冬至：是“二十四節(jié)氣”之第22個(gè)節(jié)氣，于每年公歷12月21-23日交節(jié)。冬至兼具自然與人文兩大內(nèi)涵，既是二十四節(jié)氣中一個(gè)重要的節(jié)氣，也是中國民間的傳統(tǒng)祭祖節(jié)日。

　　紹興黃酒冬釀自立冬啟動(dòng)，冬至后進(jìn)入低溫后發(fā)酵期，持續(xù)至立春結(jié)束，長達(dá)90天的低溫（5-15℃）環(huán)境促使酵母菌與乳酸菌協(xié)同代謝，形成酒體醇厚、酒糖酯酸平衡的典型風(fēng)格。紹興黃酒釀造，是自然時(shí)序、微生物代謝與人類技藝的深度共振；從波浪式開耙到平衡醪液溫差秘法，從微生物群落秘法調(diào)控的代謝路徑，從耐寒菌群到泥封陶壇沉淀的歲月風(fēng)味，?完成自然饋贈(zèng)與人類技藝的終極對(duì)話，共同鑄就了這杯琥珀瓊漿，這一杯琥珀瓊漿凝聚著北緯30°的生態(tài)饋贈(zèng)與中華民族“順天應(yīng)時(shí)”的釀造智慧。冬至也是釀特加飯酒的最佳時(shí)節(jié)。??

　　冬至之后，氣溫開始逐漸下降，這對(duì)農(nóng)作物生長造成了一定的影響。小麥基本停止了生長活動(dòng)，進(jìn)入了休眠期。小麥會(huì)通過積累充足的養(yǎng)分和能量，為來年的春耕作準(zhǔn)備。冬小麥?zhǔn)嵌局懈魑锏闹饕魑镏唬瑢?duì)冬至的到來非常敏感。冬至之前種植的冬小麥會(huì)利用積累的養(yǎng)分，在冬至后轉(zhuǎn)入休眠期。這個(gè)時(shí)期，冬小麥會(huì)通過根部吸收土壤中的水分和養(yǎng)分，維持其基本的生命活動(dòng)。同時(shí)，由于氣溫下降，冬小麥會(huì)減少水分的蒸騰，以保持體內(nèi)水分的平衡，從而提高抵御嚴(yán)寒的能力。

　　冬至?xí)r節(jié)喝冬釀酒的原因: 冬釀酒原來叫冬陽酒，因?yàn)槎吝^后陽氣上升而得名。農(nóng)歷認(rèn)為,冬至為一年中最重要的節(jié)氣，因?yàn)檫@一天過后，陽氣上升，萬物開始慢慢復(fù)蘇。所以有一個(gè)說法就是“冬至大過了年”。所以,有冬至喝冬釀酒的說法。