蘇軾是中國(guó)遭受流放次數(shù)最多、也最能與天地精神往來(lái)的文人。我總覺(jué)得他不是活一世，他的量子一直在天地間，在我們的生活里，在我們的酒里，菜里，水果里。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在蘇軾的存世作品中，涉及飲食的詩(shī)詞文章有1212篇。

在烏臺(tái)詩(shī)案這場(chǎng)文字獄九死一生僥幸生還的蘇軾，被貶謫到湖北黃州后，有了人生的第一次質(zhì)變。那一年，他45歲。

黃州地處偏遠(yuǎn)，經(jīng)濟(jì)落后，人煙凋敝，剛被貶到黃州時(shí)，蘇軾被安排小寺廟定慧院居住。他筆下的“寂寞沙洲冷”寫的是環(huán)境，更是心境。為了生存，來(lái)到黃州的第二年，蘇軾申請(qǐng)到了城東高坡上的荒地。不久，城東荒地居然有了收成，讓他悲喜感慨。耕種荒地的艱辛竟也催化著他心靈的復(fù)蘇。在黃州，蘇軾變成了蘇東坡，完成了極其重要的升華。他最好的書法《寒食帖》是天下三大行書之一，他最好的詞《念奴嬌赤壁懷古》，最好的賦《赤壁賦》《后赤壁賦》……都是在這片曾經(jīng)貧瘠的土地上完成的，也成了他藝術(shù)生涯的巔峰之作。

中國(guó)冠以東坡之名的菜肴有60多道，最著名當(dāng)屬東坡肉。黃州盛產(chǎn)豬肉，價(jià)賤如土，但富貴人家吃羊肉，不屑吃豬肉，而窮苦人家又不知如何烹制豬肉。蘇東坡發(fā)明了一種烹法，在《豬肉頌》如是說(shuō)：“……待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美……”這是他在俸祿極為微薄、生活極為困窘中，無(wú)意間挖掘出的美味。東坡豆腐也是他在黃州宴友時(shí)偶得的神來(lái)之筆，“豆腐、蔥油煎用，研榧子一二十枚，和醬料同煮”。

昔日的黃州是今日黃岡市的政治經(jīng)濟(jì)文化中心，以高考密卷聞名于世。其實(shí)黃州真正的寶藏，是900多年前對(duì)失意的蘇東坡的那場(chǎng)心靈救贖。

由于《長(zhǎng)安的荔枝》大火，荔枝成為今年的熱門網(wǎng)紅水果。而貶謫到廣東惠州的蘇東坡，不僅發(fā)現(xiàn)惠州秀邃的山水和吏民相待甚厚的古風(fēng)，也發(fā)現(xiàn)了嶺南水果的盛況，“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人”。他還注意到了羊肉的邊角料：羊脊骨?；葜葚i肉少，日常肉類也是羊肉，作為流放官員，蘇東坡不可能吃到完整大塊的羊肉，于是動(dòng)起了羊脊骨的腦筋。

在給弟弟蘇轍的家書中，蘇東坡專門寫了這道原創(chuàng)菜肴的烹飪方法，“惠州市井寥落，然猶日殺一羊。不敢與仕者爭(zhēng)，買時(shí)囑屠者，買其脊骨，骨間亦有微肉，熱煮漉出，漬酒中，點(diǎn)薄鹽，炙微焦，食之……甚覺(jué)有補(bǔ)。”

惠州多芋，但因?yàn)楹推に蟮姆绞?，吃后容易發(fā)“瘴”。一次蘇軾與從潮州跑來(lái)看他的中原南遷士子吳遠(yuǎn)游夜談時(shí)，吳遠(yuǎn)游為他煨了兩枚芋頭。蘇軾吃得高興，作《煨芋帖》：“芋當(dāng)棄皮，濕紙包，煨之火，熟乃熱啖之，則松而膩，乃能益氣充饑”。吳遠(yuǎn)游對(duì)養(yǎng)生飲食力求“和”與“安”的見(jiàn)解，影響了好友蘇東坡，也影響了后世的潮州人和潮州菜。

如今東坡精神已經(jīng)深入惠州這座嶺南小城的骨髓。“一自坡公謫南海，天下不敢小惠州”。

再次貶謫，蘇東坡被流放到了幾乎是天涯盡頭的海南儋州。此時(shí)的他，已經(jīng)62歲了。

天氣卑濕、地氣蒸溽的儋州孤懸海外，當(dāng)時(shí)生存環(huán)境極為惡劣。蘇東坡寫：“此間食無(wú)肉、病無(wú)藥、居無(wú)室、出無(wú)友、冬無(wú)炭、夏無(wú)寒泉?！奔幢憬踅^境，他依然找到了重要的美食之樂(lè)：生蠔。

蘇東坡首先發(fā)明了酒煮生蠔。后又進(jìn)一步鉆研，發(fā)現(xiàn)烤蠔的味道甚至超過(guò)煮蠔。生蠔是當(dāng)時(shí)中原和京城斷斷享受不到的美味，他寫信告訴兒子蘇過(guò)，大意是千萬(wàn)別把生蠔如此美味的秘密說(shuō)出去……原來(lái)，自洽的蘇東坡竟是歷史上最著名的海鮮博主！在儋州，蘇東坡還發(fā)明了生油薺菜羹。他還喜食姜粥，還專門寫了一篇《食姜粥記》來(lái)記錄這種美食。

蘇東坡在海南期間，創(chuàng)造了海南多個(gè)“第一”：開(kāi)創(chuàng)第一所學(xué)堂，自制第一臺(tái)插秧機(jī)，開(kāi)設(shè)第一家醫(yī)院，直到挖了第一口水井，培養(yǎng)了第一個(gè)舉人、進(jìn)士。還研制出了東坡笠、天門冬酒、松墨丸等文創(chuàng)產(chǎn)品，他對(duì)海南的文明進(jìn)程產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，鑄就了海南科舉文脈的燈塔。

儋州是蘇東坡人生中最成熟的與天時(shí)共處的時(shí)光。以至于他被朝廷大赦召回時(shí)，感慨“我本海南民，寄生西蜀州，忽然跨海去，譬如事遠(yuǎn)游”。

黃州惠州儋州，三個(gè)最艱苦的流放地，也是蘇東坡的心靈救贖地，靈魂升華地，修行終成地，將蘇軾煉成了“坡仙”。

原標(biāo)題：《晨讀 | 何菲：孤獨(dú)的美食家蘇東坡》

欄目編輯：華心怡 文字編輯：吳南瑤 史佳林

來(lái)源：作者：何 菲