近日，浙江杭州的宋女士一連吃了好幾個(gè)柿子，第二天腹部絞痛，到醫(yī)院檢查為小腸腸梗阻，后來還出現(xiàn)了腹腔積液。最后，醫(yī)生將一塊比雞蛋還大、堅(jiān)硬如石的“柿石”取出，一周后患者順利康復(fù)。

陜西西安，一名男子在食用半斤柿子后，又吃了不少螃蟹，結(jié)果胃里形成了較為尖銳的“胃石”，劃傷胃壁并導(dǎo)致胃穿孔，不得不緊急就醫(yī)。

為何吃柿子后胃里會(huì)長“石頭”？哪些人不適合多吃柿子？一起來看看↓↓↓

秋天吃柿子好處多多

但這5類人群別多吃

柿子可以加快人體脂肪代謝，平穩(wěn)血壓、軟化血管、降低人體動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)，還有助于預(yù)防牙齦出血、抗氧化、增強(qiáng)免疫力。其豐富的果膠是一種可溶性膳食纖維，能夠促進(jìn)消化。柿子中含有的五環(huán)三萜類化合物還可以消炎鎮(zhèn)痛、止咳平喘。

柿霜還有清上焦熱的功效，如果有心煩、喉嚨痛、干咳等癥狀，可以選擇吃有柿霜的柿餅。用柿蒂泡水喝，可以緩解秋季氣候干燥引發(fā)的咳嗽。

雖然柿子好處多多，但以下5類人群不宜多吃：

糖尿病患者：柿子富含葡萄糖、果糖等簡單糖類（單糖），容易引起血糖快速上升，應(yīng)適量食用。

脾胃虛寒者：柿子性寒，平時(shí)舌苔白厚、食欲下降、易消化不良、受涼后易胃疼（熱敷后可好轉(zhuǎn)）的脾胃虛寒人群不宜食用鮮柿子，以免加重癥狀。

處于外感風(fēng)寒初期的人群：外感風(fēng)寒時(shí)需要發(fā)散，如果吃收澀的食物，會(huì)加重外感癥狀。

十二指腸潰瘍或胃潰瘍患者：這些患者本身胃酸過多，胃酸會(huì)跟柿子里面的一些成分結(jié)合，所以十二指腸潰瘍或胃潰瘍患者盡量不要吃柿子。

服用鐵劑人群：單純?nèi)辫F性貧血且正在吃鐵劑的人群最好不要吃柿子，柿子里面的鞣酸可能會(huì)和鐵劑結(jié)合起來，形成人體可能吸收不了的成分。

為何吃柿子會(huì)形成“柿石”？

柿子中含有較多的鞣酸和果膠，在胃酸的作用下，鞣酸可與蛋白質(zhì)結(jié)合，形成分子較大且不溶于水的鞣酸蛋白，再與其他食物殘?jiān)Y(jié)成塊，越積越大就會(huì)形成“柿石”。

“柿石”在胃內(nèi)不斷摩擦，可能使人出現(xiàn)腹脹、胃痛、惡心、嘔吐等癥狀。如果“柿石”進(jìn)入腸道又無法順利排出，則可能導(dǎo)致腸梗阻，嚴(yán)重者會(huì)引發(fā)腸壞死，甚至引起彌漫性腹膜炎而危及生命。

除柿子外，山楂、黑棗等也富含鞣酸的食物，在特定條件下同樣可能形成結(jié)石，需引起高度警惕，一次不要過多食用。

根據(jù)柿子的特性，吃柿子時(shí)要注意不和海鮮、海帶、高淀粉食物、酒類同食，否則可能會(huì)導(dǎo)致身體不適。

想安全享用柿子，除了不與上述食物同食外，還應(yīng)注意：不空腹食用，不吃柿子皮，不過量食用，選成熟果子。

我國本土90%以上都是澀柿？

大家吃柿子的時(shí)候可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的柿子甜，有的柿子澀，這是為什么呢？原來，柿子澀口是因?yàn)楣饫锖写罅康目扇苄詥螌?，它能與舌黏膜蛋白結(jié)合，產(chǎn)生類似于口干的收斂感，對(duì)舌頭、口腔造成刺激。而柿子脫澀變甜，就是通過將可溶性單寧轉(zhuǎn)化成不溶性單寧實(shí)現(xiàn)的。

根據(jù)柿果在樹上成熟后可溶性單寧的含量，可以將柿子分為“澀柿”和“甜柿”兩大類，進(jìn)一步細(xì)分的話，還可以分為澀柿、不完全澀柿、甜柿、不完全甜柿。

甜柿可以在樹上生長時(shí)自動(dòng)脫澀，熟了就能直接吃，甜柿大多果肉偏脆，切成片也不會(huì)流淌出太多果汁。而澀柿需要在采摘后人工脫澀處理才能吃，根據(jù)處理方式不同，處理后的質(zhì)地可以偏脆也可以偏軟。

據(jù)了解，中國本土產(chǎn)的柿子有1000多個(gè)品種，但90%以上都是澀柿。目前市面上能買到的柿子里，只有湖北羅田、麻城一帶產(chǎn)的“羅田甜柿”是中國原產(chǎn)的甜柿，其他甜柿品種基本是從國外引進(jìn)的。

那該如何把澀柿子變甜呢？如今商家大批量給澀柿脫澀，多采用二氧化碳脫澀、乙烯利脫澀、乙醇脫澀等方式。

而個(gè)人想給澀柿脫澀，可選擇的方法也很多。最自然的方法是交給時(shí)間，等它從硬變軟。人們常說“柿子撿軟的捏”，也是實(shí)踐中得到的經(jīng)驗(yàn)。

比自然放置稍微快些的辦法是將柿子泡在冷水里，每天換水，柿子在無氧呼吸的過程中產(chǎn)生乙醛，有助于可溶性單寧轉(zhuǎn)變成不溶性單寧，幾天后就能脫澀了，也可以在水中加入5%左右的生石灰。

相對(duì)更快速的方法則是提高環(huán)境溫度，準(zhǔn)備一盆40℃ 左右的溫水，把柿子泡在里面，適當(dāng)添加熱水來保持水溫，可以促進(jìn)單寧發(fā)生反應(yīng)，大約一天一夜后就基本脫澀了。不過，這種做法可能有一定的失敗率：水溫如果超過60℃，會(huì)破壞相關(guān)的酶，結(jié)果是柿子永遠(yuǎn)保持澀的狀態(tài)。另外，溫水脫澀的柿子不耐保存，需要盡快吃掉。

在有些地方，這種通過浸泡加工讓柿子脫澀的方法叫“漤（l?n）柿子”，這種柿子又叫懶柿子、醂柿子、脆柿子。

此外，還可以把澀柿子和成熟的蘋果、香蕉一起裝在塑料袋里，封好口，放在陰涼處，成熟水果釋放的乙烯也能起到催熟的作用。

在東北、華北，還有一個(gè)利用冬季室外天然“冰窖”來幫助柿子脫澀的辦法，那就是把它做成凍柿子。在冷凍的過程中，柿子果肉細(xì)胞壁被破壞，產(chǎn)生大量的水溶性果膠，不僅促進(jìn)了單寧轉(zhuǎn)變，解凍后的口感更綿密細(xì)膩。

最早的柿子是什么味道？

那么，最早的柿子是什么味道呢？古人又是通過什么方法對(duì)柿子進(jìn)行培育和利用的？一起來看看。

最開始，柿子并不是用來吃的，它多作為觀賞樹木，栽植于宮殿、寺院的庭園之內(nèi)。在漢初司馬相如所著的《上林賦》中寫道：“盧橘夏熟，黃甘橙楱，枇杷橪柿。”此時(shí)，作為珍稀品種，柿子樹與盧橘、枇杷等果樹一同被栽種于皇家園林中。

不過，考古學(xué)家曾在湖南長沙馬王堆三號(hào)漢墓中發(fā)現(xiàn)柿餅和柿核，這說明在漢代，柿子已經(jīng)可以食用。但考古研究也認(rèn)為，當(dāng)時(shí)的柿子澀味較重，并不好吃。

南北朝時(shí)期，經(jīng)過不斷實(shí)驗(yàn)，人們逐漸掌握了柿子脫澀的方法。到了南北朝中后期，柿子便由庭園栽培的觀賞性植物轉(zhuǎn)變?yōu)榇竺娣e生產(chǎn)性的果樹。在北魏賈思勰撰寫的《齊民要術(shù)》中就記載了柿子的嫁接技術(shù)和加工方法。

南北朝時(shí)期，梁簡文帝十分愛吃柿子，他在《謝東官賜柿啟》里寫道：“懸霜照采，凌冬挺潤，甘清玉露，味重金液，雖復(fù)安邑秋獻(xiàn)，靈關(guān)晚實(shí)，無以匹此，嘉名方茲擅美?！?/strong>當(dāng)時(shí)，官方還鼓勵(lì)民眾栽種柿子樹。在《梁書·沈璃轉(zhuǎn)》中有言：“璃為建德令，教民一丁種十五株桑、四株柿及梨栗?！?/strong>

到了唐宋時(shí)期，柿子的培育技術(shù)更加成熟，柿樹的種植范圍也在不斷擴(kuò)大。宋朝時(shí)，馬永卿在《嫩真子》中寫道：“仆仕于關(guān)陜，行村落間，常見柿樹連數(shù)里……”

當(dāng)時(shí)，人們還集中對(duì)柿子的優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行了總結(jié)。唐代的段成式就在《酉陽雜俎》中寫道：“柿有七絕，一壽、二多陰、三無鳥巢、四無蟲、五霜葉可玩、六嘉實(shí)、七落葉肥大?！?/strong>其中“壽”就有實(shí)例說明，在陜西富平，有中國現(xiàn)存最長壽的柿子樹，已有1200多歲。

隨著栽培面積的擴(kuò)大和嫁接技術(shù)的普及，不少優(yōu)良的單株柿子被勞動(dòng)者發(fā)展成為優(yōu)良品種。如唐《地理志》有記載：“……柿有數(shù)種，有如牛心柿者、有如雞卵者、又有如鹿心者?！?/strong>自宋以后，許多柿子的著名品種便在各地紛紛涌現(xiàn)。

目前我國柿子品種眾多，可分甜柿與澀柿兩大類。其中比較著名的有河北易縣的甜心柿、陜西富平的尖柿和升富柿、關(guān)中的火晶柿、廣東的雞心柿、杭州古蕩的遍花柿等。

柿子的妙用：

可作紙寫字，可作漆防水

柿子不僅可作為時(shí)令果品，具有觀賞價(jià)值，還有一些令人意想不到的功能。

前文提到，“柿有七絕”中有一絕是“落葉肥大”，而葉子大的功能之一就是“臨書”，即將其作為紙張，用來臨摹書法、繪畫等。

據(jù)《新唐書》記載，曾有一名“善圖山水，好書，?？酂o紙”的書生鄭虔，他聽說長安城中的慈恩寺里有不少柿葉，便常到寺中，用柿子葉練習(xí)書法和繪畫。后來，他的事跡感動(dòng)了當(dāng)時(shí)的皇帝唐玄宗，唐玄宗遂派官員前往索取柿葉書畫，收到后贊不絕口，御筆題賜“鄭虔三絕”于他。

而柿樹的別稱——“凌霜侯”背后，還隱含著柿子的另一個(gè)作用。

據(jù)《在田錄》記載，朱元璋曾在“二日不食”的情況下，遇到一棵柿子樹，于是“上取食之，食十枚便飽”。后又經(jīng)過此地，感念這棵柿樹，下馬給它披上紅袍，并封它為“凌霜侯”。之后，朱元璋還下令在安徽鳳陽、滁縣等地，百姓需每戶種兩棵柿樹，自此，柿樹便遍及安徽地區(qū)。

與此同時(shí)，在明朝徐光啟編纂的《農(nóng)政全書》“柿考”中有“荒政要覽”曰：“三月間秧黑棗，備接柿樹，上戶秧五畦，中戶秧三畦，下戶秧二畦。凡坡陡地內(nèi)，各密栽成行，柿成做餅，以佐民備。”還有“三晉澤沁間多柿，細(xì)民乾之以當(dāng)糧也。中州齊魯亦然”等敘述。這表明，在當(dāng)時(shí)一旦糧食作物不能滿足人口需求，柿子便可以代糧充饑。

另外，明代的《本草綱目》有對(duì)其藥性的記載：“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功?！?/strong>

除了有很強(qiáng)的藥用價(jià)值，柿子還能作為油漆，涂在傘上防止漏雨。元代魯明善的《農(nóng)桑衣食撮要》有關(guān)于柿漆的記錄：“每柿子一升，搗碎，用水半升，釀四五時(shí)，榨取漆令干，漆水取亦得，可以供做傘者用度?！?/strong>

你愛吃脆柿子還是軟柿子呢？

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綜合自：新華社、央視一套微信公眾號(hào)綜合《生活圈》、國家應(yīng)急廣播、解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞、科普中國等