提起豬油，很多人的第一印象就是“豬油炒菜真的香”！一勺豬油下鍋，“滋啦”一聲，滿屋飄香——那是無(wú)數(shù)人記憶里小時(shí)候的味道。

如今，豬油卻漸漸從廚房“隱退”，甚至被貼上“不健康”的標(biāo)簽。事實(shí)真的如此嗎？

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最新研究發(fā)現(xiàn)：

我們可能“冤枉”豬油了

2025年12月，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)在國(guó)際期刊《npj-食品科學(xué)》發(fā)表研究發(fā)現(xiàn)，適量攝入豬油，可能有助于減少脂肪堆積和炎癥反應(yīng)。①

2025年，另一項(xiàng)發(fā)表于我國(guó)《食品科學(xué)與人類健康》的研究則指出，豬油可能通過(guò)調(diào)節(jié)腸道微生物群與膽汁酸代謝，幫助脂質(zhì)分解、抑制肥胖。②

當(dāng)然，這些研究并非為無(wú)節(jié)制吃豬油“開(kāi)綠燈”，而是在提醒大家不要把豬油“妖魔化”。在合理攝入的前提下，豬油并非健康“反派”，甚至可能在某些方面優(yōu)于部分植物油。

專家提醒：

豬油并非“一無(wú)是處”

1. 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被低估

浙江省立同德醫(yī)院內(nèi)分泌科主任王曉麗曾在醫(yī)院公號(hào)刊文指出，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，100克豬油中含有最多的是脂肪，有88.7克。這部分脂肪中，除了40%-50%的飽和脂肪酸，還有將近一半的單不飽和脂肪酸，主要是油酸。

而油酸就是橄欖油里最多的那種成分——大家認(rèn)為“好”的東西。橄欖油中的油酸含量大概是70%，杏仁油、夏威夷果油也是70%左右。從這個(gè)角度來(lái)看，豬油中“好”脂肪成分并不低。

另外，豬油中還含有豐富的脂溶性維生素，比如維生素A、維生素E等，這些維生素都不溶于水，溶于油脂，需要油脂作為載體才能被人體消化和吸收。③

2. 發(fā)胖威力并不大

很多人關(guān)心，豬油比植物油更容易讓人發(fā)胖嗎？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅曾在接受《生命時(shí)報(bào)》采訪時(shí)表示，1克油≈9千卡熱量，無(wú)論是豬油還是植物油都一樣。

如果按照同樣的攝入量來(lái)看，豬油與花生油、玉米油、橄欖油等植物油相比，其讓人發(fā)胖的“威力”并不會(huì)更大。④

3. 穩(wěn)定不易促炎癥

范志紅表示，豬油的另外一個(gè)優(yōu)勢(shì)是耐高溫。油脂的飽和脂肪含量越高，耐熱性就越好。

在持續(xù)高溫烹炒或油炸的情況下，大豆油等植物油較容易顏色變深、氧化聚合，產(chǎn)生多種促炎物質(zhì)；豬油則相對(duì)穩(wěn)定，在同樣的溫度下，油脂劣變的速度慢一些，產(chǎn)生有害物質(zhì)也就少一些。④

王曉麗主任建議，如果一定要吃油炸食物或給食物“過(guò)油”處理的話，用豬油來(lái)做，比用植物油做油炸食物要好一點(diǎn)。

當(dāng)然，豬油的“缺點(diǎn)”也不能被忽視——攝入過(guò)多豬油對(duì)心血管的健康有一定影響。

因?yàn)樨i油中的脂肪很大一部分都是飽和脂肪，會(huì)導(dǎo)致甘油三酯和低密度膽固醇（壞膽固醇）升高，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。③

人民日?qǐng)?bào)健康客戶端資料圖 任璇攝

豬油怎么吃才健康？

關(guān)鍵在于“適度”與“搭配”

豬油并非“洪水猛獸”，更不是一點(diǎn)都不能吃，而是很多人沒(méi)吃對(duì)。

1. 控制總量，交替使用

依照《中國(guó)居民膳食指南2022》，每日烹調(diào)油總量建議不超過(guò)25-30克。王曉麗建議，平時(shí)豬油、花生油、玉米油、橄欖油以及菜籽油換著吃③。實(shí)現(xiàn)脂肪酸互補(bǔ)，避免單一。

2. 因人而異，適量食用

范志紅指出，日常肉類攝入較多的人，已從膳食中獲取足夠飽和脂肪，不必額外多吃豬油；而以素食為主、脂肪攝入不足的人群，則可適量用豬油烹調(diào)，補(bǔ)充必需脂肪酸與能量。④

3. 熱穩(wěn)定性好適合高溫

豬油熱穩(wěn)定性好，適合高溫爆炒、煎炸。而蒸煮、涼拌等低溫烹飪方式，則更適合使用植物油。

4. 特殊人群要盡量少吃

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)曾在接受《生命時(shí)報(bào)》采訪時(shí)表示，已經(jīng)是高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化和心臟病“候選人”的人群，以及心腦血管病患者，應(yīng)少吃或不吃豬油。⑤

總之，豬油本無(wú)絕對(duì)好壞，關(guān)鍵看我們?cè)趺闯浴?/p>

在動(dòng)物性食物已攝入充足的今天，刻意多吃并不明智；但因擔(dān)憂而將它徹底“踢出”餐桌，也未免可惜。與其極端地排斥或追捧，不如科學(xué)合理地食用。

本文綜合自：

①A moderate lard-included diet reduces fat deposition and inflammation in the adipose tissue. npj Sci Food (2025).

②Lard reduces obesity in mice compared with corn oil and canola oil via modulating gut microbiota and bile acid metabolism. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(3): 9250070.

③2025-12-23浙江省立同德醫(yī)院《一勺=五服藥？還能減肥和抗炎？最近很火，醫(yī)生緊急提醒不能多吃》

④2023-11-14生命時(shí)報(bào)《吃豬油發(fā)胖的真相》

⑤2015-07-21生命時(shí)報(bào)《豬油到底好不好》