齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 周小涵

近期，海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織食品安全監(jiān)督抽檢420批次，檢出4批次樣品不合格。

詳情如下：

一、食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題

美蘭喜盛餐飲店（個(gè)體工商戶(hù)）銷(xiāo)售的海蜇絲（自制)，其中鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

(二）東方八所啊豪食品店（個(gè)體工商戶(hù)）銷(xiāo)售的椰子酥（自制)，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

二、微生物污染問(wèn)題

(三）?？邶埲A金貿(mào)菜市徐有花早餐店使用的復(fù)用餐飲具（碗)，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

(四）昌江石碌十八碗蒸菜店使用的餐盤(pán)，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

三、其他污染物問(wèn)題

龍華金貿(mào)菜市徐有花早餐店使用的復(fù)用餐，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

不合格項(xiàng)目小知識(shí)

鋁的殘留量

含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩(wěn)定劑。按標(biāo)準(zhǔn)使用含鋁食品添加劑不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）規(guī)定，鋁的殘留量在即食海蜇中最大殘留限量值為500mg/kg，在焙烤食品中最大殘留限量值為100mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為改善產(chǎn)品口感、提高產(chǎn)品質(zhì)量，超限量使用含鋁添加劑所致。

大腸菌群

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，復(fù)用餐飲具（餐館自行消毒）中不得檢出大腸桿菌。復(fù)用餐飲具中檢出大腸菌群的原因，可能是在生產(chǎn)過(guò)程中受人員、工器具等的污染；也可能是滅菌工藝不徹底導(dǎo)致的；還可能與儲(chǔ)存條件不當(dāng)有關(guān)。

陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）

陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)被廣泛使用。如果餐具清洗消毒過(guò)程中控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑在餐具上殘留過(guò)量，對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》(GB 14934-2016)規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具中不得檢出陰離子合成洗滌劑。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過(guò)大，或未經(jīng)足夠量清水沖洗。

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