醬香酒味道復(fù)雜，不少人在喝醬香酒的時(shí)候，覺(jué)得口感發(fā)苦，這是怎么回事？發(fā)苦的酒正常嗎？

一瓶正宗的醬香酒，有那么一點(diǎn)苦味才是正常的，要是喝起來(lái)一點(diǎn)苦味都沒(méi)有，那反倒要打個(gè)問(wèn)號(hào)了。

中國(guó)人喜歡把酒比作人生，酸甜苦辣都在里頭。這話不假，但從咱們這行來(lái)說(shuō)，醬香酒里的味道可講究了，一共有六味：酸、甜、苦、辣、澀、咸。今天咱們就專(zhuān)門(mén)說(shuō)說(shuō)這個(gè)“苦”。

醬香酒的苦味從何而來(lái)？

這個(gè)苦味是從哪來(lái)的呢？主要是釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的高級(jí)醇、酚類(lèi)和糠醛這些物質(zhì)帶來(lái)的。就像咱們吃核桃仁外面那層皮會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)苦，是一個(gè)道理，這些都是天然原料里自帶的。而且醬香酒的釀造工藝復(fù)雜，高溫制曲、高溫發(fā)酵這些環(huán)節(jié)，都會(huì)讓這些苦味物質(zhì)自然地融進(jìn)酒里。

說(shuō)到工藝，就不得不提醬香酒獨(dú)特的“四高”工藝——高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒。這套工藝就像咱們老話說(shuō)的“慢工出細(xì)活”，雖然費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但正是醬香酒風(fēng)味的靈魂所在。不過(guò)這也是一把雙刃劍，溫度控制要是稍有不當(dāng)，比如用曲量大了，或者蒸煮時(shí)火候過(guò)了，都可能會(huì)讓苦味變得過(guò)重，甚至出現(xiàn)焦苦味、霉苦味這些雜味。所以啊，釀酒師傅的經(jīng)驗(yàn)就特別重要，全憑他們多年練就的手感來(lái)把握那個(gè)度。

其實(shí)真正懂酒的人都知道，醬香酒的苦不是單純的苦，而是和其他味道融在一起的復(fù)合苦。就像吃巧克力，初入口時(shí)有點(diǎn)苦，但回味卻是甘甜的。好的醬香酒就是這樣，那一點(diǎn)點(diǎn)苦味能讓酒體更加飽滿(mǎn)立體，喝下去之后還有回甘。咱們茅臺(tái)鎮(zhèn)本地的老師傅常說(shuō)，一瓶地道的坤沙酒，必須是酸甜苦辣澀五味協(xié)調(diào)，缺了哪一個(gè)都不行。這就像人生，少了哪種經(jīng)歷都不完整。

怎么中和醬酒中的苦味

那有的朋友可能要問(wèn)了，如果覺(jué)得苦味重了怎么辦？我這有幾個(gè)小竅門(mén)可以試試。比如可以在酒里加一兩滴水，這樣能讓酒體更柔和，苦味也會(huì)顯得淡一些。

或者切一小片檸檬放進(jìn)酒里，檸檬的酸香能很好地中和苦味和辣味，喝起來(lái)別有一番風(fēng)味。要是喜歡調(diào)酒的朋友，還可以試試跟果汁、蘇打水或者淡茶水搭配，都能調(diào)整口感。

不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，我建議第一次喝醬香酒的朋友，不妨先純飲一小口，細(xì)細(xì)品味那種多種味道在嘴里層層展開(kāi)的感覺(jué)，說(shuō)不定你會(huì)愛(ài)上這種獨(dú)特的口感。

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