秋冬季吃火鍋是中國人基因里的溫暖儀式，而各種各樣的丸子是火鍋的必備食材。在眾多肉丸中，潮汕牛肉丸以肉含量高、口感q彈、味道鮮美深得消費者的喜愛。那你知道嗎？不是所有的牛肉丸都叫潮汕牛肉丸！不同的肉丸有什么區(qū)別？來看市市場監(jiān)管局的科普↓

肉丸與肉丸大不同

市場上的肉丸，便宜的幾塊錢一斤到貴的幾十塊一斤價格不等，這些肉丸都有什么區(qū)別呢？那些便宜的肉丸究竟能不能吃呢？實際上，之所以會有價格上的懸殊，主要原因就在于原料使用上的差異，肉含量的不同決定了價格不同。

例如，有些便宜的牛肉丸，可能不全是牛肉，而是混合了牛肉、雞肉、鴨肉等食材。還有細(xì)心的消費者發(fā)現(xiàn)，一些便宜的牛肉丸里面，其實根本沒有牛肉。有些低價的牛肉風(fēng)味丸，可能只是添加了牛肉香精，從而使肉丸具有牛肉風(fēng)味。

混合了牛肉、雞肉、豬肉的某品牌風(fēng)味牛肉丸

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《速凍調(diào)制食品》（sb/t 10379-2012）規(guī)定，主料為豬肉、雞肉的肉糜制品，肉含量應(yīng)占產(chǎn)品凈質(zhì)量10%以上，主料為牛肉、羊肉的肉糜類制品，肉含量應(yīng)在8%以上。還有一些肉丸產(chǎn)品執(zhí)行《肉丸》（sb/t 10610-2011）標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)按含肉量將肉丸分為特級、優(yōu)級、普通級，最低含肉量≥45%。肉含量增加了，價格自然也會增加。

不是所有的牛肉丸都叫潮汕牛肉丸

市場上比較常見的牛肉丸有潮汕牛肉丸、汕頭牛肉丸、潮州牛肉丸，那么這些牛肉丸又有什么不同呢？消費者該如何選擇呢？

潮汕牛肉丸是潮汕地區(qū)傳統(tǒng)特色小食，包含了潮州、汕頭、揭陽三地的牛肉丸。牛肉丸選用新鮮黃牛后腿肉去筋，經(jīng)數(shù)千次鐵棒捶打成漿后加入魚露、淀粉等輔料攪拌，擠丸后以溫水定型，牛骨湯慢火煮制而成。此類肉丸肉含量高、口感柔、潤、鮮、爽，深受消費者喜愛。2017年，潮汕手打牛肉丸制作技藝被列為第七批廣東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

潮汕手打牛肉丸制作技藝

依據(jù)廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)《汕頭牛肉丸》（dbs 44/005-2024），汕頭牛肉（筋）丸是指以鮮、凍分割牛肉（含或不含牛筋）為原料（牛肉含量大于90%，或牛肉與牛筋含量之和大于90%），不包括牛的食用副產(chǎn)品（內(nèi)臟、脂肪、血液、骨、皮、頭、蹄、尾等），添加適量水、食用鹽、淀粉及其它輔料，以汕頭傳統(tǒng)槌打或機械方式糜化，制成丸狀、固化成型的具有獨特地方特色的非即食調(diào)制肉制品。

dbs 44/005-2024：感官指標(biāo)

依據(jù)團體標(biāo)準(zhǔn)《潮州牛肉丸》（t/czbxbz 01-2025），潮州牛肉丸是以牛肉為原料，添加水、食用鹽及其他輔料，以潮州傳統(tǒng)手槌或機械制漿，定型、熟化而成，且產(chǎn)品不含有其他動物肉類和大豆蛋白等非肉類蛋白質(zhì)，其牛肉的含量占比不小于80%。

潮汕牛肉丸，圖片來源：汕頭市文化館公眾號

選購注意事項

回避盲區(qū)

避免購買街邊或超市的散裝肉丸。這類肉丸沒有包裝信息，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等信息不明，難以保證安全性。另外，沒有包裝的散裝肉丸，也存在被污染變質(zhì)的可能。

認(rèn)清標(biāo)準(zhǔn)

如需購買肉含量高的肉丸，可選購執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為sb/t 10610、db44/005、t/czbxbz 01 的肉丸，也可查看包裝上是否標(biāo)注肉含量。

注重營養(yǎng)

選購牛肉丸時應(yīng)查看產(chǎn)品包裝上的營養(yǎng)成分表，選擇相對更健康的高蛋白、低脂肪、低鈉類型。

編輯：王之儀（實習(xí)）

資料：上海發(fā)布

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上觀號作者：上海寶山