誰(shuí)早上沒(méi)喝過(guò)一碗熱騰騰的粥？

尤其是老人、孩子、腸胃不好的人

總覺(jué)得粥是“萬(wàn)能養(yǎng)胃神器”——

清淡、好消化，喝完整個(gè)人都暖乎乎的

誰(shuí)能想到粥這個(gè)看似最溫和的食物

竟被一些研究指認(rèn)為

“潛在胃癌誘因”之一

有兩種粥不僅不養(yǎng)生

還可能悄悄傷害你的身體！

一種讓胃越養(yǎng)越虛

一種暗藏致癌風(fēng)險(xiǎn)

趕緊搬好小板凳

今天就來(lái)扒一扒喝粥的“坑”

再教你怎么喝才“真養(yǎng)生”！

白粥看似養(yǎng)生，實(shí)則讓胃功能退化

“胃不舒服？喝碗白粥吧！” 這句話是不是從小聽到大？但舒服≠養(yǎng)胃，長(zhǎng)期喝白粥，你的胃可能越來(lái)越 “嬌氣”！

為啥白粥會(huì)傷胃？核心問(wèn)題在于：太好消化了！

米經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮，淀粉被充分糊化，喝進(jìn)肚子里幾乎不用胃“費(fèi)勁”，相當(dāng)于給胃請(qǐng)了個(gè)“全職保姆”，胃長(zhǎng)期“不運(yùn)動(dòng)”，消化能力會(huì)直線下降 —— 胃酸分泌減少、胃黏膜屏障變脆弱、消化酶活性降低，長(zhǎng)此以往將造成胃功能“退化”。

更坑的是，白粥營(yíng)養(yǎng)單一到離譜！幾乎沒(méi)有蛋白質(zhì)、膳食纖維，只有碳水化合物，喝一大碗跟喝糖水沒(méi)區(qū)別，尤其是糖尿病人，白粥的GI值高達(dá)83（屬于高GI食物），血糖飆得比吃糖還快，妥妥的 “升糖刺客”！

偶爾胃不舒服喝一碗緩解一下沒(méi)問(wèn)題，但天天把白粥當(dāng)主食、當(dāng)早餐，純屬給健康挖坑！

隔夜粥藏致癌物，別為省事冒險(xiǎn)

天熱的時(shí)候，不少人會(huì)把沒(méi)喝完的粥放冰箱，第二天加熱再喝，覺(jué)得 “不浪費(fèi)又方便”。但你知道嗎？這碗隔夜粥里，可能藏著可怕的 “亞硝酸鹽”！

亞硝酸鹽本身不致癌，但在胃酸作用下，會(huì)和體內(nèi)的胺類物質(zhì)反應(yīng)，生成亞硝胺——這可是被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為 “明確致癌物” 的狠角色，長(zhǎng)期攝入和胃癌風(fēng)險(xiǎn)掛鉤！

粥在室溫下放置超過(guò)8小時(shí)，亞硝酸鹽含量會(huì)明顯上升，就算冷藏也只能減緩，不能完全避免。尤其是加了皮蛋、咸蛋黃、瘦肉的粥，高蛋白、高鹽的食材更容易滋生細(xì)菌和亞硝酸鹽，風(fēng)險(xiǎn)翻倍！

粥到底該怎么喝才健康？

看到這里你是不是要摔碗了："這也不能喝那也不能喝，難道要戒粥嗎？"

掌握下面幾個(gè)原則，你就能安心喝粥了：

1.粥不能當(dāng)"飯"吃

一大碗白粥下肚的 “飽” 是 “虛飽”，血糖升得快、降得也快，沒(méi)多久就餓了，還沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。

?正確操作：粥 + 蛋白質(zhì) + 蔬菜 + 少量脂肪！比如粥配雞蛋、豆腐、青菜，或者加塊瘦肉，補(bǔ)足營(yíng)養(yǎng)短板，飽腹感也更持久。

2.拒絕"白粥唯一論"

尤其是老人、孕婦、孩子，早餐只喝粥完全不夠！長(zhǎng)期下來(lái)會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均、免疫力下降。

? 推薦搭配：雜糧粥 + 水煮蛋 + 小份涼拌菜 + 一杯牛奶，均衡又抗餓，上午精力滿滿。

3. 堅(jiān)決不喝 “放一夜” 的粥，現(xiàn)煮現(xiàn)吃最香！

哪怕放冰箱，也盡量別喝隔夜粥，氣溫高的季節(jié)更要注意。

?實(shí)在要保存：煮好后盡快冷藏，24 小時(shí)內(nèi)吃完，吃之前必須加熱到 100℃以上（徹底煮沸），中途別反復(fù)加熱。

選“粗”的加“料”的，粥才夠營(yíng)養(yǎng)

粗糧雜豆粥：燕麥、小米、紅豆、薏米...這些粗糧富含膳食纖維，升糖慢還管飽，特別適合血糖高和減肥的小伙伴。

蛋白質(zhì)加持粥：雞肉粥、魚片粥、蛋花粥，補(bǔ)充了優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)更全面，適合正在長(zhǎng)身體的孩子和需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的老年人。

藥膳調(diào)理粥：比如山藥粥養(yǎng)胃，紅棗粥補(bǔ)血。但這類粥要根據(jù)個(gè)人體質(zhì)來(lái)選擇，別盲目跟風(fēng)。

喝粥這件事，真的是"細(xì)節(jié)決定健康"。希望今天的分享能幫大家避開喝粥的誤區(qū)，找到真正適合自己的健康喝粥方式。

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來(lái)源 | 科普中國(guó)

編輯 | 郝 英

審核 | 寇 娟