為什么歐美國家不吃動物內(nèi)臟，而中國人吃動物內(nèi)臟，一位海歸朋友說：國外媒體暗諷我們就像未開化的野人
其實，歐美人不吃內(nèi)臟這事，說白了，是一種“慢慢忘了怎么吃”的歷史過程，不是他們一出生就嫌棄。
過去歐洲中世紀，連豬腦子都沒浪費；二戰(zhàn)時期的英國，還專門發(fā)放“內(nèi)臟食譜”鼓勵大家別浪費。
但現(xiàn)在，超市里一排排牛排、雞胸肉整整齊齊，內(nèi)臟卻寥寥無幾，不是沒人吃，是沒人買，沒人買，是因為沒人知道怎么做，沒人會做，是因為工業(yè)化以后，整個社會都被“標準化肉塊”教育了。
當然，也不是所有歐美人都“潔癖”到不沾內(nèi)臟，法國人吃鵝肝吃得眉飛色舞，蘇格蘭人過節(jié)必上哈吉斯，意大利人有道菜叫“炒牛肝配洋蔥”，那味兒沖得讓人淚流滿面但吃完還想再來。
所以說，西方社會不是一刀切地不吃內(nèi)臟，只是大多數(shù)在現(xiàn)代生活節(jié)奏里，慢慢把這部分從食物鏈里剔除了。
反觀我們中國人，對內(nèi)臟的感情只能用“骨肉相連”來形容，無論是街頭巷尾的烤雞胗、鹵豬耳朵，還是節(jié)日餐桌上的豬雜湯、炒肝兒，內(nèi)臟不光是食材，是一種從小吃到大的味覺記憶，這背后是數(shù)千年“物盡其用”的農(nóng)耕智慧。
過去沒有冰箱，殺豬當天得全用上，扔了是浪費，吃下去才是孝順，久而久之，怎么處理、怎么去腥、怎么入味，全成了門門手藝，這就像我們吃蝦頭、喝魚湯，是一種生活方式，也是一種文化積淀。
問題來了，為什么有些外國人會說我們“野”？這得從觀念說起，歐美在上世紀經(jīng)歷了食品工業(yè)化的大浪潮，為了效率，屠宰場不愿意處理保質(zhì)期短、操作復(fù)雜的內(nèi)臟；為了衛(wèi)生標準，營養(yǎng)學開始強調(diào)“高脂高膽固醇”對健康的負面影響，內(nèi)臟就這樣被打入冷宮。
再加上社會心理因素作祟，內(nèi)臟被貼上了“窮人吃的”“不衛(wèi)生”的標簽，吃牛排是優(yōu)雅，吃豬肺就變成了“原始”，這套審美體系一旦形成，就很難扭轉(zhuǎn)。
但你要說這套邏輯“科學”，還真不見得站得住腳，美國科羅拉多州立大學一項研究就指出，內(nèi)臟是動物身上“最營養(yǎng)密度高”的部位之一。
它們富含鐵、鋅、維生素A和B族維生素，尤其對缺鐵性貧血、維生素缺乏的人群非常友好，甚至在一些歐美健身圈子里，開始流行吃牛肝丸、豬心粉，包裝得像營養(yǎng)補劑一樣，但本質(zhì)還是回到了“吃內(nèi)臟”這件事。
更有意思的是，歐美這幾年開始反思“只吃瘦肉、丟掉內(nèi)臟”的習慣對可持續(xù)發(fā)展的沖擊，有個理念叫“nose-to-tail”，意思是“從頭吃到尾”，倡導(dǎo)把整個動物吃干抹凈，不浪費，不挑剔。
這不就是我們老祖宗幾千年前就在做的事嗎？只不過他們穿西裝講環(huán)保，我們穿圍裙講節(jié)儉，說的其實是一個道理。
說到底，吃不吃內(nèi)臟，是文化路徑不同造成的，中國人注重“藥食同源”，講究“以形補形”，吃豬肝補肝、吃豬肺潤肺，這早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》里就寫得明明白白。
而西方醫(yī)學偏重結(jié)構(gòu)和理化分析，對食物的分類更機械、更標準化，這種差異，不是誰先進、誰落后，而是兩套生活邏輯的并行。
可偏偏有些媒體非要在這上頭扣帽子，動不動就“原始”“野蠻”“不文明”，這就不是文化差異，而是文化傲慢了，曾經(jīng)有個英國紀錄片拍中國街頭小吃，鏡頭里特寫牛雜攤、豬腦湯，旁白卻用一種“獵奇”的口吻說：“他們似乎什么都能吃?！?br/>這種語氣，不就是在用“我們不吃”來暗示“你們不該吃”嗎？我那海歸朋友后來也說，自己第一次帶外國同事去吃火鍋，起初對方一臉抗拒，“你們居然吃鴨血？”
可一口下去，立馬改口：“這味道，怎么有點像黑松露？”從打心眼里抗拒，到嘴巴服了，最后心里也沒了結(jié)，這不就是文化交流的樣子嗎？
不是你說我野，我就得改；也不是我證明你錯，你就得認，而是拿出一鍋熱氣騰騰的毛肚火鍋，大家圍桌一坐，邊吃邊聊，吃著吃著，就理解了。
其實說白了，吃內(nèi)臟這事沒那么高深，也沒必要爭個“誰先進誰落后”，你愛吃就吃，我不吃也別擋你吃，真正文明的社會，不是統(tǒng)一口味，而是允許多種口味共存。
正如我們吃得起小炒肥腸，也欣賞得了西冷牛排，別人的飲食習慣也不該成為評判文明的尺子。
最后想說一句，現(xiàn)在不少年輕人也開始重新發(fā)現(xiàn)內(nèi)臟的美好，豬肝拌飯、鹵味拼盤在外賣平臺上銷量不低。
有的還專門開了“下水料理”主題餐廳，打的就是“復(fù)古潮食”這張牌，看樣子，內(nèi)臟不光沒被時代淘汰，反而被玩出了新花樣。
所以啊，那些說我們吃內(nèi)臟“像野人”的論調(diào)，不值得較真，相比誰吃什么，更值得較真的，是誰能在多樣中找到理解的方式。
如果一鍋腰花都能成為文化的橋梁，那我們何必自卑，當然也不必自傲，吃得開心、吃得健康、吃得明白，這才是對食物最大的尊重。
吃內(nèi)臟不是落后，是一種文化的堅持；不吃內(nèi)臟也不是高貴，只是路徑不同，真正的文明，不該只看誰吃什么，而該看我們能不能理解彼此的選擇，火鍋翻滾的聲音，可能比任何辯論都更有說服力。