焯水是烹調(diào)時(shí)日常食材最常見(jiàn)的預(yù)處理方式，科學(xué)焯水能幫助去草酸、農(nóng)殘、亞硝酸鹽、某些毒素等有害物質(zhì)，還能去腥、去泥沙，保持食物色澤，有時(shí)還可以幫助方便去皮。

下面這些食物在吃的時(shí)候要注意焯水，快來(lái)看看你家在吃的時(shí)候，有沒(méi)有正確焯水吧~

草酸高的蔬菜

常見(jiàn)的草酸高的蔬菜有菠菜、空心菜、芹菜、苦瓜等。過(guò)多的草酸會(huì)影響人體對(duì)鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收，而經(jīng)過(guò)焯水這一步驟，可以去除大部分的草酸。

因?yàn)椴菟岣叩氖卟艘话闶蔷G葉蔬菜，焯水時(shí)間不用太久，一般30秒左右就可以了。

易中毒的蔬菜

比如我們常見(jiàn)的黃花菜，四季豆，荷蘭豆等。新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿；豆莢類(lèi)蔬菜含有皂素和植物血凝素；這些蔬菜建議在烹飪前用沸水焯，并徹底煮熟。

這些蔬菜一般在水中浸泡5-30分鐘后，用沸水焯3-5分鐘即可。

硝酸鹽高的蔬菜

很多人愛(ài)吃的香椿，小白菜，莧菜等都屬于這一類(lèi)。雖然常見(jiàn)的新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量都不高，不過(guò)儲(chǔ)存過(guò)程中，蔬菜中的硝酸鹽可以被硝酸鹽還原菌轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可以在體內(nèi)與蛋白的分解產(chǎn)物作用形成致癌物亞硝胺。

生活中最好不要囤綠葉菜，隨吃隨買(mǎi)最好，如果已經(jīng)放了好幾天了，那么在吃之前還是焯一下水，這樣可以去掉大部分的亞硝酸鹽。

焯水才好去農(nóng)殘蔬菜

西藍(lán)花、菜花這兩種是常見(jiàn)的蔬菜，不好清洗也沒(méi)皮可去，為了降低其中的農(nóng)殘最好沸水焯一下再烹調(diào)。我國(guó)常用的有機(jī)磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥對(duì)熱都不穩(wěn)定。

在焯水的時(shí)候一般焯1-2分鐘即可，焯水后最好立刻泡到冰水里，這樣不僅能保持口感，同時(shí)還能在一定程度上減少蔬菜中維生素C的損失。

貝類(lèi)

蟶子、蛤蜊，這是很多人愛(ài)吃的帶殼類(lèi)食物，這些食材都有一個(gè)共同特點(diǎn)那就是含沙量很高，焯水可以一定程度上減少食材中的泥沙。

焯一遍水可以讓貝殼張口，用涼水沖洗后，可以去除一些藏匿于殼肉縫隙間的泥沙。吃起來(lái)口感也會(huì)更好~

肉類(lèi)

常見(jiàn)的豬肉、牛肉、羊肉等。這些肉類(lèi)在焯水過(guò)程中不斷的撇去浮沫，可以幫助去血污，焯水時(shí)加入蔥、姜、料酒還能幫助去腥。

大塊肉:冷水下，邊加熱邊撇出血沫，水開(kāi)再煮2-5分鐘小塊肉比如肉絲、肉片和魚(yú)蝦建議沸水下鍋;焯1~2分鐘，撇去血沫撈出后直接燉或蒸就行。