每年冬天，雖然是一年中最冷的時候，但是此時很容易出現(xiàn)口舌生瘡，咽喉腫痛、眼睛紅腫等等癥狀，這是因為在冬天，大家吃的很多食物都是熱乎乎的，加上肉吃的比較多，此時最容易上火，所以在整個冬天，我們一定要多喝水，在日常飲食中，多吃一些能降火的食物，才能使我們舒舒服服的度過整個冬天。而在每年冬天，有一種蔬菜不僅價格低廉，而且它還有著“敗火高手”的美譽(yù)，它就是很多人都愛吃的“兒菜”。

最開始認(rèn)識兒菜是在川渝，這個地方吃火鍋比較多，而每當(dāng)吃火鍋時，肯定少不了兒菜，據(jù)當(dāng)?shù)匾恍├先酥v，吃兒菜可以防止上火，可別說，以前每次去川渝地區(qū)玩，吃了老火鍋和兒菜，一次都沒有上火。而隨著認(rèn)識兒菜的人越來越多，最近幾年，兒菜也開始風(fēng)靡全國，比如南北方，都開始有大量兒菜賣了。而兒菜還是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜，據(jù)研究，兒菜中含有豐富的“芥子油苷、類胡蘿卜素、維生素 C、多酚、可溶性糖”，經(jīng)常吃兒菜，不僅可以降火、增強(qiáng)免疫力，而且還能潤肺止咳，特別適合在冬天使勁吃。

雖然兒菜好吃，但是兒菜不耐放，放久的兒菜有怪味，吃著也不鮮嫩，所以在冬天，我喜歡遇到便宜的兒菜，一次買50斤，把它們曬干后儲存著吃，隨吃隨取特省事，接下來我就把兒菜干的詳細(xì)做法分享給大家。

【食材準(zhǔn)備】：兒菜20斤、清水適量。
【制作方法】：
第一步：買兒菜時，盡量買兒菜旁邊的仔，兒菜仔吃著是最嫩的，買回家的兒菜，將它們?nèi)慷挤湃肭逅信?0分鐘，時間到后，將兒菜撈出，再用自來水將兒菜沖洗干凈。
第二步：將兒菜表面的水瀝干后，然后將兒菜切成0.3厘米厚的片狀，兒菜不能切的太薄，因為兒菜中的含水量較高，如果切薄了，曬的像張紙，這種兒菜炒熟后吃，也沒有什么口感。

第三步：將切好的兒菜放入簸箕上擺上整齊，不要摞在一起，防止兒菜發(fā)霉，將兒菜曬1天后，將兒菜翻一面，繼續(xù)暴曬5天左右，直到將兒菜徹底曬干，用手捏著沒一點水分，就說明兒菜已經(jīng)徹底曬干了。
第四步：曬干的兒菜，可以用密封瓶密封好，也可以用密封袋密封好，不管咋樣處理，就是要密封，密封10天后，兒菜會產(chǎn)生比較濃郁的香味，這種兒菜會更好吃。
曬干的兒菜，一般就是炒著吃，特別是用一點蒜末、豬油渣、小米椒炒的兒菜，又香又下飯，吃著還比很多腌菜健康呢！
【食材準(zhǔn)備】：兒菜干80克、蒜末10克、小米椒5克、肥肉50克、食用油、白砂糖、食鹽、雞精適量。
【制作方法】：
第一步：將兒菜干放入溫水中浸泡20分鐘，時間到后，將兒菜撈出，再用自來水沖洗幾遍，將兒菜表面的泥沙都沖走后，再用力將兒菜中的水?dāng)D干備用。

第二步：鍋中放入一點點油，然后把肥肉放入鍋中，大火將肥肉炸成豬油渣后，再把蒜末、小米椒放入鍋中爆香。

第三步：把瀝干水分的兒菜放入鍋中，然后開大火，持續(xù)不斷的爆炒，大概炒90秒后，聞著很濃烈的香味，就代表兒菜炒香了。
第四步：將少許的食鹽、白砂糖、雞精放入鍋中，然后點一點熱水，將所有調(diào)料炒制均勻即可起鍋食用。
冬天，遇到“兒菜”抓緊囤，天然的“敗火高手”，買50斤曬干儲存，隨吃隨取，特省事！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關(guān)注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會給大家講解更多傳統(tǒng)習(xí)俗，最后感謝大家的觀看。