千草之靈

百草之長

人參的藥膳（一百零七）

人參是一種非常特別的植物，其根很像人的形狀，莖葉很像人的手掌，每個(gè)枝有五片葉子，兩頭短，中間三個(gè)長，而且中間的這個(gè)最長，像中指，如同人的手指頭長相。

傳說人參的生長壽命可達(dá)千年，人參在大自然中不怕陰冷潮濕，也不怕嚴(yán)酷的霜雪，造就了生命的奇跡。據(jù)說已經(jīng)干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發(fā)芽生長。

關(guān)于人參的藥膳，養(yǎng)生保健、滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效同它的藥效一樣，十分顯著，聲名遠(yuǎn)播。不僅可以提高人體免疫力、增強(qiáng)機(jī)體適應(yīng)性，在抗衰老等方面都表現(xiàn)不凡，已然變成了藥食同源的養(yǎng)生上品。

日常生活中，氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過人參進(jìn)補(bǔ)。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富，且簡(jiǎn)單易學(xué)，享受美食的同時(shí)獲得健康。

參芪烏雞

中醫(yī)文化

參芪烏雞是中醫(yī) “藥食同源” 思想的經(jīng)典體現(xiàn)，深諳 “氣為血之帥，血為氣之母” 的辨證精髓。烏雞作為 “血肉有情之品”，性味甘平，滋陰養(yǎng)血、溫中益氣，為方劑之君，契合《本草綱目》“烏骨雞補(bǔ)虛勞羸弱，制消渴，益產(chǎn)婦” 的記載。人參大補(bǔ)元?dú)?、黃芪補(bǔ)氣升陽，二者相須為用，筑牢氣血生化之源；熟地滋陰補(bǔ)血、黃精益氣養(yǎng)陰，兼顧 “補(bǔ)而不燥”；丹參、川芎活血行氣，破瘀而不傷正，解因寒致瘀之困，恰合 “通則不痛” 之理。生姜溫中和胃，調(diào)和諸藥寒性。全方配伍遵循 “補(bǔ)氣以生血，活血以通滯，溫寒以散瘀” 的思路，將滋補(bǔ)、活血、散寒融為一體，既補(bǔ)氣血之虛，又祛寒瘀之實(shí)，是中醫(yī)調(diào)理氣血兩虧、寒凝血瘀證的食療典范，彰顯了 “治未病” 與 “辨證施食” 的傳統(tǒng)智慧。

·食材

烏雞1只，人參10克，生黃芪30克，熟地15克，丹參20克，川芎10克，生姜10克，黃精適量，調(diào)料適量。

·功效

補(bǔ)氣養(yǎng)血，活血散寒。

·適用人群

氣血兩虧，因寒腹痛，月經(jīng)不調(diào)，以及四肢經(jīng)常發(fā)涼，麻木、疼痛等癥。

·禁忌人群

陰虛火旺、濕熱內(nèi)盛者忌用；感冒發(fā)熱、咳嗽痰多及孕婦慎用。

·制作過程

人參潤軟，碾細(xì)末，余藥入袋，同雞爪、翅膀一起下鍋，加水煮1小時(shí)。雞肉沸水焯后洗凈，切成條狀，裝碗，加姜片蔥、黃酒、人參末，上籠蒸爛，揀出蔥姜，將雞肉扣人碗中，原湯倒人鍋內(nèi)，加味精、鹽等，收汁加在雞肉上。

藥膳可起到輔助治療和日常調(diào)理的作用，但不能替代藥物治療，如您患有疾病，請(qǐng)咨詢專業(yè)醫(yī)生。

內(nèi)容來源/中國藥膳大辭典

初　審/畢航奇

復(fù)　審/王　爽

終　審/崔俊峰

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