作者 | 杜娟

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誰的童年，沒有一串糖葫蘆？

扛著草垛子的大爺穿行在大街小巷，竹簽上串著五六個山楂果，五毛錢一串，山楂酸得掉牙，糖殼厚得粘住嘴角。

那份酸甜，每每想起，都會隨著記憶回甘。

而今，似乎每個冬天，糖葫蘆都會以一種全新“身份”回歸，引來一波又一波關(guān)注。

圓的扁的、加草莓的山藥蛋的、冰糖橘子車?yán)遄拥摹f物皆可糖葫蘆。

去年，一米長的“巨型糖葫蘆”，成為網(wǎng)紅打卡的必備道具。但熱度未能持久，新鮮勁兒一過，銷量便迅速滑落。

花朵形狀的“造型糖葫蘆”、裹著巧克力的糖葫蘆也都曾風(fēng)靡一時。

今年，又有了新花樣——“奶皮子糖葫蘆”。

1

奶皮子糖葫蘆，到底是個啥？

在南京，有人為它甘愿排隊3小時；在哈爾濱，門店深夜10點(diǎn)依然人氣不減；在杭州，某外賣店一上架就秒空，在上海，線上賣到98元一串......

一生愛排隊的中國人，這次也想親口嘗嘗，這奶皮子糖葫蘆到底是個啥？

比較常見的，是在傳統(tǒng)冰葫蘆外面，貼一層奶皮子：

也有把山楂剖成兩半，把一小塊奶皮子包在中間，最后再裹糖漿的“夾心版”：

還有更創(chuàng)新的“全能型”：把山楂換成陽光玫瑰、草莓甚至無花果、菠蘿蜜、榴蓮，中間填上干噎酸奶，最后再貼一層奶皮子，幾乎集齊了所有網(wǎng)紅元素：

市面上多數(shù)奶皮子糖葫蘆價格在15元到25元之間，不少人覺得咬咬牙可以接受。而上海的一串奶皮子糖葫蘆竟然賣到98元，這讓不少人犯了嘀咕：有必要這么貴嗎？

2

網(wǎng)紅奶皮子，貴有貴的道理？

這兩年，奶皮子就像曾經(jīng)的芋泥、肉松一樣，成了新晉網(wǎng)紅食材。

奶皮子是內(nèi)蒙古地區(qū)的一種地方美食， 通過將鮮牛奶加熱至沸騰后冷卻形成。

傳統(tǒng)奶皮子制作很依賴經(jīng)驗與耐心，講究一個“慢煮鎖脂、靜置凝層”。

將鮮乳倒入鍋中，以柴火或文火慢煮，溫度控制在80-85℃，全程往往需要6-10小時，用勺子輕輕攪拌，防止鍋底糊焦，煮至乳面泛起細(xì)密泡沫即可關(guān)火。

在與糖葫蘆搭配之前，奶皮子酸奶、奶皮子拿鐵等已經(jīng)驗證了其網(wǎng)紅屬性。紫光園的奶皮子酸奶，也被譽(yù)為“新一代北京特產(chǎn)”，人氣高的門店，每天銷量可以達(dá)到2萬杯，淘寶上甚至出現(xiàn)了代購。

這種火爆，也帶動了奶皮子漲價。

近一周，多家奶皮子源頭供應(yīng)商已經(jīng)漲價，有部分出現(xiàn)了翻倍。據(jù)報道，一周前奶皮子單張價格在10元左右，現(xiàn)在已經(jīng)漲到20元左右，有店家表 示，現(xiàn)在的奶皮子一天一個價，且供貨極其緊張。

如今，奶皮子又和糖葫蘆“搭伙”，讓糖葫蘆超越了傳統(tǒng)的山楂范式，也讓奶皮子的消費(fèi)場景越來越廣闊。

3

98元一串，誰在買單？

為什么幾塊錢的糖葫蘆，加上奶皮子就能身價倍漲？

除了奶皮子本身的成本之外，“出片”，是關(guān)鍵一環(huán)。

和普通糖葫蘆不同，奶皮子糖葫蘆造型更復(fù)雜、顏色更豐富。

特別是乳白色的奶皮子，和更容易出片的晴王葡萄、無花果、草莓搭配，讓它迅速成為打卡神器， 不少消費(fèi)者正是沖著這份“顏值”下單。

另一方面，奶皮子糖葫蘆也精準(zhǔn)切中了年輕人的消費(fèi)心理：愛嘗鮮，也愿意為“文化體驗”買單。

以前糖葫蘆就是單純的山楂串，現(xiàn)在成了掛著傳統(tǒng)手工奶皮子、裹著應(yīng)季水果的“地域特色小吃”，老食材一下有了新活力。

有網(wǎng)友說，“水果的鮮甜加上奶皮子的醇厚，外面是脆脆的糖殼，一口下去，口感太豐富了！”“連糖葫蘆的氣質(zhì)都變了”。從農(nóng)產(chǎn)品創(chuàng)新角度看，這種跨界嘗試值得肯定。

可以說，大家糾結(jié)的從來不是“奶皮子糖葫蘆能不能貴”，而是“貴得值不值”。可以貴在原料好、手藝精，也可以貴在創(chuàng)意，貴在文化價值，每種價值都有各自的擁躉。

但貴到“98元一串”，是不是太離譜了？

商家也說，制作并不難，成本也不算高。之所以實(shí)行線上98元、線下49元的差異化定價策略，是因為線下排隊比較難。

言外之意就是，不愿排隊的人，可以多花錢買“不用等”的方便，愿者上鉤。

昂貴的價格，沒有體現(xiàn)在糖葫蘆質(zhì)量上，而是把大部分都留給營銷，長期來看消費(fèi)者肯定是不買賬的。一錘子買賣，錘爛的不光是錢包，更是那份童年的美好回憶。

所以，從網(wǎng)紅到長紅，奶皮子糖葫蘆還有一條很長的路要走。

畢竟，光靠博眼球，而不琢磨真材實(shí)料、穩(wěn)定品質(zhì)，等熱度退了，砸的可能是整個糖葫蘆行當(dāng)?shù)目诒５阶詈?，傷的還是那些踏踏實(shí)實(shí)做糖葫蘆小生意的人。

讓奶皮子糖葫蘆的酸甜，來得更純粹些吧。

監(jiān)制：王巖 編輯：杜娟