校園餐，一頭連著孩子的健康，一頭牽著家長(zhǎng)的心。在湖北省咸豐縣，一場(chǎng)圍繞學(xué)生食堂的變革正悄然推進(jìn)。如何讓全縣五萬(wàn)多名中小學(xué)生吃得安全、吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得放心？

近日，記者走進(jìn)多所學(xué)校，探尋這份“盤中餐”背后的守護(hù)故事。

數(shù)字賦能，實(shí)現(xiàn)全鏈條智慧管控

智慧管理，始于食材采購(gòu)的每一次點(diǎn)擊與掃碼。

“食材下單、數(shù)量核對(duì)，都在這個(gè)系統(tǒng)里完成?！?2月12日，咸豐縣第一中學(xué)食堂采購(gòu)員向艷正通過(guò)“數(shù)字食堂”平臺(tái)確認(rèn)下周的采購(gòu)清單。這個(gè)覆蓋全縣43所中小學(xué)的監(jiān)管平臺(tái)，集成了食材管理、消費(fèi)結(jié)算、財(cái)務(wù)監(jiān)管和“明廚亮灶”四大系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從采購(gòu)到就餐的全鏈條數(shù)字化管控。

所有大宗食材實(shí)行線上采購(gòu)，每批次食材配有專屬二維碼。送達(dá)學(xué)校后，驗(yàn)收人員掃碼、稱重，產(chǎn)地、檢測(cè)報(bào)告等信息實(shí)時(shí)錄入系統(tǒng)，真正做到“一物一碼、全程可溯”?！皰咭幌拢啃畔⒍荚诶锩??！敝蛋嘟處熡檬謾C(jī)掃描土豆筐上的二維碼，屏幕上立刻顯示出這批土豆的“身份檔案”。

系統(tǒng)還與“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”無(wú)縫聯(lián)通，后廚操作畫面實(shí)時(shí)上傳至監(jiān)管平臺(tái)，AI智能識(shí)別未佩戴口罩等違規(guī)行為并及時(shí)預(yù)警。學(xué)生就餐時(shí)刷臉結(jié)算，短短2秒內(nèi)即可完成支付，家長(zhǎng)手機(jī)同步收到消費(fèi)金額與菜單信息，讓每一餐都透明可見(jiàn)。

多元共治，構(gòu)筑陽(yáng)光監(jiān)管體系

守護(hù)學(xué)生“餐盤安全”，需要從源頭到餐桌的全程透明與協(xié)同共治。

安全始于源頭。咸豐縣對(duì)學(xué)校食堂大宗食材實(shí)施縣級(jí)統(tǒng)一招標(biāo)，形成多部門協(xié)同的監(jiān)管合力?！昂贤荒暌缓?，每月接受學(xué)校評(píng)分，一年內(nèi)兩次評(píng)分低于80分即啟動(dòng)清退程序?！币晃恢袠?biāo)企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，常態(tài)化考核機(jī)制讓企業(yè)始終保持警醒。

招標(biāo)只是起點(diǎn)，動(dòng)態(tài)監(jiān)管才是關(guān)鍵。通過(guò)“湖北市場(chǎng)監(jiān)管智慧監(jiān)管一張網(wǎng)”，監(jiān)管人員可隨時(shí)調(diào)看學(xué)校后廚、配送車輛乃至食品生產(chǎn)車間的實(shí)時(shí)畫面?！斑@就是咸豐縣民族幼兒園的后廚，我們可以看到廚師們正在準(zhǔn)備午餐?！笨h市場(chǎng)監(jiān)管局食品股股長(zhǎng)朱媛媛一邊操作系統(tǒng)一邊介紹。此外，多部門每月對(duì)配送企業(yè)開(kāi)展專項(xiàng)檢查，上級(jí)部門每年還會(huì)進(jìn)行1—2次“不打招呼”的檢查，筑牢食材入校前的每一道防線。

校園內(nèi)的驗(yàn)收同樣嚴(yán)格?！扒嘟返钩鰜?lái)細(xì)看?！薄斑@塊肉切開(kāi)檢查?！?2月9日清晨，咸豐縣民族實(shí)驗(yàn)小學(xué)的食材驗(yàn)收區(qū)，膳食委員會(huì)家長(zhǎng)委員左芳與值周教師、食堂員工一同核驗(yàn)當(dāng)日食材。逐筐翻查蔬菜、切開(kāi)仔細(xì)查看鮮肉，已成為校園食品安全守護(hù)的日常。

“我們除了驗(yàn)菜，每月還會(huì)隨機(jī)抽一天陪餐?！弊蠓荚谂悴徒Y(jié)束后，掃碼付費(fèi)并反饋陪餐意見(jiàn)。縣民族實(shí)驗(yàn)小學(xué)膳食管理處主任覃紅江補(bǔ)充道：“市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)健部門定期參與陪餐，學(xué)校教師也與學(xué)生同桌、同餐、同質(zhì)、同價(jià)就餐?！迸悴椭贫茸尡O(jiān)管者、家長(zhǎng)從“旁觀者”變?yōu)椤坝H歷者”，以親身體驗(yàn)護(hù)航校園餐的安全。

科學(xué)配餐，提升營(yíng)養(yǎng)健康水平

吃得安全是底線，吃得營(yíng)養(yǎng)才是目標(biāo)。

“蝦仁是我最愛(ài)吃的，每天菜都不一樣?！?2月11日傍晚，咸豐縣坪壩營(yíng)鎮(zhèn)楊洞中小學(xué)學(xué)生楊鑫宇高興地說(shuō)。如今，該校食堂供餐已實(shí)現(xiàn)“兩葷一素一湯”的標(biāo)準(zhǔn)搭配。這一變化，得益于全國(guó)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的扎實(shí)落地。

“我們把每生每天5元的補(bǔ)助全額用于采購(gòu)肉、蛋、奶等核心營(yíng)養(yǎng)食材，做到‘?？顚３浴?。”該校副校長(zhǎng)唐義介紹，以往的“營(yíng)養(yǎng)餐”多通過(guò)發(fā)放牛奶、面包來(lái)實(shí)現(xiàn)，現(xiàn)在則將補(bǔ)助資金切實(shí)用于提升正餐質(zhì)量，讓孩子們吃得更實(shí)在、更健康。2025年，全縣共有兩萬(wàn)多名學(xué)生享受該政策，國(guó)家與地方財(cái)政為此統(tǒng)籌安排資金2000多萬(wàn)元，全力支持校園營(yíng)養(yǎng)餐提質(zhì)升級(jí)。

科學(xué)配餐離不開(kāi)數(shù)據(jù)支撐。“輸入菜品和分量，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)生成蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)素的含量分析圖表。”咸豐縣第一中學(xué)總務(wù)處主任曾慶權(quán)一邊操作系統(tǒng)一邊介紹。借助這份“營(yíng)養(yǎng)圖譜”，食堂能夠精準(zhǔn)調(diào)整食材采購(gòu)與菜品搭配，在保證膳食營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)，盡可能豐富學(xué)生的選擇。目前，該校每日提供餐食種類達(dá)100余種，學(xué)生可按需自選。

從數(shù)字系統(tǒng)的全程管控，到多方協(xié)同的陽(yáng)光驗(yàn)收，再到科學(xué)精準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)搭配，咸豐縣正通過(guò)“三統(tǒng)一”（大宗食材統(tǒng)一采購(gòu)、膳食經(jīng)費(fèi)統(tǒng)一核算、電子票據(jù)統(tǒng)一報(bào)賬）機(jī)制與科技賦能，構(gòu)筑起校園餐飲的安全防線。（中國(guó)教育報(bào)-中國(guó)教育新聞網(wǎng)記者 程墨 通訊員 舒淑 秦彩云）

作者：程墨 舒淑 秦彩云