(yè)時間：11:00-22:00

2

冬明羊肉館

白切羊肉、羊肉面

冬明羊肉館的白切羊肉堪稱一絕——皮色白凈，膠質(zhì)晶瑩；肉質(zhì)酥爛，筷子輕夾便微微顫動。青磚白墻前，一口深鍋常年騰起裊裊白汽，給整條街加了一層柔軟的濾鏡。這家始于清末民初的老店，從露天擺攤到今日店堂，幾代傳承中，不變的是那入口酥爛、豐腴溫潤的羊肉滋味。

每天凌晨，第一鍋羊肉出鍋，在風(fēng)中自然冷卻，羊皮收縮成半透明的“白瓷”，筷子一戳，肉紋像春筍一樣層層裂開，入口卻軟糯黏唇，脂香在舌尖化開，不帶半點(diǎn)膻味。

同一鍋老湯，加冰糖、醬油、姜塊，文火再煨，羊腩酥到筷子一撥就散。面條在滾水里抖三抖，丟進(jìn)湯里10秒吸飽醬汁，濃而不咸，最后再撒一把青蒜葉，這就是江橋人“貼秋膘”的硬核早餐。

秋意漸濃，霜降一過，江橋老街的梧桐葉開始泛黃。來冬明羊肉館，切半斤白瓷羊肉，坐在斑駁的木桌前，看蒸汽在秋陽里緩緩上升——這就是江橋人度過秋天的儀式感：不必山珍海味，只需一口傳承百年的羊香，把胃和心一起煨熱。

店鋪地址：靖遠(yuǎn)路730號

營業(yè)時間：5:00-13:00；16:00-20:30

3

新疆亞克西燒烤

羊肉串、烤包子

炭火明滅，肉香彌漫。在菊園新區(qū)的街頭，這家新疆燒烤用炭火、羊肉、烤馕這三個元素溫暖了微涼的秋夜，用升騰的煙火氣召喚著想要貼秋膘的食客。

他們家的羊肉分為紅柳大串、鐵簽大串與小串三種。手臂長的紅柳枝串起肥瘦相間的羊肉，在炙烤中，羊油與植物清香奇妙融合，化解了厚重的油膩。久食羊肉的老饕則偏愛鐵簽大串，高溫瞬間鎖住肉汁，僅憑一把孜然便激發(fā)出羊肉最本真的香氣。上桌時油光發(fā)亮，入口是扎實(shí)滾燙的滿足感，正是抵御秋涼最踏實(shí)的底氣。

除了肉串，烤包子也是不可或缺的暖胃主角。焦黃的外皮在高溫下鼓脹，輕輕咬開，外脆里酥，面皮已肉汁浸透，滾燙的肉汁瞬間涌出。內(nèi)餡是滿滿的羊肉丁與洋蔥，熱氣騰騰，吃完一個，從手心到胃里都暖和起來。

圍坐在漸深的夜色里，看肉串在火上滋滋作響，與好友分食暢談。這份由炭火與羊肉帶來的扎實(shí)暖意，就是秋天里最撫慰人心的儀式感。

店鋪地址：禹洲·老城里倉橋村路15-20-107號

營業(yè)時間：15:00-次日3:00

4

嚞強(qiáng)小館

紅燒羊肉、粉皮魚頭、熗腰花、走油肉

想要在徐行尋一處貼秋膘的好去處，不妨走進(jìn)煙火氤氳的嚞強(qiáng)小館。老板二十余年的掌勺經(jīng)驗(yàn)化為沉穩(wěn)功力，讓一道道看似家常的菜肴，散發(fā)出溫暖扎實(shí)的秋日滋味。

紅燒羊肉是貼秋膘時必不可少的保留節(jié)目，秋季時幾乎每桌必點(diǎn)，來晚一步便可能要空手而歸。老板選用本地山羊肉，遵循上海當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)做法，用冰糖、紅棗慢慢燉煮，不添繁雜調(diào)料，吃的就是羊肉本身的原汁原味，入口酥軟不柴，還完全沒有腥膻味，一口下去滿是溫潤的肉香。

粉皮魚頭則帶著“限量驚喜”，每天僅售3份，售完即止。食材是新鮮購入的胖頭魚，只取兩斤半的凈魚肉，紅燒后加入粉皮同燉。在咕嚕咕嚕中，調(diào)料的咸香滲入細(xì)嫩魚肉，粉皮吸飽濃稠湯汁，滑溜溜的口感比魚肉還要過癮。

熗腰花是考驗(yàn)火候功力的傳統(tǒng)菜。盤中以清爽的秋葵墊底，上方腰花刀工均勻，在精準(zhǔn)的燙制下，既去除了腥氣，又鎖住了脆嫩彈滑的本色。最后淋上熱油，滋味十足。

走油肉則是每一個上海人都熟悉的家常味道，大塊的五花肉經(jīng)過煮、炸、燉等工序，色澤紅亮如披紅袍，肥瘦相間卻肥而不膩，入口軟糯，醬香順著紋理在口中散開，滿口都是家常的踏實(shí)感。

店鋪地址：勝竹東路3870號102室

營業(yè)時間：11:00-13:00；16:00-21:00

5

小灶村·辣妹子

豆花水煮黑魚、肝腰合炒

喜愛吃辣的小伙伴看過來~在嘉定老城區(qū)有一家寶藏小店——小灶村·辣妹子。從裝修到原料，從調(diào)料到手藝都藏著從山城遠(yuǎn)道而來的地道風(fēng)味！這個秋天就該用一頓熱辣鮮香的重慶江湖菜驅(qū)走涼意、貼足秋膘~

招牌必點(diǎn)當(dāng)屬豆花水煮黑魚，選用新鮮黑魚，魚片薄而嫩，在滾燙紅油中秒熟！墊底的手工黑豆花，吸飽麻辣鮮香的湯汁，逼出秋寒，補(bǔ)足元?dú)猓豢谙氯コ瑵M足～還可以加肥腸、鴨血搭配出專屬你的暖心鍋！

貼秋膘更需補(bǔ)足氣血，師傅的顛勺功夫全在這盤肝腰合炒里，新鮮豬肝和腰花，搭配山城泡椒、泡姜，猛火18秒快炒，脆嫩醇香，鍋氣十足。

其他的山城味也同樣地道。辣子雞焦香酥嫩，越嚼越香；椒鹽牛蛙外酥里嫩，咸香滿口；火爆雙脆爽脆勁道，一口入魂……他家的辣椒、花椒都從重慶遠(yuǎn)道而來，連泡椒、酸姜、酸豆角都遵循古法手工泡制。每一口，都是山城地道的麻辣熱情。

店鋪地址：澄瀏中路3248號

營業(yè)時間：16:00-次日3:00

@嘉定吃貨朋友們

以上有你常去的店嗎？

你還有哪些寶藏“秋膘補(bǔ)給站”？

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*本文非商業(yè)廣告，僅供推薦參考。國定假日及特殊節(jié)日營業(yè)時間可能會有所調(diào)整，具體請?zhí)崆奥?lián)系店家確認(rèn)。

通訊員：孫詩慧、 何曉菊、 高田蕾、 閔慧翀、李程錦、 常皓宇

編輯：盧澤斌

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