這兩天，思南路上的滄浪亭盛興湯圓店排起了長隊。隊伍里，有周邊上班的白領(lǐng)來吃午飯，有各地游客尋訪老上海小吃，有隔三差五就跑一次的老字號擁躉，也有沖著滬語電影《菜肉餛飩》而來的熱情粉絲。仔細(xì)一看，沿街店面亮起了新燈牌——電影《菜肉餛飩》體驗店。“官方認(rèn)證”的身份，讓這家老字號火上加火，日銷500多碗餛飩。

　　“大概半年前，《菜肉餛飩》劇組找到了我們，想要做一家體驗店?！被春＜瘓F(tuán)新亞富麗華餐飲股份公司副總經(jīng)理、高級技師童純忠說，制片人顧曉東為了這部電影，把上海知名的餛飩店吃了個遍，按照他內(nèi)心的排名，盛興的菜肉餛飩和電影的貼合度最高，最終促成了這次合作。

　　海報、劇照、文創(chuàng)、書籍，當(dāng)然還有那一碗熱氣騰騰的菜肉餛飩……走進(jìn)店里，仿佛來到了《菜肉餛飩》的電影畫面里。老式桌椅、手寫招牌、泛黃海報、氤氳著熱氣的明檔窗口，既是老上海的煙火氣，也是電影里的溫情片段。

　　“肉糜倒在小碗里，加生抽和蠔油，筷子用力拌到起筋，再把河蝦剝出蝦仁，剪成丁，青菜燙好擠出水……30只餛飩包好，看了一眼鐘，從出門買菜到現(xiàn)在，居然已經(jīng)過去了兩個多鐘頭了?！痹袑贤舭Q飩的描述被節(jié)選出來，貼在墻上，讓人對這一碗餛飩有了更多期待。

　　“在上海傳統(tǒng)小吃中，菜肉餛飩樸實(shí)無華，但要做到好吃，皮子、餡芯、湯底都有講究。”童純忠告訴海岸君，盛興的餛飩皮看上去顏色偏黑，是因為把黑面粉、白面粉和一點(diǎn)食用堿按照配比定制，這樣做出來的堿水皮才是爽滑又勁道的口感。餡芯說是菜肉，其實(shí)是青菜搭配薺菜，前者含水量更高，后者提供鮮味和香味，肉餡則是肥瘦三七開的比例，混合起來有了足夠的油潤度，入口鮮嫩。

　　湯底也值得說道一番。選用豬骨、草雞、草鴨熬煮而成，湯色清透而不渾濁。還有一勺“靈魂豬油”也是好吃的關(guān)鍵?！暗昀镉玫呢i油是我們自己熬的，最要緊的是控制火候，在豬油即將熬成時，大火急燒，激發(fā)出香氣，這樣的豬油才能給餛飩湯底添香?！?/p>

　　盡管電影尚未正式上映，盛興的人氣已提前“爆棚”?！捌綍r一天賣近400碗，現(xiàn)在穩(wěn)穩(wěn)超過500碗。”門店負(fù)責(zé)人介紹，來打卡的食客幾乎人手一碗招牌菜肉餛飩，不少人還會搭配雙檔湯、排骨年糕等老上海特色小吃，也順勢帶動門店整體銷售額提升超10%。為接住這波“電影流量”，門店特意推出《菜肉餛飩》電影專享外帶生餛飩，一盒10只，涵蓋薺菜鮮肉、蝦仁鮮肉、黃魚三種餡芯，分別搭配菠菜皮、南瓜皮，色彩清新，好吃又上鏡。

　　中午用餐高峰，店里座無虛席，海岸君遇到了專程從馬來西亞來的9人游客家庭。圓臺面上很快被菜肉餛飩、雙檔湯、蔥油拌面、白斬雞等十來種餐點(diǎn)鋪滿，騰騰熱氣模糊了每個人的笑臉。“在高德地圖上刷到美食推薦，就特地繞過來了。”一位游客用勺子舀起飽滿的餛飩，咬開一個小口笑著說，和馬來西亞的餛飩比，上海的菜肉餛飩“個頭大、肉餡足，咬下去全是鮮味兒，太滿足了”。

　　家住閔行的一對母女則帶著相機(jī)而來，她們捧著剛上桌的餛飩盤算著：“先在盛興吃碗正宗的，再去思南公館找‘老汪的家’?！边@對母女計劃用一個下午的時間，循著電影足跡邊走邊拍，打卡《菜肉餛飩》里的城市場景，來一場藏著老上海煙火氣與光影記憶的治愈系城市漫游。

金海岸工作室

作 者 | 張鈺蕓 孫霞琴

圖 片 | 張鈺蕓 陳夢澤

視 頻 | 張鈺蕓 孫霞琴

編 輯 | 任天寶