豆腐是百姓餐桌上的?？?，四季皆受歡迎，尤其秋冬時節(jié)，豆腐燉白菜更是暖心家常味。不過豆腐新鮮度難存，通常一兩天內吃的就是那股鮮勁兒，若想長久保存，腌制是好辦法，就像市售腐乳，工廠制作的風味十足。

其實在家也能做腐乳，而且有簡單小技巧。自己做的腐乳，不僅口感好吃又美味，還能做到食品零添加，吃得放心又健康，做法也不難，跟著方法操作，就能擁有這份家常美味。

今天給大家分享怎樣在家做豆腐乳，做法簡單，香辣美味又好吃。每年的這個時候我都會做上幾大罐，做好之后保存一年都不會壞，一起來看看吧！

所需食材：豆腐，辣椒面，食鹽，花椒面，白酒，食用油，

做法如下：

1 首先就是挑選豆腐，一定要挑選這種水分比較少一點的豆腐，這樣做出來的豆腐乳容易長時間保存。

2 將豆腐改刀切成條，再改刀成四四方方的小方塊，全部給它切好，切成這種麻將大小的塊就可以。

3 切好后直接給它放入蒸屜里面，底部給它墊上一層蒸布，這樣可以很好的吸收豆腐里面的水分，再將豆腐給它整理一下，讓里面的空氣更好的流通就可以，然后蓋上蓋子發(fā)酵個五天左右。

4 五天之后打開蓋子，豆腐塊上面有一層黃黃的黏黏的霉菌，這個是有益菌，大家可以放心的接下一步操作。

5 接下來大一點的盤子里倒入200克食鹽，做豆腐乳食鹽一定要多一點，再放入一大上辣椒面，一勺花椒面，花椒面能使豆腐乳口感要更好，再用筷子翻拌均勻，攪至食材充分的融合到一起。

6 再準備一個大碗，里面倒入適量的高度白酒【53度以上的】，然后將發(fā)酵好的豆腐乳一塊一塊的給它加進來，豆腐塊浸泡到白酒里面，也就是讓豆腐塊沾上薄薄的一層白酒，這樣就可以。

7 粘酒后的豆腐塊，再依依給它放入調好的辣椒面里面，一次也不要放的太多，不要粘連到一起，使豆腐塊全身裹上一層厚厚的辣椒面，這樣的豆腐塊由黃色變成了紅色。俗話也說得好，豆腐沒鹽狗都嫌。特別是做這個豆腐乳，鹽一定要足量，裹好一部分放一旁備用。

8 再將一塊一塊的擺入無油無水的玻璃容器里面，放豆腐塊的同時，也要給它留點空間，一層一層的給它擺好，這樣在吃的時候一塊一塊的給它夾出來，把它全部裝好備用。

9 起鍋燒油，倒入多一點的食用油，把油燒至冒煙，像這樣微微冒煙，將火關掉，然后自然放涼冷卻。

10 完全放涼之后，給它倒入豆腐塊里面，讓油都滲透到里面去，也就是把油給它全身泡著，上面再給它封上保鮮膜，這樣的保存時間會更長，然后給它擰緊蓋子。

這樣的豆腐乳就做好了，放置常溫的地方給它保存半個月，會更加的入味好吃，如果你喜歡的話，可以按照我這個方法試一試，真的是特別的美味。

好了看到這里，您就留個關注吧，以后想吃不會做還能找到我，咱們下期再見！

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