最地道的上海味道在哪里？

答案，或許就藏在都市近郊的鄉(xiāng)土之間。

這里的飲食智慧，遵循著“不時(shí)不食”的古老法則。春嘗鮮嫩，夏食清爽，秋品豐腴，冬暖身心——餐桌隨著四季流轉(zhuǎn)。從一桌端端正正的“浦東老八樣”，到一碗熱氣蒸騰的奉賢羊肉湯；從河湖邊的鮮活水產(chǎn)，到田埂旁的時(shí)蔬家禽……每一處地方，都在用當(dāng)?shù)氐氖巢?，靜靜講述著自己與風(fēng)土、與時(shí)節(jié)的故事。

我們想與你分享的，正是這樣從土地里生長(zhǎng)出來(lái)的本真之味。不如就從現(xiàn)在開(kāi)始，一起走進(jìn)滬郊鄉(xiāng)野，去品味那些留在田間灶頭的樸素卻深厚的風(fēng)味與人情。

若要探尋上海風(fēng)味的古老根系

松江是無(wú)法繞過(guò)的源點(diǎn)之一

作為“上海之根”

這里的飲食是一部

活態(tài)的非遺名錄與風(fēng)物志

一口非遺，地道傳承

1.爛糊羊肉

爛糊羊肉，核心在于“爛糊”，這道菜品也是張澤羊肉非遺技藝的經(jīng)典代表。精選童子山羊經(jīng)木桶土灶長(zhǎng)時(shí)間蒸燉，成品羊肉酥爛脫骨，近乎“糊”狀，口感軟糯，膠質(zhì)感十足。

2.白切羊肉

白切羊肉，最大程度呈現(xiàn)本真之味。將羊肉文火慢燉數(shù)小時(shí)，熟而不爛，冷卻后切薄片。肉質(zhì)鮮甜，緊實(shí)彈牙，肥而不膩。

3.泗涇廣利粽子

泗涇廣利粽子是源自1893年的非遺美味。其精髓在于以傳承“老湯”定溫燜煮，賦予糯米與豬腿肉獨(dú)一無(wú)二的醇厚底味，香、松、軟、糯，米肉交融。

4.葉榭軟糕

葉榭軟糕恪守古法，以松江優(yōu)質(zhì)大米為原料，經(jīng)精細(xì)工序，成就“松、軟、香、甜、肥”的獨(dú)特口感，是江南米食文化的代表。

5.張澤羊肉小籠包

張澤羊肉小籠包以本地羊肉入餡，匠心獨(dú)具。佐以香料巧妙去膻提鮮，餡中融入爽滑粉絲。皮薄透亮，入口羊肉濃郁與粉絲滑爽層次分明。

浦江饋贈(zèng)，本源之味

6.清蒸大閘蟹

清蒸大閘蟹是江南地區(qū)的經(jīng)典名肴，優(yōu)選黃浦江流域的中華絨螯蟹，清蒸后蟹黃豐腴，蟹肉潔白鮮甜，最大程度保留其濃郁醇厚、營(yíng)養(yǎng)豐富的本真之味。

7.紅燒團(tuán)頭魴

精選本地優(yōu)質(zhì)團(tuán)頭魴，以傳統(tǒng)技法慢火燉煮收汁，使醬香深深浸入魚肉。成菜色澤紅亮，魚肉滑嫩不散，鮮醇無(wú)腥。

鄉(xiāng)土風(fēng)物，匠心之味

8.稻香扎肉

稻香扎肉是江南傳統(tǒng)名菜。以稻草捆扎帶皮豬五花，經(jīng)慢火長(zhǎng)時(shí)間燉煮。稻草吸收油脂并滲入清香，成品口感酥軟綿密，醬香與草香層次分明。

9.羊雜湯

羊雜湯將羊血、羊肚等羊雜一同熬煮，讓各種鮮香物質(zhì)融入湯里。成品湯色乳白，味道醇厚，羊雜各有嚼勁，暖身鮮香。

10.羊肉湯

精選松江自產(chǎn)自銷的歧創(chuàng)古松黑山羊，取帶骨羊肉以清水慢燉，湯底乳白醇厚，毫無(wú)膻味，羊肉酥爛鮮嫩，充分釋放溫潤(rùn)本味。

松江地產(chǎn)風(fēng)物推薦

11.倉(cāng)橋水晶梨

外觀乳黃晶瑩，果肉潔白細(xì)膩?？诟写嗄鄱嘀?，幾乎無(wú)渣；風(fēng)味蜜甜醇厚，果香濃郁。

松江的味道

從不是刻意的雕琢

而是時(shí)光與土地的饋贈(zèng)

若你想尋上海的本真滋味

不妨來(lái)松江一尋

讓舌尖與這片土地的根脈

開(kāi)啟一場(chǎng)美妙鄉(xiāng)遇

策劃：尹寅、夏常青、郁若辰、高一帆

文字：高一帆

設(shè)計(jì)、圖片：夏常青、于洋

編輯：黃倩欣

上觀號(hào)作者：上海三農(nóng)