冬至過(guò)后，天是一天比一天冷，每年這個(gè)時(shí)候，呼吸道的小毛病就特別愛(ài)找上門，尤其是最近，甲流和支原體肺炎鬧得挺兇，身邊不少人都中招了。

年末歲尾天氣寒冷之時(shí)，身體可得保護(hù)好了。除了添衣保暖、出門做好防護(hù)，吃的方面也得多上點(diǎn)心，多吃點(diǎn)應(yīng)季的蔬菜水果準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。今天就給大家推薦 4 種自帶 “天然青霉素” 的蔬菜，建議大家隔三岔五吃一次，幫身體筑牢防線，舒舒服服暖乎乎地過(guò)個(gè)冬天。

1、白蘿卜老輩常說(shuō)“蘿卜上市，郎中沒(méi)事”，這話真不假。這菜水分足，咬著脆生生的，既可以通氣、又能潤(rùn)腸胃，干燥的冬天吃太合適了。

蘿卜羊肉煲

這是一道溫補(bǔ)的硬菜，羊肉軟爛，蘿卜清甜，湯鮮味濃。秋冬季節(jié)燉上一鍋，全家吃了暖呼呼的。

【食材】

帶骨羊肉、白蘿卜、生姜、大蔥、干辣椒、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、蔥花

【做法】

處理食材：羊肉切塊，用清水浸泡30分鐘去血水。白蘿卜去皮切滾刀塊，生姜切片，大蔥切段。

焯水去膻：羊肉冷水下鍋，加料酒和姜片，煮開后撇凈血沫，撈出用溫水洗凈。這是去膻關(guān)鍵，血沫要撇干凈。

炒香燉煮：砂鍋少許油，炒香姜片、蔥段及香料。放入羊肉翻炒至微焦，淋入料酒和生抽炒勻。加入足量熱水，小火慢燉40-50分鐘，至羊肉軟爛。加熱水，羊肉更易軟爛。

加蘿卜調(diào)味：放入蘿卜塊，加適量鹽，再燉20分鐘至蘿卜入味。鹽要這時(shí)放，羊肉才不會(huì)柴。

出鍋點(diǎn)睛：關(guān)火前撒少許白胡椒粉和蔥花，增香提味。

【小貼士】

去膻妙招：燉煮時(shí)加一小塊陳皮或幾片山楂，能幫助去膻并使羊肉更快燉爛。

蘿卜處理：切好的蘿卜泡在水中可防氧化；不要太早下鍋，以免燉化。

火候秘訣：全程小火慢燉，肉質(zhì)才酥爛多汁。

大蒜我家廚房就沒(méi)斷過(guò)蒜。自帶的大蒜素可是好東西，秋冬容易著涼，做菜時(shí)多放幾瓣準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。大蒜牛肉粒

這道菜蒜香撲鼻，牛肉粒滑嫩入味，是名副其實(shí)的下飯菜，做法還很快手。

【食材】

牛里脊、大蒜整頭，、青紅椒可選，、生抽、蠔油、黑胡椒粉、淀粉、料酒、食用油、鹽

【做法】

腌制牛肉：牛肉切粒，加料酒、生抽、黑胡椒粉和淀粉抓勻，最后封一層食用油，腌制15分鐘。封油能鎖住水分，是牛肉嫩滑的關(guān)鍵。，

準(zhǔn)備配料：大蒜一部分拍扁，一部分切粒。青紅椒切丁。

炸香蒜瓣：鍋中放油，小火將拍扁的蒜瓣炸至金黃，先盛出備用。小火慢炸，別炸糊了。，

快炒牛肉：鍋燒熱油，大火倒入牛肉粒，快速翻炒至表面剛變色立刻盛出。全程大火快炒，時(shí)間不超過(guò)2分鐘。，

混合翻炒：鍋中留底油，爆香蒜粒，下青紅椒丁略炒。倒入牛肉粒和炸香的蒜，加蠔油、少許生抽和鹽，快速翻炒均勻即可出鍋。

【小貼士】

選材與切法：用牛里脊，剔凈筋膜，逆著紋理切粒，口感更嫩。

雙重蒜香：分兩次使用大蒜，炸香和生炒，能形成濃郁的復(fù)合蒜香味。

快炒精髓：牛肉粒需大火急炒，迅速鎖住汁水，才能保證嫩滑。

3、茴香茴香帶著股獨(dú)特的辛香，切碎了和肉餡拌在一起，包成餃子或包子，咬開一口汁水混著香味，暖乎乎的特別開胃。

茴香打鹵面

茴香獨(dú)特的香氣，與五花肉的油潤(rùn)、雞蛋的鮮嫩融合，做成鹵子拌上面條，簡(jiǎn)單卻滋味十足。

【食材】

面條、茴香、五花肉、雞蛋、生姜、大蔥、生抽、老抽、蠔油、鹽、香油、食用油

【做法】

處理食材：五花肉切?。卉钕阆磧羟兴槟?；蔥姜切末；雞蛋加鹽打散。

炒配料：先將雞蛋炒成嫩碎的塊盛出。再用底油爆香蔥姜，下五花肉丁煸炒出油脂。

熬制鹵汁：向鍋中加生抽、老抽、蠔油炒勻。加入清水，煮5分鐘讓肉丁入味。

加入茴香：放入茴香末，加鹽調(diào)味，煮至茴香變軟、鹵汁變稠。最后倒入炒好的雞蛋拌勻。鹵汁要稠一些，才能掛住面條。，

煮面拌面：另起鍋煮面，煮熟后過(guò)下涼開水更筋道。將面條瀝干，澆上鹵汁，淋少許香油拌勻即可。

【小貼士】

茴香處理：茴香切得越碎，香味釋放越充分。暫時(shí)不用可泡水保鮮。

鹵汁濃稠度：如果鹵汁太稀，可少量多次淋入水淀粉收濃。

煮面技巧：水中加少許鹽，面條更筋道不易粘。

4洋蔥生吃爽脆解膩，配烤肉、拌沙拉都好；炒著吃就更不用說(shuō)了，和牛肉一起炒香到跺腳，燉湯的時(shí)候丟進(jìn)去，湯都變得更醇厚。

洋蔥燒口蘑口蘑鮮美多汁，洋蔥清甜軟糯，兩者結(jié)合，是一道比肉還香的家常素菜，營(yíng)養(yǎng)又美味。

【食材】

口蘑、紫皮洋蔥、大蒜、生抽、蠔油、黑胡椒粉、鹽、食用油、蔥花

【做法】

處理食材：口蘑切片，用廚房紙吸干水分。洋蔥切塊，大蒜切末。

煎制口蘑：鍋中放油，中火將口蘑片煎至兩面金黃。煎出的鮮美汁水要留著。，

翻炒洋蔥：用鍋中底油連同口蘑汁，爆香蒜末，下洋蔥塊大火炒至變軟、呈半透明。

混合燒制：倒回煎好的口蘑，加生抽、蠔油、黑胡椒粉和少許鹽翻炒均勻。加少量清水，小火燜2分鐘使味道融合，最后大火收汁即可，出鍋撒上蔥花。

【小貼士】

口蘑處理：清洗時(shí)動(dòng)作要輕，切前吸干水，煎的時(shí)候才容易上色且不出太多水。

保留原汁：煎口蘑滲出的湯汁是天然的提鮮劑，千萬(wàn)不要倒掉。

火候順序：先中火煎香口蘑，再大火炒軟洋蔥，最后小火燜入味。

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