如果有一天，英國(guó)王子要你做飯，你會(huì)拒絕嗎？

巴西的這位大廚，真的說(shuō)：“我不做?！?/p>

就在里約熱內(nèi)盧，一個(gè)原本被認(rèn)為榮耀無(wú)比的邀請(qǐng)——為威廉王子和眾多環(huán)保嘉賓準(zhǔn)備晚宴——被一位名叫薩烏羅·詹寧斯（Saulo Jennings）的廚師，婉拒了。

理由很簡(jiǎn)單，他說(shuō)：“我不覺(jué)得舒服?！?/p>

事情的起點(diǎn)，是一年一度的Earthshot Awards，一個(gè)由威廉王子創(chuàng)立的環(huán)境獎(jiǎng)項(xiàng)，專(zhuān)門(mén)表彰那些為地球可持續(xù)發(fā)展做出貢獻(xiàn)的人。

頒獎(jiǎng)典禮今年落地巴西里約，邀請(qǐng)世界各地的環(huán)保代表、科學(xué)家、名人齊聚一堂。

主辦方想要突出環(huán)保理念，因此這場(chǎng)宴會(huì)的菜單被要求——100%純素（vegan）。

而被邀請(qǐng)的主廚，是巴西人薩烏羅·詹寧斯。

薩烏羅出生在巴西亞馬遜北部的塔帕若斯河邊，那里是大片熱帶雨林的中心。

他在那里長(zhǎng)大，看著魚(yú)群在河中躍動(dòng)，聞著煙火氣在木屋上空飄散。那種生活方式，從來(lái)不是城市化的、概念性的“可持續(xù)”，而是一種與森林共生的習(xí)慣。

十六年前，他在自己的家鄉(xiāng)開(kāi)了第一家餐廳。如今，他在巴西各地經(jīng)營(yíng)著六家以亞馬遜食材為靈魂的餐廳，烹飪的是他口中的“森林味道”——比如著名的淡水魚(yú)pirarucu，它是亞馬遜最大的魚(yú)之一，也是當(dāng)?shù)厝松畹闹е?/p>

他從不掩飾自己對(duì)這片土地的依戀。2024年，他被聯(lián)合國(guó)任命為美食大使（ambassadeur gastronomique de l’ONU），代表巴西推廣亞馬遜的可持續(xù)飲食理念。

他曾為各國(guó)政要下廚，也為瑪麗亞·凱莉這樣的明星做過(guò)飯。但當(dāng)他接到Earthshot的邀請(qǐng)時(shí)，這位經(jīng)驗(yàn)豐富的主廚卻第一次感到猶豫。

“他們要求我做一個(gè)100%純素菜單?！彼_烏羅在接受法新社采訪時(shí)說(shuō)，“可我的工作，就是展示亞馬遜的可持續(xù)性，而這其中包含了魚(yú)?！?/strong>

在他看來(lái)，可持續(xù)并不意味著“排除動(dòng)物”，而是“平衡”——人、動(dòng)物、植物共同構(gòu)成森林的生態(tài)。沒(méi)有魚(yú)，森林的水域生態(tài)就會(huì)失衡；沒(méi)有人類(lèi)的捕魚(yú)與節(jié)制利用，某些魚(yú)種反而可能過(guò)度繁殖，打破平衡。

于是，他試圖和主辦方協(xié)商。他提出一個(gè)折中方案：以蔬菜為主，但加入少量可持續(xù)捕撈的魚(yú)類(lèi)。

他甚至為此準(zhǔn)備了完整的菜單構(gòu)想，希望能既體現(xiàn)亞馬遜的風(fēng)味，又符合環(huán)保理念。

但這個(gè)建議，最終被拒絕了。主辦方堅(jiān)持要100%純素的菜肴?！拔也幌霃?qiáng)迫自己做不符合信念的菜，”薩烏羅說(shuō)?！八晕彝窬芰恕！?/p>

他強(qiáng)調(diào)，這并不是出于對(duì)素食主義的不尊重，而是理念的不同：“我非常尊重那些選擇純素飲食的人，但我認(rèn)為，把純素主義等同于可持續(xù)，是有危險(xiǎn)的。森林是一個(gè)平衡的生態(tài)系統(tǒng)，它需要人、動(dòng)物和植物共同存在?！?/p>

有趣的是，這場(chǎng)引發(fā)爭(zhēng)議的純素菜單，似乎并非來(lái)自王室的要求。薩烏羅特地補(bǔ)充說(shuō)：“據(jù)我所知，這并不是王室的硬性規(guī)定?！?/p>

威廉王子本人以倡導(dǎo)環(huán)保著稱(chēng)，但他從未公開(kāi)表示自己是純素主義者。實(shí)際上，他在多次訪問(wèn)中都品嘗過(guò)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)菜肴。

因此，這次純素要求更可能來(lái)自活動(dòng)組織方——他們希望用“純素宴”傳遞環(huán)保理念，卻沒(méi)想到撞上了一個(gè)同樣講環(huán)保，但思路完全不同的主廚。

薩烏羅堅(jiān)持著“魚(yú)也能是可持續(xù)”的信念，結(jié)果就是威廉在環(huán)保典禮上吃不到這位大廚的全素宴了。但幾千公里外的巴黎，純素的甜點(diǎn)，已經(jīng)悄然成為居民們習(xí)以為常的美味。

在巴黎北部的圣旺大街上，有一家名叫“La Mauvaise Herbe”（雜草）的小店。

門(mén)口掛著一塊不起眼的牌子，上面寫(xiě)著“Patisserie végétale”（植物甜點(diǎn)）?？赡芏鄶?shù)路過(guò)的人根本沒(méi)注意到，這是一家100%純素的法式甜點(diǎn)店。

新店主弗洛倫斯·內(nèi)弗（Florence Neveux），是一位32歲的年輕女甜點(diǎn)師。

她原本學(xué)的是藝術(shù)史，畢業(yè)于盧浮宮學(xué)院，后來(lái)在著名的費(fèi)朗迪廚藝學(xué)校拿到甜點(diǎn)資格證。她喜歡傳統(tǒng)的法式甜品，但自己是素食者，于是決定用植物去還原經(jīng)典的味道。

她的甜點(diǎn)柜里，有閃閃發(fā)光的檸檬塔、有酥脆的可頌、有香氣四溢的法式奶油蛋糕。看起來(lái)和普通甜點(diǎn)沒(méi)區(qū)別，但你在這里找不到雞蛋、牛奶或黃油。

“我不喜歡到處喊‘我們是純素的’。”弗洛倫斯說(shuō)，“‘純素’這個(gè)詞還會(huì)嚇到人。我更希望大家因?yàn)槲兜蓝鴣?lái)?！?/p>

這家小店位于圣旺區(qū)，一個(gè)依然樸實(shí)的居民區(qū)，對(duì)面是家樂(lè)福超市，旁邊是果蔬店、水果攤。這里的顧客，大多不是環(huán)保主義者，也不是素食者。

他們只是被香氣吸引進(jìn)門(mén)，吃完后才發(fā)現(xiàn)：“原來(lái)這是純素的？”

牛奶用大豆奶代替，奶油用豌豆蛋白和椰子油調(diào)成，黃油用植物油或?qū)Ｓ萌嗽禳S油替代，雞蛋則靠玉米淀粉和天然提取物替代……弗洛倫斯的奇思妙想讓人驚嘆。

她的檸檬塔售價(jià)4.4歐，芝士蛋糕4.8歐，一塊蛋糕的價(jià)格和普通甜點(diǎn)店幾乎一樣。她說(shuō)：“純素不代表要更貴?！?/strong>

而她的伴侶馬克西姆，是店里的面包師，用古老面粉和天然酵母做面包，也拒絕任何動(dòng)物原料。

他們?cè)鞠朐诎屠枋兄行拈_(kāi)店，但租金太貴。圣旺這個(gè)角落雖然遠(yuǎn)離時(shí)尚區(qū)，卻給了他們機(jī)會(huì)，也讓更多普通人第一次吃到“無(wú)蛋奶”的法式甜點(diǎn)。

在巴西，薩烏羅·詹寧斯可以因?yàn)椤袄砟钆鲎病本芙^為王子準(zhǔn)備純素晚宴。

但在巴黎的這家甜點(diǎn)店，純素則變成了生活中不動(dòng)聲色的一部分。

你看，對(duì)于環(huán)保和可持續(xù)，人人都有不同的見(jiàn)解，吃與不吃并非矛盾沖突，而是可以互相尊重的共存體。

Ref：

https://www.leparisien.fr/environnement/je-ne-me-sentais-pas-a-laise-un-grand-chef-bresilien-refuse-de-preparer-un-diner-vegan-pour-le-prince-william-04-11-2025-2OKHPVWYBZEQPLIVFMMD4KQO54.php

https://www.leparisien.fr/paris-75/a-paris-la-popularite-de-la-patisserie-vegane-sexporte-en-toute-discretion-jusqua-la-porte-de-saint-ouen-22-04-2025-HR6UTNJ6WZGXTBGTDNQG5FHJ2I.php