最近在社交平臺(tái)上，很多人在嘗試一種很特別的吃法——被稱為“肝脆薯了蒜了”。

圖源：某社交平臺(tái)

視頻中，博主們將搭配好的食物一口咬下，表情夸張地表示“上頭”“絕配”。不少人跟風(fēng)嘗試過(guò)后，都表示解鎖了“神仙吃法”。還有一些博主稱，其實(shí)這種吃法不僅很好吃，還不傷身、很健康。那真的是如此嗎啊？今天我們就來(lái)分析一下這種新的“邪修吃法”。

什么是“肝脆薯了蒜了”，

為什么會(huì)爆火？

“肝脆薯了蒜了”并不是一道傳統(tǒng)意義上的菜肴，而是一種零食的組合吃法。它的核心在于將豬肝、薯片和蒜片混合食用。

圖源：自己拍的

1.諧音梗+獵奇+流量，很多人紛紛效仿

發(fā)明這種吃法的博主將其稱為“肝脆蒜了”，諧音“干脆算了”，符合一些上班族面對(duì)繁重工作或煩心事時(shí)的內(nèi)心寫照。后來(lái)進(jìn)一步演變?yōu)椤案未嗍砹怂饬恕?，形成了一個(gè)充滿戲謔和自嘲意味的網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)。這種“梗文化”極大地降低了傳播門檻，讓它在年輕群體中迅速擴(kuò)散。

除了諧音梗，大家對(duì)這種新奇的吃法也存在獵奇心理。豬肝、薯片和蒜片，無(wú)論是口感還是風(fēng)味都具有強(qiáng)烈的反差。豬肝的醇厚、薯片的酥脆、大蒜的辛辣，形成了一種復(fù)雜的味覺(jué)體驗(yàn)。很多人躍躍欲試，紛紛在社交平臺(tái)發(fā)效仿的視頻。

2.用蒜平衡薯片，自以為很健康

在眾多測(cè)評(píng)和討論中，不少人提到加入蒜片是為了“解膩”或“平衡薯片的不健康”。

嘗試之后，可能發(fā)現(xiàn)確實(shí)有解膩的作用，畢竟薯片是高脂肪的，豬肝的口感厚膩。不過(guò)平衡健康的觀點(diǎn)反映了一種普遍的“營(yíng)養(yǎng)抵消”心理：認(rèn)為通過(guò)添加一種公認(rèn)的健康食材（如大蒜），就可以抵消另一種不健康食材（如薯片）帶來(lái)的負(fù)面影響。這種自我安慰讓一些人在大快朵頤的同時(shí)減輕了負(fù)罪感。這道組合不僅是獵奇，還被賦予了某種養(yǎng)生的意味。

然而，這種想法是否有科學(xué)依據(jù)呢？

營(yíng)養(yǎng)成分大起底：真相究竟如何？

1.豬肝：營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，但“缺點(diǎn)”也不小

豬肝是這個(gè)邪修美食中營(yíng)養(yǎng)密度最高的部分。

每 100 克含蛋白質(zhì)約 19 克、鐵 23.2 毫克、維生素 A 約 6502 微克[1]（相當(dāng)于成年女性每日所需的 10 倍）[2]，還能提供豐富的維生素 B?、B??、葉酸和鋅，有益于預(yù)防缺鐵性貧血、維護(hù)視力與皮膚健康。

雖然優(yōu)點(diǎn)突出，但缺陷也不示弱：

● 慢性病風(fēng)險(xiǎn)：每 100 克豬肝里含有 275 毫克嘌呤，屬于高嘌呤食物；另外鹵好的豬肝膽固醇高達(dá) 469 毫克，痛風(fēng)和血脂異常的朋友可得悠著點(diǎn)。過(guò)量食用可能導(dǎo)致血脂升高、痛風(fēng)發(fā)作。

● 維生素 A 過(guò)量：雖然含量豐富，但過(guò)高稍微多吃點(diǎn)就容易蓄積中毒。每天維生素 A 可耐受最高攝入量是 3000 微克，就是說(shuō)超過(guò)這個(gè)量可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)，而 50 克的豬肝就超量了。

圖源：參考文獻(xiàn)[2]

2.薯片：高油高鹽，還藏“丙烯酰胺”

薯片雖香脆誘人，但熱量很高，營(yíng)養(yǎng)幾乎可以忽略不計(jì)。

以下面這款薯片為例，圖中的含量是每 30 克的，換算成每 100 克的含量，相當(dāng)于含有脂肪 33 克（約占成年輕體力女性每日推薦攝入量的 70%）、鈉 727 毫克（接近每日建議量的 50%）。

某品牌薯片的營(yíng)養(yǎng)成分表（圖源：電商平臺(tái)商品詳情頁(yè)）

妥妥的“高油高鹽組合”，長(zhǎng)期食用有增加肥胖、高血壓、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。更值得警惕的是，薯片在高溫油炸中會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺[3]，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將其列為 2A類致癌物（對(duì)人類可能致癌）[4]。偶爾吃一點(diǎn)問(wèn)題不大，但頻繁或大量食用薯片，會(huì)讓身體承擔(dān)額外風(fēng)險(xiǎn)。

3.蒜片：好處多，吃多刺激腸胃

生蒜片在“肝脆薯了蒜了”的組合中，主要扮演了提供刺激口感和風(fēng)味的角色，是這道“邪修料理”的靈魂所在。

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除了口感，還有人試圖用大蒜的“利”來(lái)平衡薯片的“弊”。大蒜的健康功效主要來(lái)自大蒜素和硒，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，大蒜素有抗菌、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等作用，而硒的抗氧化能力很強(qiáng)，少量攝入對(duì)心血管健康有益。但過(guò)量或空腹吃大蒜容易刺激消化道黏膜，導(dǎo)致腸胃不適[5]。此外，大蒜氣味易殘留口腔，影響社交。

適量食用能提香添味，過(guò)量則可能傷害腸胃。“肝脆薯了蒜了”中點(diǎn)綴幾片無(wú)妨，但不建議大量生吃。

“嘗鮮”vs健康，可以這樣平衡→

既然“邪修美食”的誘惑難以抵擋，那么如何在“嘗鮮”與健康之間找到平衡點(diǎn)呢？

1.控制量、頻率，注意搭配

● 嚴(yán)控?cái)z入量和次數(shù)：

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的建議，健康成人每月吃動(dòng)物內(nèi)臟 2～3 次，且每次不要過(guò)多[6]。每次豬肝攝入最好控制在 50 克以內(nèi)，不超過(guò)當(dāng)天的可耐受最高攝入量。同時(shí)考慮薯片的健康風(fēng)險(xiǎn)和大蒜的刺激性，建議“肝脆薯了蒜了”每次吃 2～3 組即可。

● 搭配建議：

在吃高油高鹽零食時(shí)，應(yīng)搭配大量低卡、富含膳食纖維和鉀的新鮮蔬菜或水果，如黃瓜、西紅柿、獼猴桃等，可以幫助身體排出多余的鈉，減輕油膩感。

除此之外，盡量不喝甜飲料，可以喝白開(kāi)水或茶水來(lái)代替，以免增加額外的熱量攝入。

2.更健康的替代方案

如果僅僅是追求“脆”的口感和“鮮”的風(fēng)味，完全可以選擇更健康的替代方案，既能滿足口腹之欲，又能兼顧健康。

比如將鹵好的豬肝切片用蔥絲和彩椒絲涼拌，即能獲得豬肝的營(yíng)養(yǎng)，又有彩椒的清爽解膩，還有蔥絲獨(dú)特的風(fēng)味?？梢詫z頭切薄片烤脆（但注意別糊了）當(dāng)主食，這口感別提有多帶勁兒。

總的來(lái)說(shuō)，作為一種獵奇的“嘗鮮”體驗(yàn)，“肝脆薯了蒜了”偶爾少量嘗試一次，對(duì)身體健康的成年人來(lái)說(shuō)，不會(huì)造成長(zhǎng)期的健康危害。但不建議將其作為正餐或解饞的零食經(jīng)常吃，避免高油高鹽對(duì)身體的持續(xù)負(fù)擔(dān)。

參考文獻(xiàn)

[1]楊月欣.中國(guó)食物成分表第6版第2冊(cè)[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2019

[2]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023版）[M].人民衛(wèi)生出版社,2023.

[3]香港食物安全中心. 部分受歡迎食物的丙烯酰胺含量[EB/OL].(2023-07-20)[2025-10-27].https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fc_01_29_CHOICE_410.html

[4]International Agency for Research on Cancer (IARC). Acrylamide, IARC Monographs, 2019.

[5]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書(第2版/上冊(cè))[M].人民衛(wèi)生出版社,2019

[6]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南（2022版）.人民衛(wèi)生出版社,2022

策劃制作

作者丨李純 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)委員

策劃丨張一諾

責(zé)編丨張一諾

審校丨徐來(lái)、張林林