12月19日，“匠心筑技·育匠興滇——高速建大師親授烹飪絕技 賦能產(chǎn)業(yè)工人技能提質(zhì)專(zhuān)場(chǎng)”活動(dòng)，在云南理工職業(yè)學(xué)院隆重舉行。云南省內(nèi)餐飲行業(yè)精英與云南理工職業(yè)學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)師生150余人齊聚一堂。本次活動(dòng)以匠心烹飪?yōu)檩d體，搭建專(zhuān)業(yè)授藝與交流平臺(tái)，弘揚(yáng)新時(shí)代工匠精神，為云南餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)注入新動(dòng)力。

云南省理工職業(yè)學(xué)院相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)在致辭中強(qiáng)調(diào)，弘揚(yáng)工匠精神、強(qiáng)化職業(yè)技能培訓(xùn)對(duì)云南特色餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)和經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展至關(guān)重要，本次活動(dòng)是學(xué)校深化產(chǎn)教融合、服務(wù)地方發(fā)展的重要實(shí)踐，旨在以大師引領(lǐng)傳遞技藝與匠心。

云南餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)表示，活動(dòng)搭建起工匠精神傳承橋梁，呼吁從業(yè)者及餐飲專(zhuān)業(yè)學(xué)子堅(jiān)守初心，傳承滇菜文化，助力云南技能強(qiáng)省建設(shè)。天祿源（云南）食品加工有限責(zé)任公司代表則表達(dá)了深度參與校企合作、共育技能人才的意愿，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)舉行的校企合作意向簽約儀式，云南理工職業(yè)學(xué)院與多家合作企業(yè)鄭重簽署共建協(xié)議，共同拓寬學(xué)子成長(zhǎng)與實(shí)踐的優(yōu)質(zhì)平臺(tái)。

作為活動(dòng)核心環(huán)節(jié)，烹飪大師高速建帶來(lái)“技藝創(chuàng)新與云南風(fēng)味的融合之道”專(zhuān)題講座。結(jié)合數(shù)十載從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，他深入淺出講解烹飪技藝核心要領(lǐng)、創(chuàng)新思維，以及云南本地優(yōu)質(zhì)食材的創(chuàng)新融合路徑，分享經(jīng)典案例的同時(shí)，生動(dòng)詮釋了精益求精的工匠精神，與會(huì)者圍繞菜品研發(fā)、傳統(tǒng)技藝現(xiàn)代化應(yīng)用等問(wèn)題踴躍提問(wèn)，大師的精彩解答贏得陣陣掌聲。

理論講座結(jié)束后，參會(huì)人員分批進(jìn)入烹飪產(chǎn)業(yè)學(xué)院實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)啟沉浸式觀摩品鑒。在實(shí)訓(xùn)區(qū)，大家參觀了學(xué)院師生及合作企業(yè)籌備的創(chuàng)意面包、特色面食等產(chǎn)品展示，工作人員詳細(xì)解讀創(chuàng)作理念與工藝特點(diǎn)，充分展現(xiàn)烹飪教育創(chuàng)新成果。隨后，眾人在多媒體實(shí)訓(xùn)室近距離感受烹飪技藝魅力，高速建現(xiàn)場(chǎng)展示“抻拉復(fù)原”絕技——將食材化為0.0018毫米的透明薄片后又能恢復(fù)如初，引得在場(chǎng)師生躍躍欲試。

在交流研討中，行業(yè)一線骨干、企業(yè)代表與云南理工職業(yè)學(xué)院教師，圍繞培訓(xùn)模式創(chuàng)新、本土食材開(kāi)發(fā)等議題，與高速建大師展開(kāi)了深度對(duì)話。與會(huì)者紛紛表示，此次活動(dòng)不僅是一場(chǎng)技能培訓(xùn)，更搭建了一個(gè)將“大師資源”轉(zhuǎn)化為“產(chǎn)業(yè)動(dòng)能”的高效平臺(tái)。

本次活動(dòng)不僅是高水平技藝展示，更是高效的資源對(duì)接與思想碰撞平臺(tái)。它精準(zhǔn)對(duì)接產(chǎn)業(yè)工人技能提升需求，聯(lián)結(jié)行業(yè)大師、職業(yè)院校、餐飲企業(yè)及從業(yè)者，通過(guò)全流程體驗(yàn)，讓參與者提升專(zhuān)業(yè)技能、拓寬行業(yè)視野，深刻領(lǐng)會(huì)工匠精神的時(shí)代價(jià)值。

云南理工職業(yè)學(xué)院烹飪產(chǎn)業(yè)學(xué)院負(fù)責(zé)人表示，此次活動(dòng)是學(xué)院踐行“工學(xué)結(jié)合、知行合一”教育理念的生動(dòng)體現(xiàn)。未來(lái)，學(xué)院將持續(xù)引入行業(yè)大師資源，深化校企合作，優(yōu)化人才培養(yǎng)模式，為餐飲行業(yè)輸送更多具備工匠精神的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

此次活動(dòng)是云南省職業(yè)教育對(duì)接產(chǎn)業(yè)需求、服務(wù)地方發(fā)展的縮影，以實(shí)際行動(dòng)傳承中華優(yōu)秀飲食文化，為產(chǎn)業(yè)工人技能提升開(kāi)辟新路徑，為產(chǎn)教融合注入新活力。此類(lèi)聚焦技能、傳承匠心的活動(dòng)持續(xù)開(kāi)展，助力云南餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，為“技能興滇”和經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

云南理工職業(yè)學(xué)院烹飪產(chǎn)業(yè)學(xué)院由北京天祿源餐飲管理有限公司與學(xué)校聯(lián)合共建，是西南產(chǎn)教融合示范項(xiàng)目。學(xué)院以烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)為核心，依托名師團(tuán)隊(duì)，打造中餐、西餐及滇菜非遺數(shù)字化實(shí)訓(xùn)基地，通過(guò)“傳統(tǒng)+國(guó)際”雙軌模式，培養(yǎng)兼具民族文化認(rèn)知與全球視野的復(fù)合型人才，推動(dòng)云南美食生態(tài)國(guó)際化及中餐全球化發(fā)展。

（中國(guó)日?qǐng)?bào)云南記者站 記者 李映青）