臨近元旦、春節(jié)，帝王蟹作為節(jié)日餐桌上的重頭戲，再度被關(guān)注。你了解市場(chǎng)上的帝王蟹嗎？大連海洋大學(xué)海洋科技與環(huán)境學(xué)院副教授邢坤對(duì)此做了詳細(xì)研究。

帝王蟹是甲殼亞門石蟹科動(dòng)物，分布在寒冷的海域。目前已知的帝王蟹約有40種。邢坤表示，雖然帝王蟹的名字中帶有“蟹”字，外形也和螃蟹極度相似，但外觀上只有八只“腳”而非十只，第一對(duì)為螯足，成體通常右螯更大。帝王蟹后三對(duì)為步足。第五對(duì)足較小，已經(jīng)退化并縮在頭胸甲后部下方。這對(duì)退化的足在成年雌蟹中用于清潔胚胎（受精卵），雄蟹則在交配時(shí)用以向雌蟹傳遞精子。

邢坤表示，帝王蟹是源自與寄居蟹類似的祖先。因此，它其實(shí)并不屬于真正的蟹類，而是寄居蟹的親戚物種，一起歸于寄居蟹總科，又稱為異尾下目，而常見的螃蟹歸為短尾下目。作為重要的經(jīng)濟(jì)物種，市面上有至少五種可稱為帝王蟹的石蟹科物種，其中有三種更具有商業(yè)價(jià)值。

這當(dāng)中最為普遍的是堪察加擬石蟹，市場(chǎng)上的俗名為紅帝王蟹。

●紅帝王蟹連續(xù)地分布于北太平洋冷水海域的白令海、阿拉斯加、日本海至鄂霍次克海一帶，是產(chǎn)量最大，市場(chǎng)上最受青睞的，也是世界上最大的食用蟹品種之一。

●紅帝王蟹是非常大型的蟹種，雄性紅帝王蟹體型大于雌性。雄性紅帝王蟹的平均重量為1.5—3.5公斤。紅帝王蟹頭胸甲寬可達(dá)28厘米，紅帝王蟹腿展可達(dá)150厘米，最大可達(dá)180厘米。

●紅帝王蟹外觀呈深紅色或酒紅色。頭胸甲和蟹腿呈紅棕色至淺紫色，腹部為黃白色，呈扇形并收于甲殼后部下方。

●可通過觀察腹部結(jié)構(gòu)區(qū)分性別：雄蟹具有狹窄的腹瓣，而雌蟹具有寬大的腹瓣，覆蓋腹部下方大部分區(qū)域。

邢坤表示，帝王蟹是源自與寄居蟹類似的祖先。因此，它其實(shí)并不屬于真正的蟹類，而是寄居蟹的親戚物種，一起歸于寄居蟹總科，又稱為異尾下目，而常見的螃蟹歸為短尾下目。

同時(shí)，市場(chǎng)上也有少量藍(lán)帝王蟹。藍(lán)帝王蟹學(xué)名為扁足擬石蟹，從學(xué)名可知，其與堪察加擬石蟹同屬且外形相似。如何區(qū)分二者呢，紅帝王蟹背殼中央具有六個(gè)棘刺，藍(lán)帝王蟹背殼中央的棘刺只有四個(gè)，且顏色偏青藍(lán)色而非紫紅色。此外還有金帝王蟹，屬于石蟹屬，主要分布在阿留申群島以及靠近阿拉斯加和不列顛哥倫比亞省的水域；其分布范圍還延伸至俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)和日本，但那里數(shù)量較為稀少。

說起帝王蟹的資源管理，邢坤介紹，俄羅斯是帝王蟹的主要捕撈國家，也是我們主要進(jìn)口國，俄羅斯在紅帝王蟹漁業(yè)上的管理可謂典范。每年帝王蟹捕撈季在8月至12月期間，正好可以供應(yīng)中國的新年與春節(jié)假期。

半島晨報(bào)、39度視頻記者齊芳芳