大家好，我是小皮！

經(jīng)常聽(tīng)到有人抱怨，說(shuō)茼蒿雖然好吃，但是炒出來(lái)就是一個(gè)樣。不是太老就是太軟，顏色還容易變黑，特別的難看。我跟你們說(shuō)啊，茼蒿的吃法可不止炒這一種！

今天小皮就來(lái)教大家一個(gè)不一樣的新做法，用白灼的方式，把茼蒿的鮮香和營(yíng)養(yǎng)全部給你鎖住。做出來(lái)的茼蒿，清脆爽口，色澤翠綠，保證讓你吃了就停不下來(lái)！

準(zhǔn)備食材

首先把買回來(lái)的茼蒿拿出來(lái)，切掉根部的老莖，這樣做是為了去除雜質(zhì)和老化的部分。就像這樣輕輕一掐，能掐掉就說(shuō)明太老了，咱們得把它去掉。

茼蒿處理好了以后，咱們就可以開(kāi)始煮了。這個(gè)步驟很關(guān)鍵啊，聽(tīng)我跟你們細(xì)說(shuō)。

燙茼蒿的秘訣

鍋里放水，一定要燒開(kāi)，千萬(wàn)不能用溫水。水燒開(kāi)以后，把茼蒿輕輕地放進(jìn)去。

這時(shí)候很多人就直接煮了，但小皮今天要告訴你一個(gè)小秘密。在水里加一勺鹽和適量食用油，這一步特別重要啊！

為什么要加這兩樣?xùn)|西呢？這樣做是為了讓茼蒿的顏色保持翠綠，不會(huì)燙出黑色來(lái)。鹽能夠鎖住蔬菜的色澤，油呢，能在茼蒿表面形成一層保護(hù)膜，防止?fàn)I養(yǎng)流失。咱們用勺子把熱水澆淋在茼蒿上，讓它受熱均勻。

記住啊，時(shí)間一定要把握好，就20秒左右就夠了。不要太長(zhǎng)，不然茼蒿就廢了，就變軟了。看一下，茼蒿現(xiàn)在變成了漂亮的翠綠色，這個(gè)顏色就特別棒。趕緊撈出來(lái)，瀝干水分。

擺盤(pán)

把茼蒿整整齊齊地鋪在盤(pán)子里，就像這樣，一根挨一根地?cái)[。這樣擺出來(lái)的茼蒿賣相特別好，看起來(lái)就很有食欲。

調(diào)制白灼汁

現(xiàn)在關(guān)鍵的來(lái)了，做這個(gè)白灼汁，它可不是普通的生抽醬油啊?？胀胫屑尤爰t椒絲和蒜末，這兩樣?xùn)|西很關(guān)鍵。紅椒絲配色，蒜末提香。

接著，準(zhǔn)備熱油，燒得要有點(diǎn)燙。淋上熱油，這個(gè)手法就對(duì)了，用熱油去激發(fā)蒜末和紅椒絲的香味。你就能聞到那股蒜香味撲鼻而來(lái)。

這時(shí)候倒入白灼汁。白灼汁是根據(jù)比例調(diào)制好的，這個(gè)汁特別萬(wàn)能啊，白灼蝦、清蒸魚(yú)，什么都能用，價(jià)格也特別劃算。

用勺子順著一個(gè)方向邊倒邊攪拌，讓白灼汁和蒜末、紅椒絲、熱油充分融合，攪拌均勻就對(duì)了。

澆汁出品

把調(diào)好的醬汁均勻地澆在擺盤(pán)的茼蒿上，就是這樣慢慢地澆。

好，現(xiàn)在用筷子夾起一束，你就能看到茼蒿的口感特別棒。

成品享受

一道美味的白灼茼蒿就做好啦！是不是特別簡(jiǎn)單？這樣做的茼蒿，清脆爽口，顏色翠綠不發(fā)黑，營(yíng)養(yǎng)又美味。嘗一口，你就能吃到茼蒿的清香，還有蒜香、油香混合在一起。咬下去就是脆脆的，特別好吃，老人和孩子都特別喜歡吃。

關(guān)鍵就是這個(gè)白灼汁啊，它能把茼蒿的鮮香徹底激發(fā)出來(lái)。比普通的清水煮，不知道要好吃多少倍。而且做法也簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單了，任何人都能做成功。

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