親愛的寶子們！大家好，我是開心！在咱們的日常生活里，廚房總是充滿著各種小挑戰(zhàn)，尤其是用高壓鍋做菜的時候，時間的把控特別關(guān)鍵。就拿燉乳鴿來說，好多朋友都問過我，用高壓鍋壓 10 分鐘到底能不能熟。其實啊，這個問題還真不是一句話能說清楚的，得從乳鴿的大小、切割方式還有高壓鍋的實際壓力大小來綜合分析。今天我就把自己多年的廚房經(jīng)驗分享給大家，讓咱們一起把這道美味又營養(yǎng)的乳鴿菜做得妥妥當(dāng)當(dāng)。

關(guān)鍵影響因素：這些細節(jié)決定烹飪時間

（一）乳鴿大小與處理方式：整只還是切塊，時間大不同

咱們先來說說乳鴿本身的情況。市場上常見的乳鴿，一般凈重在 200 到 300 克左右。如果是完整未切開的整只乳鴿，用高壓鍋壓 10 分鐘可能就不太夠了。為啥呢？因為整只乳鴿的結(jié)構(gòu)比較完整，尤其是靠近骨頭的部位，熱量傳遞需要更多時間。像胸腔里面、腿骨周圍這些地方，很容易出現(xiàn)外表看起來差不多了，但是里面還沒完全熟透的情況。我自己就有過這樣的經(jīng)歷，有一次家里來客人，我想著燉整只乳鴿顯得更體面，結(jié)果壓了 10 分鐘就著急出鍋，切開后發(fā)現(xiàn)腿骨那里還有點粉紅色，只好重新回鍋再壓了一會兒，好在最后沒耽誤開飯。所以啊，如果是做整只乳鴿，建議大家把時間稍微放寬一些，15 到 20 分鐘會更穩(wěn)妥。

要是把乳鴿剁成小塊，比如把胸肉和腿骨分開，甚至剁成更小的塊，那情況就不一樣了。肉塊更薄，受熱面積更大，熱量能更均勻地傳遞到每一塊肉里。就好比咱們切土豆絲比炒土豆塊熟得快，道理是一樣的。這種情況下，10 分鐘基本就能熟透了。我平時做紅燒乳鴿塊的時候，就喜歡先把乳鴿切成小塊，這樣不僅熟得快，而且更容易入味，每一塊肉都能吸收到醬汁的美味。

（二）高壓鍋的壓力等級：不同工具，時間要調(diào)整

再說說高壓鍋的類型，不同的高壓鍋壓力不一樣，烹飪時間自然也得跟著變。咱們普通家用的高壓鍋，一般壓力在 70kPa 左右，限壓閥排氣的時候，鍋內(nèi)溫度大概能達到 115℃。這種情況下，整只乳鴿就得壓 15 到 20 分鐘才能保證熟透，而切塊的乳鴿 10 到 12 分鐘就差不多了。我家那口老高壓鍋用了好多年了，每次燉整只乳鴿我都定時 18 分鐘，出來的效果特別好，肉質(zhì)酥軟，連骨頭都能輕輕咬動。

現(xiàn)在很多家庭都用電壓力鍋或者高壓電飯煲，這些電器的壓力可調(diào)，有的機型壓力更高。如果用這類電器，操作就更智能一些。比如電壓力鍋上的 "肉類" 或者 "蹄筋" 模式，默認時間大概在 20 到 25 分鐘，用這個模式來燉整只乳鴿，出來的效果就是完全酥爛的，輕輕一戳肉就從骨頭上掉下來了，特別適合老人和小孩吃。但要是咱們手動設(shè)置時間，只壓 10 分鐘的話，切塊的乳鴿是能熟的，可整只乳鴿就可能欠點火候了。有一次我著急出門，想著用電壓力鍋快燉一下，結(jié)果設(shè)置了 10 分鐘，整只乳鴿沒熟透，回家又重新弄了一次，所以大家用的時候一定要根據(jù)工具的特點來調(diào)整時間。

如何判斷是否熟透：兩種實用方法幫你把關(guān)

（一）物理觀察法：簡單直觀，新手也能學(xué)會

對于咱們普通家庭來說，物理觀察法是最常用的。具體怎么做呢？拿一根筷子，戳一下乳鴿最厚的部位，比如胸脯肉或者腿肉。如果筷子能輕松穿透，而且沒有血水滲出來，那就說明已經(jīng)熟了。要是戳的時候感覺有點阻力，或者戳完之后看到筷子尖上有血水，那就得再補壓 5 到 10 分鐘。還有一個觀察點是骨頭周圍的肉質(zhì)，當(dāng)骨頭周圍的肉完全變白，沒有粉紅色的時候，也說明乳鴿熟透了。我每次燉乳鴿都會用這個方法檢查，特別準(zhǔn)，大家也可以試試。

（二）安全溫度法：科學(xué)保障，吃得更放心

雖然咱們平時用物理觀察法就夠了，但如果是家里有老人小孩，或者對食品安全要求比較高的朋友，還可以用安全溫度法來輔助判斷。用食品溫度計測量乳鴿內(nèi)部的溫度，一定要測量中心部位，比如胸脯肉的中心或者腿肉的深處，當(dāng)溫度達到 70℃以上時，就能確保殺滅像沙門氏菌這樣的細菌了。不過咱們普通家庭可能不一定有食品溫度計，所以還是以物理觀察法為主，只要做到肉質(zhì)變白、無血水滲出，基本就沒問題了。

常見烹飪場景參考：不同做法，時間口感雙兼顧

（一）整只乳鴿：多種做法，各有風(fēng)味

1. 普通高壓鍋烹飪：用普通高壓鍋燉整只乳鴿，建議時間 15 到 20 分鐘。這樣燉出來的乳鴿肉質(zhì)酥軟，骨頭都能嚼爛，特別適合用來做藥膳乳鴿。我之前做過一次當(dāng)歸黃芪燉乳鴿，把整只乳鴿焯水后，加入當(dāng)歸、黃芪、紅棗、枸杞等藥材，用高壓鍋壓 20 分鐘，出來的湯特別鮮美，肉也很爛乎，全家人都喜歡喝。

1. 電壓力鍋（高壓力）烹飪：電壓力鍋如果壓力較高，燉整只乳鴿 12 到 15 分鐘就可以了。這個時候的肉質(zhì)是比較嫩的，骨頭稍微有點硬，但吃起來很有口感，適合喜歡肉質(zhì)有嚼勁的朋友。比如做紅燒整只乳鴿，用高壓力電壓力鍋壓 15 分鐘，然后再回鍋收一下汁，外皮焦香，肉質(zhì)鮮嫩，特別下飯。

（二）切塊乳鴿：快速烹飪，適合多種菜式

切塊的乳鴿用普通高壓鍋或者電壓力鍋，8 到 12 分鐘就能熟。這種處理方式的乳鴿肉質(zhì)鮮嫩，特別適合用來做紅燒、煲湯或者爆炒。比如做乳鴿湯的時候，把乳鴿切成塊，和玉米、胡蘿卜一起放進高壓鍋，壓 10 分鐘，出來的湯鮮甜可口，肉也很嫩，早上煮上一鍋，全家都能喝上暖暖的湯。再比如爆炒乳鴿塊，先把乳鴿塊用高壓鍋壓 8 分鐘，讓它半熟，然后再下鍋爆炒，這樣既能保證肉質(zhì)鮮嫩，又能縮短爆炒的時間，節(jié)省燃氣。

注意事項：細節(jié)做好，烹飪更安全美味

（一）安全操作：這些要點要牢記

使用高壓鍋的時候，安全是第一位的。首先要確保排氣閥通暢，每次使用前都要檢查一下，看看有沒有異物堵塞。烹飪完成后，不要著急打開鍋蓋，最好等自然降壓，或者按照說明書的方法手動排氣，排氣的時候一定要注意遠離排氣口，避免燙傷。我有一次著急排氣，不小心被蒸汽燙到了手，疼了好幾天，所以大家一定要小心。

（二）口感調(diào)整：根據(jù)喜好定時間

每個人對口感的喜好不一樣，有的朋友喜歡酥爛脫骨的感覺，有的朋友則喜歡稍微有嚼勁的肉質(zhì)。如果喜歡酥爛脫骨，比如做藥膳乳鴿或者給老人小孩吃，就可以把時間延長到 25 分鐘，這樣乳鴿的肉會完全從骨頭上掉下來，吃起來很方便。如果喜歡有嚼勁的口感，10 到 15 分鐘就足夠了，這個時候的肉質(zhì)緊實，吃起來更有滋味。

（三）預(yù)處理建議：提前處理，省時又美味

烹飪前對乳鴿進行預(yù)處理，可以縮短烹飪時間，還能減少腥味。最常用的方法就是用鹽、姜片腌制 30 分鐘，鹽可以讓乳鴿提前入味，姜片能去除腥味。另外，也可以把乳鴿焯水去血水，焯水的時候在鍋里放一些姜片和料酒，水開后把乳鴿放進去，煮幾分鐘，撈出洗凈，這樣燉出來的乳鴿湯會更清澈，味道也更純正。我每次做乳鴿都會提前腌制或者焯水，效果真的不一樣。

靈活調(diào)整，做出美味乳鴿

說了這么多，相信大家對高壓鍋燉乳鴿的時間把握已經(jīng)有了比較清楚的認識。簡單總結(jié)一下：切塊的乳鴿用高壓鍋壓 10 分鐘通常是能熟的，但一定要檢查有沒有血水滲出；整只乳鴿建議壓 15 到 20 分鐘更穩(wěn)妥，尤其是咱們自己在家做的時候，一定要確保熟透，避免食品安全問題。如果實在不確定，就先壓 10 分鐘，開蓋檢查一下，根據(jù)情況再補壓，靈活調(diào)整時間。

其實啊，廚房烹飪就是一個不斷嘗試和調(diào)整的過程，每個人的口味不同，廚房工具不同，做出來的效果可能也會有差異。但只要咱們掌握了這些基本的原則和方法，就能在廚房里游刃有余，做出美味又放心的乳鴿菜肴。希望大家都能享受烹飪的樂趣，用高壓鍋做出更多好吃的家常菜，讓家人吃得開心，吃得健康。

寶子們，關(guān)于高壓鍋燉乳鴿的這些技巧，你們都記住了嗎？趕緊去試試吧，相信你們一定能做出讓全家人贊不絕口的美味乳鴿！如果在烹飪過程中遇到什么問題，歡迎回來和我交流，咱們一起探討更多的廚房小竅門。