來源：環(huán)球網(wǎng)

11月8日，由湖北省漁業(yè)產(chǎn)銷協(xié)會、京東快遞、京東生鮮、洪湖市閩洪水產(chǎn)品批發(fā)交易市場等共同主辦的洪湖清水第十屆大閘蟹開捕節(jié)在洪湖舉行。

洪湖市是全國河蟹養(yǎng)殖標準化示范縣，持續(xù)多年位居中國淡水水產(chǎn)第一市（縣）。當?shù)貎?yōu)越生態(tài)環(huán)境孕育的洪湖清水大閘蟹，不僅是國家地理標志產(chǎn)品，還是繼陽澄湖后第二個蟹類馳名商標。

每年秋季，大閘蟹憑借鮮醇風味與深厚文化底蘊，成為餐桌上當之無愧的“熱門品類”。從中秋至國慶的消費旺季，其市場需求持續(xù)高漲，持續(xù)領(lǐng)跑秋冬時令食材市場。

五大主流品種登場 南北風味各有千秋

我國豐富的水域資源造就了各具特色的大閘蟹品種，不同產(chǎn)區(qū)的蟹品在風味、上市時間及價格上各有優(yōu)勢，滿足多樣化消費需求：

陽澄湖大閘蟹：產(chǎn)自江蘇蘇州陽澄湖，被譽為 “蟹中之王”，2025 年預計全年產(chǎn)量在1.035萬噸左右，“青背白肚金爪黃毛” 特征顯著，肉質(zhì)細嫩、鮮味突出；10 月中旬至 11 月上旬為最佳食用期，單只重量 2.5 兩的雌性蟹市場均價約 40-50元 / 只。

黃河口大閘蟹（黃河口毛蟹）：黃河三角洲地區(qū)特有的淡水蟹類水產(chǎn)品，截至2023年，全市精養(yǎng)面積達7萬畝，年產(chǎn)量7000噸，產(chǎn)值超10億元。黃河口毛蟹獲"中國十大名蟹"稱號，品牌價值31.93億元，肉質(zhì)緊實帶咸鮮風味；上市時間比南方蟹提前 15-20 天。

洪澤湖大閘蟹：江蘇洪澤湖產(chǎn)出，2019 年通過國家地理標志產(chǎn)品認證，蟹背獨有字母 “H”的形狀，是洪澤湖天然“地理標志”水域水草資源豐富，蟹肉帶湖水清甜，清蒸后無需調(diào)味即可凸顯本味；據(jù)統(tǒng)計，國慶中秋前夕，江蘇省洪澤湖漁業(yè)協(xié)會授權(quán)的27家企業(yè)和門店，已預售成品蟹約1000噸，價值近億元。

盤錦河蟹：遼寧盤錦 “蟹稻共生” 生態(tài)養(yǎng)殖品種，2018年通過國家地理標志產(chǎn)品認證。2024 年生態(tài)養(yǎng)殖面積達 178萬畝，產(chǎn)量約8萬噸，產(chǎn)值達60億元。形成 “一水兩用、一田雙收” 的綠色模式；蟹肉緊實、蟹黃呈獨特醬紫色，帶有輕微稻花香，雖個體略小于湖蟹，但風味鮮明。

青藏高原大閘蟹：青藏高原大閘蟹主產(chǎn)區(qū)為青海海西蒙古族藏族自治州，生活在柴達木盆地海拔3000米的湖泊中，因生長溫度低于中原地區(qū)，生長速度較慢；且全程人放天養(yǎng)，需在36萬畝鴨湖水域自行捕食，從蟹苗到成蟹至少慢養(yǎng)2.5年，密度僅為每畝5只。該蟹通過空運48小時直達全國，沖擊高端消費市場。

優(yōu)質(zhì)大閘蟹的 “身份密碼”

中國各大產(chǎn)區(qū)的大閘蟹，本質(zhì)上是同一個品種，您可能會聽到“河蟹”、“湖蟹”、“江蟹”等不同叫法，這通常是根據(jù)棲息地類型進行的通俗劃分，但它們依然是中華絨螯蟹。

大閘蟹以 “青背、白肚、金爪、黃毛” 為核心外觀標識，這既是品種辨識度的體現(xiàn)，更是生長環(huán)境優(yōu)良的直接證明。青灰色且具光澤的蟹殼，源于清澈潔凈的生長水域；潔白無斑的腹部，印證了水域無淤泥污染；金黃色且尖銳有力的蟹足，使其具備出色的攀爬能力；濃密柔軟的黃色絨毛，則是品種純正的顯著特征。

大閘蟹是生殖洄游動物。它們在淡水中生長2年左右，性成熟后便會順流而下，到河口（海淡水交匯處）進行交配和產(chǎn)卵。幼體再溯河而上回到淡水中生長。如今絕大多數(shù)為人工養(yǎng)殖，模擬了這種環(huán)境。

大閘蟹為雜食性生物，廣泛的攝食范圍使其能在不同水域中積累充足營養(yǎng)，為蟹黃與蟹膏的形成提供保障。 “九雌十雄” 指的是農(nóng)歷九月（公歷約10月）母蟹蟹黃豐滿、最為肥美；農(nóng)歷十月（公歷約11月）公蟹蟹膏醇厚、最為香甜。消費者可根據(jù)口味偏好，選擇對應(yīng)的時令蟹品，解鎖最佳風味體驗。

四大指標教你挑 鮮活肥蟹輕松選

面對市場上琳瑯滿目的大閘蟹產(chǎn)品，掌握科學挑選方法至關(guān)重要。

檢測活力：輕觸蟹眼或足部，反應(yīng)迅速、掙扎明顯，且能快速自行翻轉(zhuǎn)的個體，鮮活度更高；

觀察蟹殼：質(zhì)地堅硬、光澤飽滿，無破損、斑點及凹陷的大閘蟹，生長周期完整、營養(yǎng)充足；

檢查腹部：隆起飽滿、按壓有彈性的腹部，說明肉質(zhì)緊實，雌性蟹腹部呈圓形，雄性則為尖形；

判斷蟹足：輕捏蟹足靠近蟹身部位，觸感堅硬、質(zhì)感明顯的個體，膏黃含量更充足，避免選購 “空殼蟹”“瘦蟹”。

隨著消費旺季的到來，肉質(zhì)鮮甜的大閘蟹再度成為百姓餐桌的“明星”。然而，在享受美味的同時，如何健康、安全地食用也備受關(guān)注。相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜姨嵝?，品蟹需掌握科學方法，方能兼顧美味與健康。

中醫(yī)專家指出，大閘蟹性屬寒涼，不當食用易引起腸胃不適。建議成人每次食用以不超過兩只為宜，兒童則應(yīng)減半。搭配上，推薦輔以姜醋與溫飲黃酒，既可中和寒性，亦有助暖胃散寒。需特別注意，食用期間應(yīng)避免飲用冰鎮(zhèn)飲品，以防寒涼疊加引發(fā)不適。

在安全處理方面，蟹體內(nèi)有四個部位不宜食用：分別為蟹腮、蟹胃、蟹心與蟹腸。消費者在烹制前應(yīng)將其徹底清除。同時，建議使用牙刷對蟹殼、蟹腳縫隙進行充分刷洗，并在水沸騰后保持蒸制不少于15分鐘，以確保食材完全熟透，有效降低食品安全風險。

掌握正確的食用方式，方能領(lǐng)略這道時令風味的精髓。遵循上述建議，可助您在享受時令美食的同時，更好地守護家人健康。（陳曉芮）