現(xiàn)在的飲食生活豐富了，大家平時也沒少吃大魚大肉。吃多了難免會油膩，這時候可以吃點清淡爽口的刮刮油。但是純素菜如果不講究做法，往往吃起來寡淡無味，孩子也不愛伸筷子。

其實素菜想要做得好吃，顏色搭配和調(diào)味汁是關(guān)鍵。今天給大家分享一道“素蠔油雙花”，用了西蘭花、菜花，搭配胡蘿卜和香菇。四種食材，四種顏色，看著就很有食欲。做法特別簡單，不用過度烹飪，只需調(diào)個碗汁簡單一炒。這樣做出來的菜口感脆嫩，鮮香入味，營養(yǎng)流失也少。我家隔三差五就會做一次，清爽解膩，上桌比肉菜還受歡迎。

素蠔油雙花

【食材】

西蘭花、菜花、胡蘿卜、鮮香菇、素蠔油、白糖、黑胡椒粉、淀粉

【具體做法】

1，先把西蘭花和菜花分別洗凈，掰成一口大小的小朵，胡蘿卜去皮，切成小一點的滾刀塊，這樣更好看也容易熟，鮮香菇洗凈切成塊備用。

2，準備一個空碗調(diào)個料汁，碗里加入2湯匙素蠔油、5克白糖提鮮、少許黑胡椒粉增加風味，再放一點點淀粉，最后加入半碗清水，攪拌均勻調(diào)成碗汁，提前調(diào)好汁，炒的時候就不會手忙腳亂了。

3，燒一鍋開水，水里可以少加點鹽和油，這樣煮出來的蔬菜顏色更翠綠，先把胡蘿卜放進去，煮一分鐘左右。

4，接著把菜花放進去煮開，然后再倒入香菇煮開。

5，最后放入西蘭花，因為西蘭花最容易熟，所以最后放，再次煮開后就可以把所有食材都撈出來了。

6，撈出來的蔬菜迅速過一下冷水，瀝干水分，這一步能讓蔬菜保持脆爽的口感，顏色也不會變黃。

7，熱鍋涼油，不需要放蔥姜蒜爆鍋了，直接把調(diào)好的碗汁倒進來，大火咕嘟一下把湯汁煮開，煮到稍微粘稠的狀態(tài)。

8，倒入處理好的所有蔬菜，快速翻炒均勻，讓每一塊蔬菜都裹上濃郁的湯汁就可以關(guān)火出鍋了。

這道菜做法真的超級簡單，但是味道一點都不含糊。西蘭花和菜花脆嫩爽口，香菇滑嫩鮮香，裹滿了素蠔油的湯汁，吃起來咸鮮適口。雖然是純素菜，但是口感豐富，吃起來特別香。不想吃太油膩的時候，強烈推薦大家試試這道菜。

小貼士：

1，蔬菜焯水的順序要注意，不容易熟的先放，容易熟的后放。這樣能保證所有食材口感一致，不會有的生有的爛。

2，焯水后過冷水是保持口感脆嫩的秘訣，千萬別偷懶省略了。

3，這道菜的咸味主要來自素蠔油，素蠔油本身味道就很鮮美了，所以鹽就不需要另外加了，以免過咸。