貼秋膘啦

尋味食欲之秋

秋風(fēng)一吹

味蕾便開始想念溫暖的滋味

趁著冬天還未打卡上班

小嘉走街串巷

為你制作了嘉定貼秋膘攻略

讓我們一起享用美食

把幸福感吃進(jìn)肚子里

1

北京老門框爆肚四季涮肉（嘉定店）

牛百葉、牛肚仁

秋風(fēng)乍起，正是貼膘好時節(jié)。源自門框胡同的百年老味——北京老門框爆肚四季涮肉，堅守“牛四樣、羊九樣”傳統(tǒng)分割，每一口都是講究。

爆肚，從來不是一道菜，而是一場“齒間的交響”。羊肚仁嫩如瑤柱，羊蘑菇頭彈潤飽滿，肚領(lǐng)外哏里嫩，散丹脆中帶韌。水爆更是關(guān)鍵：滾水旺火，秒秒計較，散丹5秒、肚領(lǐng)8秒……多一秒則老，少一秒則生，全憑老師傅手下真功夫。

秋意漸濃，圍坐銅鍋前，熱氣氤氳間，涮兩盤鮮切羊肉，配幾樣地道爆肚，再來一塊門釘肉餅……不僅暖胃解饞，還體驗了一把老北京“一線天”胡同里的舌尖風(fēng)流~

店鋪地址：塔城路295號疁城新天地11幢115室

營業(yè)時間：11:00-24:00

2

雙鳳羊肉面

羊肉面、羊肉羊肚雙澆面、羊肉鍋仔

深秋的風(fēng)裹著涼意掠過外岡的街巷，卻吹不散那縷鉆鼻的暖香。羊肉的醇厚香味混著香料與姜蒜的辛甜，從巷底那家掛著褪色木牌的老店飄出，勾得行人不自覺放慢腳步。30年的時光似乎沒在這兒留下太多痕跡，斑駁的墻面映著暖黃燈光，推門便是此起彼伏的招呼聲。

老板趙鳳良的身影總在灶臺后忙碌，不時翻動著鍋里的羊肉。清晨運來的山羊肉，經(jīng)清水浸泡去血沫，再加入香料，放入大鐵鍋中慢熬?；鹨幕?，湯要清透，待肉質(zhì)酥而不爛，趁熱手工拆骨，冷卻后切成片，每一片都浸著老湯的鮮香。

尋處角落的位置，一聲“羊肉羊肚雙澆面，多加蒜葉”。不一會兒，青花瓷碗端上桌，紅湯浮著碧綠蒜葉，面條筋道爽滑，瘦肉軟糯入味，沒有一絲膻氣。

他們家的羊肉、羊雜鍋仔也是一絕，鍋里咕嘟作響，羊肚脆嫩、羊肝綿軟、羊血爽滑，湯汁翻滾著熱氣，被秋風(fēng)吹過的身體在這個時候，得到了溫暖慰藉。

一碗面下肚，渾身暖意融融。走出店門，巷子里的風(fēng)也溫柔了許多。

店鋪地址：祁昌路268弄22號

營業(yè)時間：5:00-20:00

3

疆娃子

羊肉串、烤包子

還未走進(jìn)“疆娃子”，那股來自西域的孜然香氣便已竄入鼻腔。在南翔古猗園路，用烤鴿子和缸子肉來遵循“貼秋膘”的食俗，無疑是這個季節(jié)里最具風(fēng)情的溫暖儀式。

烤鴿子是秋日滋補首選，選材自新疆散養(yǎng)鴿，肥美多汁，撒上孜然和安集海辣皮子，香氣濃郁襲人。羊肉串與架子肉更是貼膘硬菜——羊肉來自寧夏吃草長大的散養(yǎng)羊，肉串每日限量一百串，肉粒飽滿；架子肉是在馕坑中烤得外焦里嫩的大塊羊排，秋涼時吃起來格外過癮。

想喝點暖身的，不妨試試缸子肉，只用新疆特有的黃蘿卜與散養(yǎng)羊肉一同燉煮，除了鹽什么也不放，湯頭清甜暖胃；而冰泉水羊肉砂鍋則以純凈水做湯底，清涮好羊肉，湯鮮肉嫩，清淡又滋養(yǎng)。

主食也毫不遜色，烤包子的餡料融合牛肉、洋蔥與新疆南瓜，竟能吃出蟹黃般的層次感；薄皮包子現(xiàn)蒸出爐，皮薄汁多，不少食客稱贊“不輸隔壁南翔小籠”。就連看似樸實的馕餅與拌面，也格外筋道耐嚼，麥香淳厚。

店鋪地址：古猗園路與滬宜公路交叉口西北140米

營業(yè)時間：10:00-次日1:30

4

鴻鶴飯店

紅燒羊肉、魚丸湯、老鵝煲

天一轉(zhuǎn)涼，就想找些暖胃實在的美食。在華亭鎮(zhèn)，開了27年的鴻鶴飯店便是這樣一個去處。店面樸素，全憑一手家常味道，成了街坊鄰里心中的寶藏小店。

作為招牌的紅燒羊肉端上桌，香氣就直往鼻子里鉆！羊肉燉得酥爛，醬汁濃稠發(fā)亮，趁熱吃一口，整個人都暖烘烘的。

他們家的魚丸也是一絕，選用八斤以上的大草魚純手工制作，只加蛋清，一點淀粉都不放。湯看起來清清淡淡的，但喝起來特別鮮，全是魚肉本身的滋味，魚丸入口嫩滑，一點腥味都沒有。秋天來上這么一碗，從里到外都舒坦。

秋天吃鵝正合適！店里的老鵝煲用的都是在對面葡萄園里散養(yǎng)的鵝，天天吃著掉下來的葡萄和青草。慢火燉出來的湯清澈見底，喝著特別甘甜，一點都不油膩。熱乎乎地喝一碗，感覺這個秋天就沒白過。

店鋪地址：華旺路926號

營業(yè)時間：10:30-13:00；16:00 19:30

5

湘之味·牛腩煲（豐莊店）

牛腩煲、小炒黃牛肉、雙色魚頭

貼秋膘總少不了熱乎又扎實的美食，例如一鍋咕咕作響、冒著熱氣的牛腩。在豐莊的街頭巷尾，就有這么一家開了十來年的湘之味·牛腩煲。

店里樓上樓下兩層，一到飯點就坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。后廚鍋鏟翻飛的聲音伴著陣陣菜香，那股現(xiàn)炒現(xiàn)做的煙火氣，瞬間就能把食客包裹。

招牌牛腩煲是店里的秋日必點。 鍋子咕嘟沸騰著端上來，香氣撲鼻！里面的牛腩塊大軟爛，筋肉相連的部位帶著膠質(zhì)，入口即化。湯汁濃郁，咸香中帶著一絲湘菜特有的辣，暖暖的，特別開胃。用這湯汁拌米飯，再夾上一大塊牛腩，一口肉一口飯，秋日的滿足感直接拉滿。

如果人多，還可以點上幾道讓人猛猛扒飯的家常菜，像是鮮辣過癮的雙色魚頭、鍋氣十足的小炒肉，道道都很下飯～

秋風(fēng)漸起，鉆進(jìn)這家熱氣騰騰的小店，點上一鍋扎實的牛腩和幾盤小炒，就是秋天最踏實、最幸福的慰藉。

店鋪地址：豐莊路80號

營業(yè)時間：9:30-21:30

6

永盛樓

養(yǎng)生桑拿雞煲、燒臘燒鴨

坐落在永盛里商業(yè)街區(qū)的永盛樓，是一家今年9月才開業(yè)的廣式茶樓。

作為招牌菜的養(yǎng)生桑拿雞煲?guī)缀趺孔辣攸c，湯底口味有五指毛桃味、清補涼味以及石橄欖味。店家介紹說使用的是新鮮土雞和五指毛桃、紅棗、山藥片、枸杞等食材。掀開鍋蓋，金黃的湯色格外誘人。盛上一碗品嘗，食材的鮮美都混合在一起，回味甘甜，一碗下肚，整個人都暖了起來。

而在燒臘區(qū)的櫥窗內(nèi)，一只只油亮的燒鴨懸掛在爐上。經(jīng)過腌制、吹皮、掛爐燒制等步驟的地道廣式做法讓鴨皮脆中帶香，還透著一絲蜜甜，內(nèi)里肉質(zhì)鮮嫩多汁。搭配酸梅醬食用，肥而不膩，秋日里吃起來格外滿足。

此外，店里還有不少廣式點心，招牌紅米腸的外層腸衣香脆可口，內(nèi)餡則軟糯香甜；脆皮乳鴿色澤紅亮，香氣馥郁；養(yǎng)生核桃包甜而不膩，富有核桃的香氣。店家介紹說，待冬季來臨，還會推出藥膳羊肉煲等菜品。

店鋪地址：滬宜公路3755-3號102

營業(yè)時間：6:00-23:00

@嘉定吃貨朋友們

以上有你常去的店嗎？

你還有哪些寶藏“秋膘補給站”？

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*本文非商業(yè)廣告，僅供推薦參考。國定假日及特殊節(jié)日營業(yè)時間可能會有所調(diào)整，具體請?zhí)崆奥?lián)系店家確認(rèn)。

通訊員：朱佳麗、毛佳凱、陸雨沁、 羅春萍、 楊心怡、王家俊

編輯：盧澤斌

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